Teljes kiőrlés

Megkértek ismerősök, hogy süssek teljes kiőrlésű lisztből kenyeret.  Mert ennék szívesen a fehéret, de orvosilag javasolt a barna kenyér.

Korábban sütöttem gyakran rozsosat, tönkölyöset, előre elkészített lisztkeverékből is tk finomat.

Most nem kaptam a piacon, így emlékezetből kevertem a liszteket.

1/3 rész teljes őrlésű rozs
1/3 rész tk búzaliszt
1/3 rész finomliszt

Összesen 45 dkg volt.  Tettem hozzá egy negyed friss élesztőt,
                                                         4 evőkanál rozskovászt
                                                         1 dl kefírt
                                                         2 evőkanál olajat
                                                         teáskanál sót
                                                         bő 2 dl vizet

Dagasztógéppel megdagasztattam. A vizet nem egyszerre adtam hozzá, elsőre 2 dl-t, aztán még kb.50 ml ment hozzá.

Kitettem kelesztő tálba. 45 perc múlva már látszott, hogy dolgozik a tészta, akkor meghajtogattam, majd még egy óra alatt szép nagyra megkelt.

Deszkán megformáztam, sütőzacskóba tettem.

A kelesztés felénél bevagdostam és begyújtottam a sütőt.

Mikor szépen megkelt, kb. 1 óra volt, betettem a sütőbe.

50 perc múlva készen volt.

Mivel a kétharmad része teljes őrlésű lisztből van, elég tömény kenyér.  De abban biztos vagyok, hogy 3 nap múlva is puha lesz.  Egyik aki kért, azt mondta, hogy próbálkoztak már más kenyérrel, az olyan franciás nagy lyukacsos volt, és a férje másnap már nem bírta megrágni.

Pénteken a fehér BL 80-as lisztet Király búzalisztre cserélem.  Az eleve olyan, hogy elrepül dagasztás közben,  ezért biztos vagyok benne, hogy jó kenyereket fogok sütni ezzel a módszerrel.

Jóféle kolbival, sajttal, sörrel kiváló vacsora :)

Kenyérben sült sonka

A Húsvétból már csak egy nyúlfarknyi van, azért leírom a mi kenyérben sült sonkánkat, legalább egy év múlva nem kell keresni az újságot hozzá.

Egy kisebb darab sonkát megfőzünk  a sütést megelőző nap, lassan forralva. Amikor  elzárjuk a tüzet, melléteszünk 4-5 tojást és hagyjuk kihűlni a saját főzőlevében.

A tészta hozzávalói: 50 dkg liszt

2 dkg élesztő

csipet só

2-3 evőkanál olaj

1 tojás

langyos víz

Az élesztőt 1 dl picit cukros vízben felfuttatjuk. Minden hozzávalóból egy  könnyű tésztát dagasztunk, kalács állagú legyen. 2-3 dl a víz ami kell, ezt mindenki maga érzi dagasztáskor.

Duplájára kelesztjük.

Deszkán kigyújtjuk, ujjnyi vastagra.  A közepére tesszük a lecsepegtetett főtt sonka darabot.

Mellé, a tetejére, ahol megmarad jobban, a megpucolt, fél tojásokat . 

A szép piros kápia vagy kaliforniai paprikát is oda illesztjük.

Mivel most van a szezonja, így tettem hozzá medvehagymát is. 

A tészta egyik felét ráhajtottam.

Aztán a másikat is. Az alsó tésztát meg lehet vizezni esetleg.

A végeit összecsipegettem.  Ahogy egy calzonét is, egy kis csücsköt lehajtottam, aztán megint, amíg volt tészta és volt csücsök:)

Fél óra kelesztés után került a kemencébe.

Otthon sütőben 180-200 fokon sülhet szép barnára.  

Tormával  igazi ünnepi vacsora vagy reggeli. 

A receptet egy 2012-es Vidék íze újságban találtam, azóta minden évben megsütöm.  A piacra vittem őket, van aki az első óta minden évben ezért várja a húsvétot, hogy biztos megint sütök és megkínálom belőle.

De a legszebb dicséretet a Pali bácsitól kaptam. Tőle szoktuk hozni, kapni reggelire a sült kolbászt. Most én hívtam meg reggelire. 

Komótosan eszeget, hümmög. 

- Ez olyan finom, ez olyan....mint egy bárányfelhő!

Nekem ezt hozta a nyuszi:)

A fotókért köszönet Gyepes Dorkának és Gonda Annának :)

A hétvégén Császártöltésen  múlattuk az időt , tavaszköszöntő fesztiválon.

Ilyen gyönyörűséges kenyereket sütöttünk kemencében, mint itt alant látható. Sokat. Király búza lisztből, ami kiváló, olyan hólyagos tészta lett belőle, és olyan lukacsos kenyér, amilyet minden kenyérsütő kíván.

Lángost is sütöttünk , naná, ennyi ember  ha megéhezik !  Azt is sokat.

Még zöldet is:)  

A zöldítőt a Nemes Matyitól kaptuk. Mutogatta már a biopiacon a szárított leveles kelt, meg is kóstoltuk, bíztattuk is, hogy hmmm, nagyon finom. Tényleg az. 

A Nemzeti Lovas Színház előadása után ott várt az asztalon két üvegcsében az őrölt  kel.

Ha lángosba jó volt, a tésztába is.  10 dkg liszt, egy evőkanál kel por, egy tojás, házi, mert van tyúk.

Kavar párat a gép....

...majd deszkára borítom...

...és össze állítom. Nem kell nagyon, majd a tésztagéppel lehet még simítani.

Nekem 7 fokozat van a gépen. a hatosig szoktam ilyen tésztát nyújtani.

Szélesre vágtam, kifőztem  és egy egyszerű tejszínes gombamártással  kiváló ebéd lett.

Hamm!

Lukas kenyér

Tegnap Hajóson a Kastélyban volt egy rendezvény.

Azt kezdettől nem értettem, hogy miért kell bemutatkozni, jó ideje itt élünk egymás mellett, de programnak jó ez egy nyálkás péntek estére.

Ugye nekünk van a Tájház udvarán egy kemence, amiben sütögetni is szoktunk gyakran. Jönnek ezekre a környékbeli településekről is. ( Büszke is vagyok rá:)

Azt hiszem a szervezők kérdeztek rá, hogy esetleg...khm...nem sütnénk valamit ?

Ezt rejti a gasztronómiai  bemutató a meghívón. Bevallom, töltött káposzta is jutott eszembe, mint kemencében készíthető,  kis apró töltelékek vágott káposzta nélkül....na majd legközelebb. 

Tegnap sütöttünk.

POGÁCSÁT,   ALMÁS CSAVART RUDAT,  CSIGA-LEGYEZŐT .

Sültek kis fonottak, a közelgő húsvét jegyében, és egy szezámmagos kifli recept is elkészült, ami fantasztikus finom.

És a kenyerek!  Mert az egyértelmű volt, hogy kenyérnek lenni kell!  

Másfél hete elkezdtem egy kovászt készíteni, élesztő nélkül, teljes őrlésű rozslisztből. Összekevertem lisztet, vizet, egy két rebarbara darabot is tettem bele, aztán felraktam egy szekrény tetejére.  Születésnapoztunk, ellenőrök jöttek - elfelejtettem etetgetni.  Mikor belémhasított, hogy jesszus, a kovász! na addigra szépen habosan ott várt az edénykéjébe. 

Naponta etetgettem, és  ezzel sütöttem tegnap.

3 kiló  Eccofood kft kenyérlisztet, 2 kiló finomlisztet egy nagy edénybe szitáltam. (volt egy fél kilónyi liszt egy zacskóban, egy régi sütésből. Én vittem, azt hiszem a jánoshalmi malom kenyérlisztje, hogy ne porosodjon tovább, beleszitáltam.)

Féloldalasra elrendeztem, a majdnem  üres helyre áttört, lereszelt főtt krumpli, a kovászból kb 20 dkg, és egy kocka élesztő került. Kézmeleg vízzel  összekevertem, megliszteztem és letakarva hagytam kelni. 

Ez volt reggel nyolc órakor.

Mivel hideg volt a liszt, a kályhához közel tettük, pár óra is számít.

Közben dagasztottuk a többi sütni valót, kemencét fűtöttem.

Fél tizenkettő volt, amikor  nekifogtam dagasztani.

6 evőkanál sót tettem bele és kicsivel több, mint 2 liter langyos vizet  vett fel a liszt. 

Mikor az én kezeim elfáradtak a Zsuzsi dagasztotta, aztán még én is egy kicsit. Szóval alaposan kidagasztottuk. 

Meghintettük liszttel, letakartuk.

Szépen elkezdett kelni.  Bő fél óra múlva szépen alányúlva, mind a négy oldaláról felhajtogattuk, újra liszteztük , letakartuk, és egy bő órát kelt.  Szépen a duplájára. Nem lágyult el, szép buborékos volt a tészta. 

Eredetileg hat kenyeret akartam sütni, végül lett hat  1,3 kg és egy 90 dekás.

Ebből három az enyém, három ment a rendezvényre és ott van még egy gazdátlan.......

Sültek a kenyerek, mondok megnézem őket. Kilépek az ajtón, hát valaki ott matat a kemencénél, nézeget, épp becsukta az ajtaját.  Lopják a kenyeret !!!!!!  Csak cserélni akart a  Doktor úr, lisztet hozott, ha kapna érte cserébe egyet:)  

Na, így mindnek lett gazdája.

A két édes sütemény szemre nem lett olyan szép, mint szerettem volna, majd próbálkozunk még máskor. De az összes többi mintaszerű lett, a pogácsa finom, a  kifli majdnem olyan mint a Magdi sütése, a kis fonottak foszlósak, könnyűek.

Néhány pogácsa maradt meg.

Narancsos, mákos püspökkenyér

Karácsonykor mindent felforgattam a receptért és nem találtam.  Most egy ismerős, akinek két éve leírtam , fölemlegette, hogy sütött. 

Na, kaptam az alkalmon és megkértem, írja már le nekem:)

Hozzávalók: 20 dkg vaj

25 dkg cukor

4 tojás

35 dkg liszt

fél narancs héja és leve

1 cs sütőpor

1 cs vaníliás cukor

10 dkg mák

A puha vajat a cukorral kikeverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

A narancs héját lereszeljük, levét kinyomjuk és beletesszük. 

A liszttel, sütőporral , vaníliás cukorral összekeverjük.

A felét , 2/3-át püspökkenyér formába tesszük, ezt praktikus sütőpapírral kibélelni vagy zsírozni, lisztezni.

A fele, 2/3-a sárga tésztát a formába rakjuk. A maradékhoz hozzákeverjük a mákot, lehet darált is, de ha nincs kedv darálni az egész mákszemek is jók.

Ezt a mákos tésztát végig a sárga közepére kanalazzuk. 

Lehet villával márványozni, de ha csak hagyjuk, akkor is szép lesz.

Előmelegített sütőben 200 fokon tűpróbáig sütjük. 

Kihűlve szeletelhető. 

Lehet meghinteni lehelletnyi porcukorral, esetleg a maradék narancs levéből mázat is keverhetünk .

Sütinek is kiváló, de tea, kávé mellé is tálalható.

Az én sütőformám 11 x 30 cm, ez pont teli lett mire megsült.

Perec Angliából

Nézem esténként ezt az angol Sütiverseny című sorozatot.  Ott volt feladat a perec sütés.  Szerencsétlenkedtek a formázással, a levegőben lóbálták a kisodort tésztát, naná, hogy elszakadt, de voltak persze köztük ügyes kezűek is.

A zsűri két ottani fő sztár cukrász és pék, megmutatták a készítést is.

Majd gyakorlok, van javítani való, de alapvetően sikerültek.

Hozzávalók: 50 dkg liszt

4 dkg vaj

7 gr szárított élesztő 

10 gr só - kevesebb lehet, több nem!

1 ek maláta, ennek híján én mézet tettem

tej kb 2-3 dl

reszelt narancshéj

darálatlan mák

A tészta hozzávalóiból, a mák és a narancshéj kivételével egy kalácstésztát dagasztok. Rugalmas legyen, ne lágy. 

Elfelezem a tésztát. Egyikbe belegyúrom, dagasztom a mákot és a narancshéjat.

Duplájára kelesztem őket.

3-3 felé elosztom, kisodrom, középről indítva a vége felé, hogy a tészta közepe vastagabb maradjon. 45-50 cm legyen. 

Így kétszer megcsavarom és visszahajtom.

Amíg a víz melegszik addig kelnek a perecek.

Szódabikarbónás vízben fél percig főztem, nem forgattam, hanem a víz alatt tartottam.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 180-200 fokos sütőben szép barnára sütöttem.

Míg kelt a tészta a narancs levét cukorral beforraltam és a kisült mákos pereceket bekentem a sziruppal.

Megkóstoltam, melegen nekem a sósból letört ízlett jobban.

Mindig átvernek engem a perecek, mert ezeket is olyan hosszúra nyújtottam, aztán elég tömzsik lettek. 

De nem adom fel, egyszercsak  pont olyan lesz, mint....hát pont olyan :)

Ráadásul itt egy kis  rosszcsont Pintyő:)

Sörben pirított csülök

Egyszer régen (nagyon régen) találtam a Magyar Konyha c. újságban. Többször készítettem, mindig ízlett a kosztosaimnak.
Tegnap egyesületi gyűlés volt nálunk, estefelé. Éhesen, üres hassal gondolkodni is  nehezebb.
Pénteken félkészre főztem, aztán szombaton délután begyújtottam a sütőt és befejeztem.

Hozzávalók:  1 szép húsos nyers hátsó csülök.

1 üveg sör

1 fej vöröshagyma

Fűszerek:  só, bors, gyömbér, babérlevél, őrölt szerecsendió, őrölt szegfűbors majoranna,  kis cukor, borecet.

A húst nagyobb kockákra vágjuk.  Egy lábasban  olajat hevítünk és rátesszük a húst.  Kicsit pirítjuk, majd a felvágott hagymát rászórjuk, együtt is pirítjuk pár percig. 

Kinyitjuk a sörös üveget és a lábasba öntjük a tartalmát.  Sózzuk , borsozzuk, rászórjuk a fűszereket. Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. 

Ezt előre is elkészíthetjük.  

Egy evőkanál lisztet összekeverünk kevés vízzel és besürítjük vele az étel levét.

Tepsibe öntjük és sütőben, kemencében  megpirítjuk a pecsenyét. 

Főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

Jó kis buli kaja. Sört is ihatunk utána, de egy pohár száraz fehérrel is isteni!