Töpörtyűs pogácsa

Nincs mese, ezt jól eltalálták az időjósok. Térdig érő  hó van.

Szép, szép, de elég lenne belőle.

Pogácsát sütöttem, ilyen napon mit is lehet ?

Jó régen volt, amikor középiskolás voltam Baján. Egyik osztálytársam, bár helyben lakott, mégis kollégista volt. Ő hetente mehetett haza, mi többiek bizony csak havonta egyszer. Az Éva hozott többször egy nagyon finom, leveles, könnyű töpörtyűs pogácsát.  Azt hiszem levelet írok neki, hátha tudja a receptet.

Ez a fenti a Horváth Ilona könyvében van, jó, jó, de nem az igazi :)

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

35 dkg darált töpörtyű

15 dkg margarin

3 dkg élesztő

kb. 3 dl tej

1 dl tejföl

2-3 ek fehérbor vagy borecet

kevés cukor, só

Az élesztőt  a langyos cukros tejben felfuttatjuk. A töpörtyű kivételével a többi hozzávalóból rétes keménységű, tehát nem lágy, de könnyen dagasztható tésztát készítünk.  Jó alaposan kidagasztjuk.

Deszkán kinyújtjuk és rákenjük a töpörtyűt.  Feltekerjük és a nyújtófával meglapogatjuk.

Kettéhajtjuk. Most háromba hajtottam, mert túl hosszú lett.

Fél óra pihenés következik.

Összesen háromszor hajtogatunk és pihentetünk.

Az utolsó pihenés után 2 cm vastagra kinyújtjuk,a tetejét bevagdossuk.  Kiszúrjuk a közepes méretű pogácsa szaggatóval, tepsire tesszük és megkenjük tojással.

Forró sütőben 20-25 perc alatt megsül.

Finom lett, leveles is, elégedett is lehetnék, mert a kutya és macska is megette. 

Ha nem lenne annak régi pogácsának az emléke....

Szezámmagos tönkölykifli

Ebben a hideg téli időszakban jól esik egy melengető , lágy kifli finom forró kakaóba mártogatva. Ezeket a kifliket még hétfőn sütöttem. Nem is gondoltam, hogy felteszem a receptet, hisz biztos mindenkinek van ilyen, vagy hasonló kifli receptje. De egy nagyon kedves olvasó kérte, hát íme.

 Kedves Judit! Köszönöm a kedves levelét és jó sütögetést kívánok :)

Hozzávalók:

50 dkg fehér tönköly liszt (most 10 dkg ebből teljes kiőrlésű tönkölyliszt)

kb.2,5 dl tej

1 ek. cukor

4dkg vaj olvasztva

2 ek.olaj

1 csapott ek. só

1 tojás

3 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókból lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk, akár a kenyérsütő üstjében. Duplájára kelesztjük. Miután megkelt, 3 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőle. Kicsit pihentetjük, hogy a sikérszálak újra megnyúljanak, és könnyű legyen nyújtani. Mindhárom gombócot egyesével kinyújtjuk és 5-6 részre vágjuk attól függően, hogy milyen méretű kifliket szeretnénk. A szeletek csücskét odatapasztjuk a munkafelülethez, jól megnyújtogatjuk , meghúzogatjuk a tésztát, és kifli formára feltekerjük.

Tepsire rakjuk és hagyjuk újra megkelni.Én egyszerűen vízzel lepermeteztem és megszórtam szezámmaggal. Ha fényes kifliket szeretnénk, akkor egy felvert tojással lekenhetjük vizezés helyett.

Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük.

A folyadék mennyisége lisztfüggő. Nem mindig szükséges a megadott mennyiség, vagy éppen több kell hozzá.

A kifli bl 55-ös lisztből is elkészíthető. 

Forrás: Príma konyha

Fájdalomdíj

Egy totálisan rossz nap után egy meglehetősen rossz kép.  Bocsánat, este nem tudok jobbat. Ma nem.

De a süti kicsit kárpótolt ma minden csalódásért és rosszkedvért.

HÁJAS KIFLI

40-50 dkg ledarált vagy elkapart hájat 10 dkg liszttel eldolgozunk. Félretesszük.

60 dkg liszt
1 tojás sárgája
2 dkg élesztő
2 dl tej
1 dl tejföl
1 ek zsír
kis cukor, só

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk.  A többi hozzávalókkal egy - így van írva - gyenge tésztát készítünk, vízzel pótolva a folyadékot. Jól kidolgozzuk.

Kinyújtjuk, rákenjük a hájat.  feltekerjük, sodrófával megütögetve lelapítjuk.   Jobbról-balról összehajtjuk.

6 óra hosszat hideg helyen pihentetjük.

2-3-szor hajtogatjuk még, majd fél cm vastagra nyújtjuk.  Kockára vágjuk, kemény, sütésálló lekvárral megtöltjük.
A megmaradt tojás fehérjébe belemártjuk és durvára vágott dióba, én most mandulába megforgatjuk a tetejét.
Tepsibe rakjuk és forró sütőbe tesszük, a nyitott felével befelé.
20-25 perc alatt szépre megsütjük.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

Karamellás-mogyorós almaszósz

 

Egy édes kenyérre való... selymesen lágy a karamelltől és nagyon -nagyon finom egy szelet pirítóssal, vagy egy kevésbé édes kalács szelet mellé....az a helyzet, hogy önmagában is mennyei:D

Hozzávalók kb. 3,5 dl-es üveghez: 

2 nagyobb savanykás alma

50 gr cukor

2 evőkanál méz

1 evőkanál vaj

30 gr aprított mogyoró vagy mandula vagy dió

csipetnyi fahéj

2 evőkanál mazsola

 

 Elkészítés:

 

A cukrot egy lábasban világosra karamellizáljuk, hozzáadunk két evőkanál mézet,1 evőkanál vajat,valamint az aprított csonthéjasunkat, és kicsit megpirítjuk. Jelen esetben ez dió, de az előző verzió mogyoróval készült. Az almákat meghámozzuk és a sajtreszelő oldalán lereszeljük. Hozzátesszük a karamelles mogyoróhoz, ízesítjük fahéjjal,mazsolával, és kb. 5 percig főzzük gyakran kevergetve.

csavaros üvegbe töltjük, hűtőben, vagy hideg kamrában tároljuk. Már , ha marad belőle:)))

Díj

"Anyám kún volt, az apám félig székely,
félig román, vagy tán egészen az.
Anyám szájából édes volt az étel,
apám szájából szép volt az igaz."

Ez a szép József Attila vers részlet jutott eszembe a díjról, amit kaptunk a Babettel  Alexától.


Itt Magyarországon sokféle nép sokféle vére keveredik bennünk. Hacsak a saját családot nézem, délvidéki és német ősök is vannak, nem is olyan ,messzi tőlem. A gyerekeimbe egy kis kun vagy jász vér is van és így vagyunk mi mindannyian igaz magyarok.

Főzni is több konyhán tanultam, aztán kialakult a magam stílusa, ízlése.
A Gyula szomszédom, akinek az anyja a felvidékről lett idetelepítve, az apja sváb, a gulyásleves és a halászlé főzés nagymestere.

Magyarok asztala. Kenyeret sütünk, disznót vágunk, paprikát szárítunk.


Gondaanyu

Megtisztelő a díj a mai világban. Nem akarok közhelyes mondatokat írni....Alexa szavaival élve Magyarországon élünk, mindennap főzünk a családunknak. A blogon megjelenő receptek mind kipróbáltak, az alapanyagokat igyekszünk a lehető legegészségesebben beszerezni, termeszteni. 

Babette

Gondaanyuval úgy gondoltuk a díjat továbbküldjük Sedithnek a Kalandok a konyhában  blog írójának.

 Kaptunk egy másik díjat is!!!

A díjat Mozzarelli küldte tovább.

Köszönjük szépen, hogy ránk gondolt. Az a helyzet, hogy már több bejegyzésben is leírtuk mindketten a fontos dolgokat magunkról egy-egy díj kapcsán. Igazából oroszul is elfelejtettem, így nem igazán tudom miért is kapom a díjat, de még egyszer köszönjük. Mindenkinek , aki úgy érzi szeretne ilyen díjat gondolatban szívesen továbbküldöm:DDD

Babette

Krumplis-tepertős pogácsa

Ha az ember olyan csodálatos ajándékot kap a kisfiától, mint amilyet én, akkor olyan, de olyan finomat kell sütni, hogy csak na:)))

                                               

Már nem emlékszem pontosan mikor alakult ki családunkban a pogácsák iránti rajongás, de bizton mondhatom a kisfiam a legjobb szakértője. Egyszerű és nagyon finom pogácsa sült ma. 

Van nekünk egy nagyon jó hentesünk, ahol apró, pogácsába való  finom tepertőt lehet kapni. Eredetileg sima krumplis pogácsának indult, de egy ősrégi Príma konyha kilőtte a tervemet. Egy nagyon könnyen elkészíthető tepertős-krumplis pogácsa verziót kínál...

 A recept:

3,5 dkg élesztő

kb.1 dl langyos tej

csipetnyi cukor

2 db krumpli megfőzve

15 dkg tepertő

10 dkg margarin

1 tojás sárgája

2 dl tejföl

60 dkg liszt

1 kiskanál só

1 tojás sárgája a kenéshez

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk a cukorral. A tepertőt apróra vágjuk.A többi hozzávalóval összegyúrjuk. Letakarva fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk és mint a bejglit feltekerjü. A végeket egymásra hajtjuk és újabb fél óra pihentetés következik. 

Újra kinyújtjuk kb.fél centi vastagra és tetszőleges méretű szaggatóval kiszaggatjuk. Tepsire sorakoztatjuk , lekenjük tojássárgájával. A sütőt előmelegítjük és forró!!! sütőben sütjük.

                                   

További pogácsa receptek a blogon Gondaanyutól és tőlem

Hájas karika

Ahogy mondtam is, Eszter, már ezért érdemes volt a hétvégét veletek tölteni !  Szuper ! Pillekönnyű, leveles, isteni !!!

Sütöttem máskor is hájas kalácsot, főleg kelt hájast. De ez !!!  Ez a csúcsok csúcsa !

Hol is lehetne máshol, mint a Horváth Ilona szakácskönyvében ??

Recept :

70 dkg liszt

40 dkg darált háj

egy tojás

2 kanál tejföl

1 dl bor, vagy egy-két kanál ecet, ebben most 3 ek almaecet van.

Víz vagy szódavíz, 2-3 dl

teáskanál só és cukor

A lisztből elveszünk 10 dkg, a hájjal összedolgozzuk és hidegre tesszük.

A többi hozzávalóból a vizet fokozatosan adva hozzá egy közepesen lágy tésztát készítünk.  Olyan legyen, amit könnyen lehet dagasztani.  Jól kidolgozzuk, 15 percet pihentetjük.

Deszkán vékonyra kinyújtjuk, rákenjük a hájat.  Csíptem egy darabot és elkentem, amennyire tudtam.  Lehet fólia között elnyújtani és ráborítani a tésztára.

Felcsavarjuk, mint a kakaós kalácsot.  Fogjuk a sodrófát és a felcsavart tésztát kilapogatjuk vele. Nem nyújtjuk, ütögetjük.

Itt jön az első hajtás.  A hosszú tészta egyik végét , 1/3 rész, behajtjuk a középső harmadra, majd a maradék harmadot a tetejükre.  3 réteg tészta van így egymás tetején.

20 percig hűvös helyen pihen.

20 perc elteltével újra ugyanígy meghajtogatjuk. Újra pihen 20 percet.

A harmadik hajtogatás az négyszeres.  A tészta két szélét egymással szembe középre hajtjuk, majd az egészet, mint egy könyvet, becsukjuk.

Ha nem sütjük meg mind, akkor kétfelé vágjuk, szép hosszúkás, és lefagyasztjuk a fölösleget.

Pihenés után inkább 3 mint 5 mm vastagra kinyújtjuk  a tésztát.  Itt már hólyagos volt több helyen.

Pogácsa vagy cakkos szélű szaggatóval karikákat vágunk. Ne a legnagyobbal, közepes méretűeket.  Minden másodiknak a közepét kilyukasztjuk.

Az alsókat tepsire tesszük, megvizezzük és a lyukas korongokat kicsit rányomjuk.  Csak picit !

Forró sütő legfelső rácsára tesszük és szép világosra sütjük.

Meghintjük porcukorral,

és a közepére valami finom lekvárt töltünk.

Velem most madarat  lehetne fogatni. Én ilyen csodálatosat régen nem sütöttem !

És ami meglepett: a potyadékot összegyúrtam és pogácsának megsütöttem.

Látjátok, még ez is réteges !

Természetesen kifliket is lehet a tésztából, sőt réteslapot is. Azt vékonyra kell nyújtani és az a jó tanács, hogy keskeny lapokat süssünk belőle.

Ilyen lett a kifli.  A nyitott felével befele kell a forró sütőbe rakni, akkor nyílik ki szépen.