Rozskovászos zsemle

A napokban Andinál találkoztam csodaszép zsemlékkel. Meghozta a kedvem a sütéshez... Már régen még a tavasszal sütöttem utoljára....

Mostanában rozsos öreg tésztám van itthon. Szerintem sokkal intenzívebb rozsos ízt ad a kenyérnek , pékárunak , ha eleve a kovászban, öreg tésztában van a rozsliszt. 

Öreg tészta Limarától egyenesen a feltalálótól:D

Az enyém most:

50 dkg liszt(ebből 10 dkg tk.rozsliszt)

3 dl langyos víz

1 dkg élesztő

1 tk cukor

A hozzávalókból dagasztunk egy kenyértésztát , konyhapulton letakarva egy éjszakán át kelesztjük. Utána összegyúrjuk és jól záródó dobozban a hűtőben tároljuk. Ez kb. 4 adag kenyérhez , péksütihez elegendő. 

Rozskovászos zsemle:

20-25 dkg rozsos öregtészta

60 dkg liszt (bl 80-as, vagy 55-ös)

3,5-3,8  dl folyadék( víz, tej)

1,5 dkg élesztő

1 tk. cukor

2 tk.só

csipetnyi aszkorbinsav

1 nagy evőkanál főtt krumpli 

Elkészítés: Az öreg tésztát  a dagasztótálba tesszük és a receptben megadott mennyiségből 2 dl langyos vízzel , 20 dkg liszttel a cukorral és az élesztővel alaposan elkeverjük.Olyan galuska szerűre. hagyjuk megkelni addig, amíg vissza nem esik a tészta. Ezután a maradék hozzávalókat hozzáadjuk és lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk. Meleg helyre tesszük kelni. Félidőben átgyúrjuk, hű az enyém már ekkor olyan szép rugalmas volt... szinte visszarúgott a tészta.

Amikor a duplájára kelt a tészta lisztezett deszkára borítjuk, és 12 egyenlő részre osztjuk. Ez 8-10 dkg-os darabokat jelent. Szépen gombócokká formázzuk, vagy hosszúkásra ki hogy szereti, és a tepsibe bekészített sütőzacskóba pakoljuk hatosával:

sütőzacskóban kelesztés előtt

sütőzacskóban hosszúkás formában

Ezután újra duplájára kelesztjük a zsemléket. A sütőt előmelegítjük. A sütőzacskók belső tetejére vizet permetezünk, a zsemléket tetszés szerint magokkal szórjuk , vagy egyszerűen úgy hagyjuk. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Eltávolítjuk a zsákot és.......megesszük. Én most 6 db hosszúkás és 6 db kerek zsemlét sütöttem.

kereken is