Szüreti fantázia

Hah, micsoda jó név:)

Megyünk versenyre. Már tavaly is akarta a polgármester, de akkor egy szomorú esemény miatt maradtunk itthon.

A  Falusi vendégfogadók IX. sütő-főző fesztiváljára neveztünk csapattal. Október 4-én szombaton lesz, Bükkösdön az Ökoparkban.
Kapunk egy 10 kilós pakkot, és abból kell főzni.

Valami ilyesmire gondoltam.

Sertés szelet mazsolás mustmártásban , kölessel  és fokhagymás zsenge mángolddal.

Akármilyen része jó, még a császárhús is úgy gondolom. Kis zsiradékon előpirítottam a húst, sóztam, borsoztam és fehér mustban puhára pároltam.  A végén  tettem bele két marék mazsolát. Addig hagytam, míg a mazsola megpuhult, majd egy kávéskanál étkezési keményítővel  besürítettem.

A kölest úgy mintha rizs lett volna, úgy főztem. Illetve először egy fél fej vöröshagymát megpirítottam arra ráöntöttem a kölest, másfélszeres vízzel felöntöttem, sóztam, és fedő alatt lassú tűzön megpuhítottam.

A kertben friss zsenge mángold leveleket találtam, ezeket fokhagymás vajon megpároltam és mellé tettem.

Csak ennyi. 

Mindjárt kóstolunk.

Hentestokány

Szeretjük a szaftos ételeket.  Borosan, majorannásan szoktam főzni tokányokat , ez most új volt. A Mindmegette oldalról  van a recept.

Hozzávalók : 50 dkg  sertéscomb

egy nagyobb vöröshagyma

10 dkg szalonna

10 dkg füstölt sonka

3 gerezd fokhagyma

2-3 csemege savanyú uborka

1 evőkanál sürített paradicsom

só, bors

kiskanál liszt

A  szalonnát kockára vágjuk és elkezdjük sütni. Amikor kiengedi a zsírját rádobjuk az apróra vágott hagymát, az össze zúzott fokhagymát és együtt sütjük , fonnyasztjuk tovább. Ha eléggé megfonnyadt, rátesszük a csíkokra vágott húst, kevés vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a paradicsomot is és fedő alatt kis lángon pároljuk. 

Ha félig megpuhult a csíkokra vágott sonka is mehet bele. 

Mikor teljesen puha, egy kiskanálka liszttel behabarjuk, és hozzá keverjük a szintén csíkokra vágott uborkát és kész is van.

Körete lehet sült krumpli, krokett, rizs, tészta, ki mit szeret.

Karajból csináltam, nem tetszett, szálkás maradt a hús, és legközelebb a paradicsomot is kihagyom. Ezektől eltekintve finom volt, ajánlom mindenkinek jó szívvel. 

Mustáros tejfölben sült karaj

Ezt nagyon régóta főzöm, nem is értem miért nincs   még itt?

Nagyon egyszerű és nagyon finom.

Hozzávalók:  1 kg karaj (fejenként egy szelet bőven elég)

1 kis pohár tejföl

2 evőkanál mustár

só bors étolaj

5 dkg trappista sajt

Karajt 1 cm -es szeletekre vágtam, enyhén kiklopfoltam és enyhén megsóztam.

2 evőkanál mustárt egy kis pohár tejföllel összekevertem, megborsoztam. A hússzeletek mindkét oldalát egy-egy  gyors mozdulattal bele mártottam. Nem baj ha nem lesz mindenhol tejfölös.

Kiolajozott sütőtálba félig egymásra téve tettem a szeleteket. 

A maradék tejfölt rá tettem.

Lefedve kell sütni egy órát. Ha van teteje a sütőtálnak, akkor a sajtot rá lehet reszelni a sütés kezdetekor. Én fóliát tettem rá, és az összes sajt rátagadt, így amikor levettem róla újra kellett reszelni rá.

Szépen rápirult a trappista.

Főtt krumplival és  olajos paprikával  tálaltam.

Aki jó volt, és megevett mindent az kapott még  sütikét is.

Holnap ígérem tökfőzeléket főzök magában:)  Húst semmiképp.

Egyszerű, gyors ebéd vagy vacsora.

Tavaly vetettem - tavaly is - spenótot a fólia alá. Nyáron elhullott a magja, késő ősszel  szépen kikelt. Azóta szedegetem mikor megnőtt elég nagyra. 

A recept a Nők Lapja Konyha  újságból van, ott csirkemellel ajánlják, de két nap pulykamellfilét főztem, túlságosan hasonlítana no. Kell a változatosság:):):)

A csirkét fűszerezve serpenyőben sütjük. Én disznó combot sütőzacskóba tettem, megszórtam  gyros fűszerkeverékkel és megsütöttem.

Olajon pár gerezd fokhagymát egészben megsütünk lassú, kis lángon.  A spenótot megmossuk, elvagdossuk. (Erről mindig kiskacsák jutnak az eszembe, gyerekkoromban vágtuk nekik a csalánt és a takarmányrépa levelét így. )

Rádobjuk a fokhagymára a spenótot, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük és addig pároljuk míg összeesik. Tejszínt öntünk rá, rottyan egyet és kész. 

A krumplit héjában megfőzzük és elkarikázzuk. Vagy héjasan elkarikázzuk és úgy főzzük meg.

Azt hiszem ízleni fog.

Mustáros töltött hús

Mondhatni egyszerű és nagyszerű !

Fejenként két kis karajszeletet jó vékonyra kiklopfoltam.  A húsok egyik oldalát egy kiskanál mustárral megkentem.  Ráfektettem néhány szelet paradicsomot, újhagymakarikát, reszeltem rá sajtot.   Befedtem a másik hússzelettel. A széleit jól összenyomkodtam.

Sütőtálba tettem, meglocsoltam olíva olajjal, és előmelegített sütőben bő fél óra alatt megsült. Közben isteni illatok  terjengtek:)

Zöld salátával tálaltam.

Nyáron a megtöltött húsok grillen, 3-4 percig sütve mindkét oldalukat , is elkészíthetők.

Csirkemellel szintén finom lehet. 

Legközelebb egy kevés füstölt szalonnát is teszek hozzá.

Aki figyelt, az sót nem talál a hozzávalók között és ne is tegyen rá, nem kell.

A recept a  Receptvarázs évkönyvből származik.

Töltött,rántott kellevél zöldbabbal

Szeretem a hétvégét. Az egyik nap pl. szombaton végigtakarítod a házat, mosol, összedobsz valami egyszerűt. A család többi tagjának az, neked kevésbé. Aztán vasárnap főzöl egy sor menűt, meg még sütsz is valamit. Talán délután 4 órára, miután már 3x mosogattál, valamelyest rend lesz a lakásban.
A gyerekkel is megtanultál. Előkészítetted hétfőre mindenki motyóját, a cipők tiszták, fényesre suvickolva sorakoznak a polcon. Általában ilyenkor jönnek drága gyermekeink azzal, hogy mit kell vinni hétfőre a suliba. Nem reménytelen a beszerzése, csak egyszerűen lehetetlen.
Aztán , ha ezeket véghezvitted ájultan dőlsz kora este az ágyba. És arra gondolsz, hogy ismét hétfő lesz......és nem is pihentél.
Ja , el is felejtettem. Itt az ültetési idő, a tavasz, ragyogó napsütéses az idő, gondolkodol, hogy még a kertbe is ki kellene menni. Na de mikor? Hogyan egyeztessünk, hogy pihenjünk is és a családdal is legyünk....


Besamellel és darált hússal töltött , rántott kel

Tegnap én is egész nap a kertben voltam. Mindent meg akartam csinálni, mert rossz időt mondott a hétvégére. Ennek ellenére itt hétágra süt a nap. Még tegnap elterveztem, hogy ma kiadós ebédet főzök, mondván úgyis rossz idő lesz...
Gyakran készítek rántott dolgokat. Tudom, tudom nem a legegészségesebb, de akkor is. Most egyszerűen leforráztam a kelkáposzta leveleit, és besamellel, valamint fűszeres, sült darát hússal töltöttem, majd mint a húst paníroztam és sütöttem. Nem mindenki szereti a kelkáposztát, nekik készült a töltött palacsinta verzió. Minden ua.csak a káposztát sós palacsintára cseréltem.







Zöldbab köretnek

Lobogó, sós vízben roppanósra főzöm a ceruzababot, majd szűrés után rögtön jeges vízbe teszem. Így megmarad roppanósnak. Tejföllel és pörcére sütött bacon szalonnával ízesítem. Sózom, borsozom.
Bónuszként héjában sült krumplit is készítettem.

Töltött káposzta római tálban

Sokszor és sokféleképpen főztem már töltött káposztát. Fazékban, bográcsban, (az nagyon finom) , még üstben is.Töltött káposzta imádó famílía a miénk. De kié nem? Minden lehetséges írást elolvastam a töltött káposztáról. De az igazi, a nagyszüleinktől hozott hagyomány szerint elkészített káposzta. Receptet nem írok. Minek is, hisz mindenki úgy készíti, ahogy otthon megszokták, megszerették.

A római tálban elkészült káposzta valami eszméletlenül finom. Puha, szaftos és az ízek remekül összefőnek-sülnek benne. 3-4 óra kell neki, hogy igazán fincsi legyen. Minden ugyanúgy készül, mintha fazékban főznénk. Alulra szalonna szeletek, rá egy adag savanyú káposzta, arra a töltelékek,közé egy kis füstölt ez+az, megint káposzta és annyi víz, hogy ellepje.Rá a fedő, hideg sütőbe betenni, aztán meg kivenni. Na kész is van.:)


Aki nekikészül, számoljon vele, hogy lakodalmas adag nem fog beleférni. 10 db nagy töltelék kényelmesen elfér benne, de több nem. Nálunk készült még csirkepörkölt bográcsban, úgyhogy ez a mennyiség most elég lett.



Készült hozzá kenyér és tepertős pogácsa is.

Sertésszelet Dubarry módra

Egyszerű, elég gyors is, és nem utolsósorban nagyon finom.

Ez most tarjaszeletekből készült, de lehet karajból, pulyka- vagy csirkemellből is.
A hússzeleteket sóztam, borsoztam és olajon átsütöttem.  Kivajazott jénaiba tettem őket.

A karfiolt enyhén sós vízben félpuhára főztem. Leszűrtem és a hússzeletekre halmoztam.

2-3 dkg vajat felolvasztottam, tettem bele 2 evőkanál lisztet   és megfuttattam. Felöntöttem, habverővel kevergetve, kb. fél liter tejjel.  Forraltam, hogy besűrűsödjön, de nem kell sűrűre főzni.
Ízlés szerint ment bele só, bors, szerecsendió, 10 dkg reszelt füstölt sajt és egy tojás.

Ráöntöttem a karfiol tetejére, majd előmelegített sütőben szép barnára sütöttem

Egyéb nem kell hozzá, se más köret, se kenyér.   Esetleg egy pohár száraz bor, fehér, de a rosé is megteszi !

Szilvával és babérlevéllel bolondított szűzérmék

Talán a Totálkár kivételével minden témájú oldalon lehet receptet találni.
Ezt, amit ma főztem a www.kertpont.hu oldalon találtam.

Kell hozzá 4 személynek:   2 sertés szűzérme
                                         egy fej hagyma
                                         fél kiló szilva  ( ringló, kajszi)
                                         babérlevél
                                         só, bors

A húst  megmosom, és felkarikázom.  Két evőkanál olajon mindkét oldalukat megsütögetem. Kiszedem őket egy tányérba.
Egy fej hagymát kockára vágok, és a maradék olajon megpárolom.
Visszateszem az érméket, sózom, borsozom és mindegyik húsra teszek e gy darabka babérlevelet. Ezt később eltávolítjuk természetesen.
Ráöntöm a magozott, tetszőleges darabokra vágott szilvát. Kis bort, vagy húslevest öntök alá.  Fedő alatt, lassú tűzön fél órán keresztül párolom, puhára.

Mivel eléggé savankás volt a szilva egy csipet cukrot szórtam a szilvára. Csak annyit, hogy édes ne legyen, de vegye el a gyümölcs savait.
Legvégül evőkanálnyi étkezési keményítővel besürítettem.

Pirított hagymával megszórt  krumlinúdlival  tálaltam.

Szőlős-boros szűzpecsenye

A Nők Lapjából van a recept, a  Judit  nézte ki.  Az újságot minden héten megveszem, mindnyájan kiolvassuk.
Meg is vannak visszamenően, kivéve ezt az egyik utolsó számot. Hogy hová tűnt fogalmam sincs, de eltűnt.
Emlékezetből főztünk.

Hozzávalók 4 személyre:   2 db szép sertés szűzpecsenye
                                        7-8 dkg vaj
                                        száraz fehérbor
                                       25 dkg szőlő
                                       2 evőkanál cukor

A húst megmostam, sóztam, borsoztam.
Serpenyőben 5 dkg vajat forrósítottam, és  körben átsütöttem benne.
Kiszedtem jénai  tálba, ráöntöttem a maradék vajat, és 1 dl bort. Lefóliáztam és betettem a forró sütőbe.

A serpenyőben  a maradék vajon karamellizáltam a cukrot,  öntöttem rá 3 dl bort, ugyanabból, amit a hús alá is öntöttem.  Beleszemeztem a szőlőt és kis lángon felforraltam.  Egy evőkanál étkezési keményítőt elkevertem vízzel, hozzáadtam és amikor egyet forrt lekapcsoltam.

Rizst főztem hozzá köretnek.

Valószínűleg nagyszemű fehér szőlővel volt a recept, nekünk az Eszter nevű csemegeszőlő érik a kertben, ezért azt tettem bele.
Ezenkívül az újságban a mártáshoz vörösbort ajánlanak, én nem cifráztam annyira, meg tudtam hogy ennek a szőlőnek a héja sok színanyagot tartalmaz, így megfestette szépre a  mártást.

Nagyon finom volt, és fél óra alatt készen van.

A maradék bort pedig megihatjuk vacsora után.

Ma nem én főztem

Varratszedésre kellett ma vinnünk a Mamát.  Az arcát műtötték, nem nagy a seb, de az orvos nem engedélyezte, hogy a háziorvos szedje ki.   Anyám 81 éves, járókeret, egyéb, nem egyszerű vele a dolog.
Jellemzően potyára mentünk.
Orvosnak színét se láttuk, 3 órát vártunk pedig.  Akkor kikértem a papírjait, és mondtam az asszisztensnek, hogy nem, nem megyünk vissza szerdán.   Itthon felhívtam a háziorvost, és saját felelősségre , már az enyémre, kiszedi a varratokat. Ő ugyanis házhoz jön.

Judit lányom ebéddel várt bennünket.

Gyümölcsleves volt,  sertésragu mustárban tésztával és fagyit ettünk befejezésül.

A sertésragu receptje:

Hozzávalók:  1 kg sertéshús
                    40 dkg hagyma
                    1 ek sürítettparadicsom
                    1/4  liter tejföl
                    3/4 liter húsleves
                     2 ek mustár

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk.  A húst 3-4 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk majd forró olajban megpirítjuk.
A húst kiemeljük a serpenyőből, a sütési maradékban megpirítjuk a hagymát. Hozzákeverjüka sürített paradicsomot és tovább főzzük. Hozzáöntünk egy kevés ecetet, majd az egészet felöntjük a levessel. Hozzákeverjük a mustárt és tovább főzzük.

Visszatesszük a húst, ízlés szerint után sózzuk borsozzuk. Lassú tűzön puhára pároljuk.

Amíg puhul a hús megtisztítunk két kis sárgarépát és egy póréhagymát. Egyforma nagyságú darabokra vágjuk, és szintén megpároljuk, külön edénybe.  ( Szerintem bele is lehet tenni a húshoz.)

Amikor elég puha a hús  meghintjük egy evőkanál liszttel ,  beletesszük a tejfölt és besürítjük.
Hozzátesszük a zöldségeket, egy evőkanál mustármagot. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.