Utózönge

Ez még a karácsonyi sütöttek közül való,  STOLLEN  , 3 variációban.

Egy könyvből vettem a receptet, német  szerzője van, feltételezem  autentikus  leírások.

Haladjunk balról jobbra.

Mandulás stollen:

Hozzávalók egy rúdhoz:  50 dkg liszt
                                      40 g élesztő
                                      1/8 liter, 1,25 dl langyos tej
                                      125 g cukor
                                      csipet só
                                      1-1 csipet őrölt szerecsendió virág és szegfűszeg
                                       20 dkg szoba hőmérsékletű vaj vagy margarin
                                      100-100  g hámozott, darált ill. vágott mandula
                                       3 reszelt keserű mandula  ( ezt elhagytam )

A lisztet tálba öntjük, a közepébe mélyedést készítünk.  Az élesztőt, a tej felét és egy kevés cukrot a mélyedésben elkeverjük, lefedve 30 percig állni hagyjuk.

Hozzáadjuk az összes  hozzávalót és hólyagosra dagasztjuk.  1 óra hosszat kelni hagyjuk.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk  20 x 30 cm-es téglalappá.  Az egyik hosszanti oldalát behajtjuk a tészta feléig, majd ráhajtjuk a másik oldalát.
Tepsibe tesszük, ruhával letakarva még újra egy órát kelesztjük.

180 fokos sütőben kb. egy órán át sütjük.  Kivéve megkenjük jó alaposan vajjal, és megszórjuk porcukorral.


Mákos stollen:

Hozzávalók 2 rúdhoz:     1000 g liszt
                                      80 g élesztő
                                      3/8 liter , 3,75 dl tej
                                      2 tojás
                                      250 g puha margarin
                                      csipet só
                                      1 citrom lereszelt héja
         
Töltelék:  250 g darált mák
               75 g cukor
               3/8 liter tej
 A tejet felforraljuk, beleöntjük a mákot és a cukrot. Levesszük a tűzről,  30 percig duzzadni hagyjuk, majd a felesleges tejet leöntjük róla.

A tésztát a hozzávalóiból ugyanúgy készítjük, mint az előzőt.  Az első kelés után elfelezzük, és a kinyújtott tészta közepére kenjük a tölteléket, majd megformázzuk és tepsire tesszük a stolleneket. Újra kelesztjük és sütjük  180-200 fokos sütőben kb. egy órán át.

Megkenjük vajjal, megszórjuk porcukorral.


Túrós stollen

Hozzávalók egy rúdhoz:     500 g liszt
                                         40 g élesztő
                                         125 ml langyos tej
                                         125 g cukor
                                         150 g vaj vagy margarin
                                         1 citrom reszelt héja
                                         csipet só
                                         150 g túró
                                         50 g mazsola
                                         2 ek rum

Elkészítése ugyanaz, mint az elsőé. A mazsolát rumba áztassuk be és a  formázáskor tegyük a tésztához.

Ez annyira finom lett, hogy el is határoztam, fogok ilyet sütni ünneptől függetlenül is.

Mindegyikből kettő készült.  Egy túrósat frissen megettünk, nem lett szép , muszáj volt :)
Egy mandulásat elajándékoztam.
Hármat elvittünk a piacra  - de hová lett egy mákos ???? Négyet vittünk a piacra?   Lehet.

Hagyományőrző jelleggel ugyanis az idén is főztünk halat karácsony előtt, 22-én.

20 kiló halból, bajai módra, tésztával.

Hangulat fokozása céljából  volt a sütemény.   Páran kérdezték, lehet-e rendelni????  Jövőre :)

Piac

A szombat az tulajdonképpen kirándulás.  Bár korán kelünk,  de jó kis baráti társaság verbuválódott össze.
Reggel egy kortynyi házi pálinka,  még a dugiban főzött tavalyiból, mi viszünk saját sütésű kenyeret, a Pali bácsi ad hozzá húsfélét, a Gódorék zöldséget, a Galgások sajtot- és  közös früstök előzi meg a munkát. Reggel korán vevő is kevés van még, lehet.
De a Laci asztalánál egy másik csapat  eszeget vidáman mindíg.
Télen bort forralunk, nyáron fröccsöt adunk .

Néha ünnep van. Ma pl. szüret volt a biopiacon. Végül egy kis szőlő is lett, prést a Korom Péter hozott, újbort, murcit mindhárman vittünk.
Palackozott must az naná, azért megyünk.

Dísz is került a Borház elejére:

Szép pirosra színeződött a cabernet szőlő levele nálunk, a Dobosiék pedig terméssel együtt hozták el a fél tőkét.

Ott az asztal csücskén a kalácsom:)

Körberakva levelekkel.
Sokan megcsodálták, lefényképezték, megkérdezték, hogyan készült. Aztán 10 óra környékén  már nem lehetett tovább várni, nagyjából fél  óra alatt egy morzsa se maradt belőle.

Mindig van zene, és ma nem volt vásárolni a Halász Judit, de elénekelhette volna , hogy : a zenekar végre hangol, karnagya  - ennek nem egy öreg angol, hanem Gyönyörű Zsiga vásári  kikiáltó és vőfély.

Fő szervező és lebonyolító a Rózsa Péter,  főzött is egy finom szürkemarha pörköltöt, amit  a piaci közönség jó étvággyal elfogyasztott.
Itt éppen  kimenőn van a bogrács mellől, és a főzéshez szükséges ihletet szedi össze  az ivásra használt szarvból.

A Borháznál pedig természetesen nagy kóstolás volt.

Legközelebb  disznótoros ünnepség lesz, aztán jön a Mikulás !

Szüreti kalács

Holnap szüreti buli lesz a piacon. Muszáj a Borházat kidíszíteni! Tavaly vittünk szőlőt mind a hárman, préseltünk, ihatott friss mustot aki akart. Idén?  Szüretelni se sok volt, azt is mindenki igyekezett leszedni az eső elől.

Szőlő kalácsot egyszer már sütöttem, de ez az igazi !
Vörösborral dagasztottam.  Rendes kelt tészta,60 dkg lisztből, csak a tej vagy víz helyett 3 dl száraz jófajta ( Cabernet Sauvignon) bort tettem bele.

Rendesen megkelesztettem, kicsit ugyan lassabban kelt, de ez a kevés cukor miatt lehetett.  És azért ahol nem érte a tojás ott szépen látszik a színe is.

Szép egyforma golyókat csináltam, pogácsa szaggatóval szúrtam ki, sós, kapros túrót tettem a közepükbe.

Két sor van egymás tetején, illetve a felső az csak néhány golyóbis.

Levél, mellékfürt, mint a rendes szőlőn.

Tojással lekentem, és megsütöttem.