2009. október 28., szerda

Magvas



Magvas gondolatok helyett csak egy magvakkal megszórt kenyeret hoztam.
Fehér kenyér amiben belül tökmag, kívül napraforgómag, zabpehely, lenmag, szezámmag van.

Pillanatnyilag a konyhaasztalon pattog és hűlik.   Vacsorára megkóstoljuk.

2009. október 26., hétfő

Sütőtökös torta



80. születésnapra készült a torta.  A Mama igazándiból azt a tortát szerette, aminek piskóta volt a tésztája, és vastag vajas, kakaós krém volt benne.   Rágondolni is szörnyű, ő is  mindig beteg lett tőle.  De ezt szerette.
Olyat már régóta nem eszik, törtem is a fejem milyet süssek ?

Végülis ez egy egyszerű tészta, az egyensúlytésztára hajaz, meg hogy ünnepélyesebb legyen ugye, kell egy kis krém is bele.

Tészta:  25 dkg nyers, reszelt sütnivaló tök
             25 dkg liszt
             25 dkg margarin
             10 dkg cukor
             3 tojás
             1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, mazsola, fahéj

A hozzávalókat összekevertem, 20 cm-es tortaformában megsütöttem, mint a piskótát szokás.
Kihűlve kettévágtam és megtöltöttem.

Krém:  2,5 dl tej
            4 evőkanál liszt
            3 evőkanál cukor
           25 dkg tök, megfőzve
           Esetleg 5-10 dkg vaj.

Lisztet a tejben megfőzzük, összeturmixoljuk a tökkel, beletesszüka cukrot, majd langyosra hűlve a vajat.

A torta tetejére szórhatunk porcukrot, én csokimázat kentem rá, és megszórtam különböző gyöngyökkel.


puszi


2009. október 19., hétfő

Kedvenc rozsoskenyerem


Érettségi után az NDK-ba mentünk építőtáborba. Akkor érett a szamóca, azt szedegettük.

Ott találkoztunk először a barna kenyérrel, a rozsossal, kicsit savanykás ízűvel, köménymagossal.
Nem tudom, hogy nekem ízlett-e, más nem volt, megettük, de most nagyon szeretem.

ÍGY KÉSZÍTEM:

Kovász:  10 dkg finomliszt,
              10 dkg fehér rozsliszt
                1 dkg élesztő
               kis méz, árpamaláta vagy cukor
               víz, hogy galuska keménységű legyen.

Hagyom egy éjszakán kelni, savanyodni.

A dagasztógépbe teszem. Hozzáadok  :  22 dkg  tk rozslisztet
                                                              10 dkg fehér rozslisztet
                                                              10 dkg finomlisztet.
                                                              egy tyúktojás nagyságú főtt krumplit
                                                              1 dl vizet, 1 dl tejet vagy joghurtot
                                                              2 kismérőkanál sót
                                                              negyed kocka élesztőt
                                                              teáskanálnyi köménymagot.

Jól kidagasztatom, és duplájára kelesztem.  Ekkor átgyúrom, formázom, sütőzacskóban újra kelesztem és megsütöm.

Mostanában ezt esszük.

A rozslisztek helyett tönkölyliszttel is sütöttem már többször ugyanezt a receptet.
                                    

2009. október 18., vasárnap

Frissítés / Eszter barátnőmnek ajánlom


Barátokkal, évek óta Márton nap táján, elmegyünk egy hosszú hétvégére.  Próbáltunk mást is, de Varbóc az igazi.  Nagyjából a világ végén, Szalonnán túl, az erdő (négyszögletű kerekerdő?) közepén.
Hatvanegynéhány lakosa van, és gyönyörű, és valamiért olyan nagyon jó ott lenni!

Hagyományosan mi vagyunk az étel-ital felelősök,  nagy csupor töltött káposzta, friss kenyér, liba vagy kacsa fagyasztva, májjal, újbor, kis reggeli ital, szigorúan házi készítésű és saját, aztán reggelire ezt az hoznak a többiek is.

A máj a csúcsok csúcsa, tudom, kínozzák, meg mindent, de akkor is....

Májat nem sütni kell, hanem párolni. Lábasba teszem  a hájat, közé a májat, felöntöm vízzel és párolom.  Egészen addig, amíg a hústűt beleszúrva, nem véres a kibuggyanó lé. Ekkor a májat kiveszem, a zsíros lébe fokhagymát teszek  és kisütöm belőle a vizet.

A májat kihűtöm.

Serpenyőben vajat olvasztok, és mindenkinek egy-egy szelet,  karikára vágott szelet, almát beleteszek. Meglocsolom mézzel, és megsütöm. Mire megsül az alma, a méz kicsit karamellizálódik.
Valamilyen tokaji  száraz bort öntök rá, és kiskanálnyi csipkebogyó ízt, amivel összerottyantom.

Tányéron egy szelet alma, egy szelet máj, leöntve a levével...hmmmm... és látom magam előtt a házat , a falut,
és már rágondolni is jó, hogy  idén ismét ottleszünk !

2009. október 17., szombat

Szerdától szombatig

Hétfőn este kaptam egy kihagyhatatlan meghívást.  
 -Anyu gyere !
Mentem.  Szerdától szombatig nagymamáskodtam.

Mi szombatonként a Csörsz utcai Biopiacon vagyunk.   Ma szüreti ünnepség volt.  Mivel ez elsősorban minket is érint, kidíszítettük a borházat.


Egyik kedves vásárlónk, Hamvas Béla  gondolatai nyomán ezt az asztalt készítette a borosgazdáknak:


Frissen préselt mustot lehetett inni.


Kézművesek,  kikiáltó, zenészek gondoskodtak a jó hangulatról.

Ételt is kapott az éhes vásárló.

Díszvendégünk is volt:

Mivel korán indultunk a testvérkéje otthon maradt anyával.

2009. október 11., vasárnap

Ha akarom főétel....


....mi most köretnek ettük sülthús mellé. Vagy inkább sülthúshoz.

Valamilyen olaszos tésztát kifőzünk.   Vele egyidőben vízben megfőzünk, vagy megpárolunk zöldségeket. lehet mirelit is, lehet friss is. Brokkoli és répa a lényeg. Én most mirelitet használtam, karfoil, brokkoli répa volt benne.
Mindent csak úgy, roppanósra.
Mielőtt leszűrjük a tésztát, serpenyőben egy kiskanálnyi olajon felolvasztunk egy jó evőkanál natúr vajkrémet, mikor már olvadozik, egy kis tejszínnel locsoljuk meg. Szép kis krém lesz belőle.
A leszűrt tésztát rátesszük, összeforgatjuk.
Hozzáadjuk a leszűrt zöldségeket. Kicsit sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Koktélparadicsommal  színesebbé varázsoljuk.
Kis sajtot reszelünk a tetejére.

Egy pohár könnyű fehérbor illik hozzá.

2009. október 8., csütörtök

Pörkölt helyett



Szezonzáró bandázás lesz estére a szomszédokkal.  Az Évának eszébe jutott, hogy ma lesz az utolsó szép nap, süssünk valamit, szalonnát, kis paprikával, paradicsommal.  Na, az ilyen ötletek aztán mindíg elfajulnak.

Nekem akkor már kelt egy kenyér, amit frissen, ropogósan mindenki nagyon szeret.
Össze volt gyűjtve egy túrótortának való mindenféle.

A Gyula, már főz valami  pörköltöt, ami csöppet se  lesz kalóriamentes, mert a disznóhús mellett jó kis bőrkéket is láttam benne.

A Juci szokta a sósat sütni.

Az Andreáék egyenlőre nem tudni mit, de valamit biztos hoznak. Ha mást nem a fröccshöz a szódát.

Ezt a mozarellás salátát nagyon szeretem.  A  mélyhűtőben a zenélős autóból való mozarella volt egy nagy csomaggal, szedtem hozzá koktélparadicsomot a kertből, szombaton a Margótól kaptam bazsalikomot, és már készen is van egy  kis előétel.
Petrezselyemzöld van a saláta tetején, a bazsalikom nem volt annyira fotogén, hogy itt mutogassam, magyarul kissé fonnyadt volt .

Szóval jól élünk mi itt a Fő utca valahányban :)

A szezonzárást meg majd követi  a téli szezonnyitó, vagy egy névnap,  születésnap, de mit is beszélek, nemsokára itt a szüreti végző !


2009. október 6., kedd

Dunduska


Kicsit dundik lettek na.  Legközelebb vékonyabbra sodrom a tésztát.

A Nők Lapja Konyha című mellékletében vannak guszta borkorcsolyák, onnan származik a recept.
SAJTOS  PEREC  a böcsületes neve.
Így kell sütni:

Hozzávalók: 50 dkg liszt
   3 tojás sárgája
5 dkg vaj
2,5 dl langyos tej
5 dkg reszelt sajt
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
2 dkg élesztő

Kézzel vagy géppel szép kelt tésztát készítünk. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk.  Egy vastag rudat formázunk, ezt 16 felé elvágjuk. Minden darabot ceruzavékonyra sodrunk, ez kb. 30 cm, és pereccé alakítjuk.  Karikába hajtjuk a tésztát, a végeit összetekerjük és felhajtjuk.
Tojással megkenjük, sajttal megszórjuk . Fél órát kelni hagyjuk majd előmelegített sütőben megsütjük.


2009. október 4., vasárnap

Kemencetűz


Kérdeztétek ezt a kemencében tüzelést.  Itt hamarabb elolvashatja akit érdekel.

A régiek a hulladékot tüzelték el  a kemencében. Venyige, rőzse, szárízík.
Mi is tüzelünk venyigével és rőzsével, de többnyire a szőlőültetvényből kiselejtezett szőlőkarókkal.
Tüzelni  János  a férjem szokott, szerinte csak ő tud, például ha ő nem lenne, már megfagytam, tunk volna, mert mi a cserépkályhába sem tudunk :). Ő viszont a kemencét is úgy felfűti , hogy egy jegesmedve is porhanyósra  sülne benne :)

Nem búbos a kemencénk, hanem téglából és samottból van.  A tűztér pedig íves, fél henger alakú.
Tüzelni nem középen kell.
Begyújtok a kemence jobb oldalán. Egy köteg rőzse, kis papír, nyáron egy gyufával meggyullad, télen kicsit macerásabb.
Mikor már jól ég a rőzse, teszek rá néhány akáckarót is.
Ha leégett, a piszkafával, piszkavassal - milyen régi szavak, szerszámok kerülnek elő és kapnak értelmet !  -
áttúrom a kemence bal oldalára.  És újra jól megrakom.
Ezt a manővert négyszer szoktuk megcsinálni, tehát két-két tüzelést minkét oldalon.
Azért így kell, mert a tűztér alakja miatt a láng is  ívesen ég, és mert a tűznek a hegye melegít mindíg, a jobb oldali tűz balra, a baloldali pedig értelem szerűen jobbra melegít.

Két órát igencsak lehet számolni időt a kemence felfűtésére.
Általánosan, akkor jó, ha nem kormos a kemence belseje amikor leég a tüzelő.

Ilyenkor  ha még nincs kész a sütnivaló akkor mi szétkotorjuk a parazsat, becsukjuk az ajtót és úgy hagyjuk. Egy órát is lehet akár várni.

Sütés előtt ki kell húzni a parazsat.  Erre szerszám  való a vonó.  Tehát az tévedés, amit látni lehet sokfelé, hogy vígan ég a tűz, és mellette sül a pizza, hús, akármi.

Kihúzom a parazsat, ajánlatos, ha tésztát sütök pár percig nyitva hagyni az ajtót, hogy a nagy meleg kicsit kijöjjön, s csak utána betenni a kalácsot, pogácsát.

A kenyérhez óvatosabban tüzeltem. Minden alkalommal egy kis köteg rőzsét és néhány szál akáckarót tettem rá. És hagytam egy kicsit bevetés  előtt nyitva az ajtaját.
Lehet, nem kéne leskelődni, én nem bírom ki. 15 perc múlva néztem be most először, akkor már látszott, hogy kezdenek pirulni a kenyerek. Nem égni, feketedni, pirulni.
Variálni lehet, mert középen és hátul van a legmelegebb a kemencében és az ajtó előtt a kevésbé forró hely.

Enyémet apósom építette, ő kőműves volt, de évekig kazánfűtőként dolgozott, ezt a kettő szakmát ötvözte a kemencéibe. Bombabiztos. Épített bele egy  biztonsági, szellőző csövet, ami a tűztér végétől indul, és hajlítottan az ajtó fölött van a vége, ezt bedugva vagy nyitva is tudom szabályozni a sütés hőmérsékletét.

Mindenesetre szerintem minden kemence más és más. Ki kell tapasztalni a sajátot. Néhány elégett vagy félig sült akármi megéri a , nagyon jó kemencében sütni. Ma egy hete voltak nálunk , szüretelni egy család, barátaink, két gyerekkel . Sose láttak ilyet, és nagyon tetszett nekik a tüzelés maga, meg a kemencében sütés is.
Mi első fellelkesülésünkben, mert nyáron készült, és akkor érett a barack, befőttet akartunk csinálni benne.  Vagy 30 üveg őszibarackom bánta. Mert azt mondták a mamák, hogy addig kell fűteni, amikor a piszkafát végigkotorásszuk az alján, és ott kis szikrák keletkeznek.
Hát lehet, de befőtthöz, ahhoz  nem.
Azt, hogy na most pont jó a hőmérséklet azt csak remélni lehet. Vagy nagy gyakorlat kell  hozzá. Vagy egy olyan hőmérő, amivel meg lehet mérni. Nekem nincs, marad a hit.

A kenyérsütés is más, mint sütőben.  Egy darab egykilós kenyérért nem fűtöm fela kemencét. Akkor bedagyasztok 4-5 kiló lisztet, nem is méregetem,annyira, alapvetően úgy csinálom, ahogy eddig a sütőben.
A tészta keménysége az nagyon számít.
ÍMert a dagasztás az tényleg elég nehéz.  Reggel kovászolok, ebéd után dagasztok. Kiszámoltam kb. mennyi víz ami kell, és először hagyom kicsit puhábbra a tésztát, akkor lehet olyan szépen a dagasztóteknőben  két kézzel dagasztani, ahogy videókon is van. De ha ilyenre hagyom, akkor bizony szétfolyik.
Tehát amikor már szép szálas a tészta akkor még apránként szórok rá lisztet, és ezt már ököllel nyomkodom bele.
Rugalmas, de nem lágy kell legyen.
Meglisztezem, a teknőre teszem a keresztfát, letakarom. Másfél óra alatt megkel.
Akkor kiszakajtom.   Ez egy gyagya nekem, de én NAGY kenyeret akarok sütni, a régiek is olyat sütöttek, emlékszem a miénk is 3-4 kilós volt.
1800 grammos volt a pénteki, ez teljesen elég, így jó.
Nagyobb tálakat bélelek ki konyharuhával, abba teszem fejjel lefelé a magformázott tésztát, pici lisztet szórok rá, ráhajtom a csücsköket és hagyom újra kelni. Ez megint másfél óra.

Eddigre kész kell legyen a kemence, kiszellőztetem, a sütőlapátot meglisztezem, óvatosan ráborítom a tésztát, pengével valami bevágást teszek rá. Vizes kézzel megsímogatom, kis bíztatás, nőjetek nagyra, finomra, szépre! és bevetem őket a kemencébe.

Aztán mikor elkezd pirulni akkor kell valakit keríteni, megmutatni, hogy nézd, nézd, milyen szépek lesznek !
Mikor elkezd pattogni sülés után , és elkezd repedezni   -  akkor lehet sikongatni örömünkben, és lehet aszomszédot lesni, hogy naaaaaaaa mondj már valamit !

Péknek lenni az valami nagyon jó lehet.

2009. október 2., péntek

Kemencés


Ez a két kenyér a mai sütés. Harmadszorra veselkedtem neki, ezzel teljesen meg vagyok elégedve.
Az előző tapasztalatok alapján készült.


Talán lehetne magasabb, valahol szerzek szakajtót, a második kelesztéshez.  Kivétel után elkezdett pattogni és repedezni, én meg úgy örültem, mint egy kisgyerek.
3 kenyér sült, egy a szomszédba került, egyet várnak holnap a piacon, egy meg a miénk maradt.