Kemencében sültek

Egész télen sütöttem a kenyereket a kemencében.  Mikor mondtam, hogy télen nem akarok, mindenki tiltakozott:) Mit mondjak? jól esett, és mivel olyan rettentő zord idő nem volt,  majdnem minden péntek kenyérsütéssel telt.
A mai is.  Télen fontos a gyorsaság, így nem vizeztem a kenyeret se bevetéskor, se kivétel után. Pedig  ilyen gyönyörű fényes lesz tőle :)

Aztán cserepesedik, bár azt mindig szokott.

Maradt ki tészta, gondoltam jól fog esni vacsorára egy lángos,

De a mai nap attrakciója a leveles tésztából készült medvehagymás túrós batyu.  Bizony, bizony ez nem édes, hanem sós :) És olyan finom, mintha egy  tejszínhabos tortába harapnék. 

A Vidék Íze újságban találtam egy nagyon tetszetős képet egy túrós batyuról. Elolvastam. Túróval, spenóttal, sonkával volt töltve.  Bébispenótom nincs most itthon, viszont a medvehagyma nagyon nől és szaporodik is.  Szoktam belőle sütni is, bolti leveles tésztába tettem eddig.

A tészta elkészítése:  20 dkg vajat 10 dkg liszttel eldolgozunk, kocka lakúra formázzuk és berakjuk a hűtőbe.

40 dkg lisztet egy tálba szitálunk.  A közepébe mélyedést csinálunk.  2,5 dl tejet meglangyosítunk és ebből 1 dl beleöntünk a mélyedésbe. Belemorzsolunk 2,5 dkg élesztőt és egy kiskanál cukrot.  Összekeverjük, liszttel megszórjuk és 10-15 percig hagyjuk felfutni.

Beleöntjük a maradék tejet, egy csipet sót, 5 dkg olvasztott vajat és egy citrom lereszelt héját. Jól kidolgozzuk, letakarva 40-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

Így elkészítjük a leveles tésztát.

Nem kell megijedni nem bonyolult, viszont valami iszonyat finom lesz :)

A tölteléke 1/2 kg túró, egy tojás, só, egy csokor medvehagyma laskára vágva.

Mint a rendes túrós táskákat , megformázzuk, tepsire tesszük, 20 perc után megkenjük tojással és aztán megsütjük.

Kíváncsian várjuk, vajon milyen lesz ???? Hát kérem, egy csoda!  Megéri a hajtogatást , a várakozást, mindent.

Próbáljátok csak ki:)

Húsvéti ebéd

Minálunk biztos emésztési panaszai voltak a húsvéti Nyúlnak, mert szerte szét tojt az egész udvaron:)
Gyerekkoromban voltak nyulaink, anyám sokszor sütött, jó fokhagymásan. ha megerőltetem az emlékező képességem, még talán ma is fel tudom idézni azokat az ízeket.
Aztán nekünk is voltak, próbálkoztam is vele, nem sok sikerrel. Olyanra nem sikerült, mint amire emlékeztem.
Annának van két törpe nyula, ugyan nem itthon lakik, de csúnyán néz, ha nyúlpaprikást emlegetek.
Túlságosan hasonlítanak a macskára is.........azt meg max. símogatni, dögönyözni, enni nem.

A tél végén kaptam egy nyulat, bunda nélkül, zacskóba csomagolva.

A lidlis karácsonyi szakácskönyvben találtam egy jónak kinéző nyulas receptet.

FRANCIA, MUSTÁROS NYÚLRAGU

Hozzávalók: 1 egész nyúl
                     10 +5 dkg vaj
                     ízlés szerint só, bors
                     1 fej vöröshagyma finomra vágva
                     2 gerezd fokhagyma
                     2 nagy csipet kakukkfű
                     3 dl száraz fehérbor
                     3 ek magos mustár
                     3 ek dijoni mustár ( vagy ami épp van otthon)
                     3 dl főzőtejszín
                     3 dl alaplé  (húsleves)

A nyulat összevágjuk, sózzuk, borsozzuk.
A  10 dkg vajat habosra olvasztjuk, elősütjük benne a nyulat.
Kiszedjük egy edénybe.
A maradék vajon megfuttatjuk a vöröshagymát és a szeletekre vágott fokhagymát.
Rátesszük a kakukkfüvet, ráöntjük a bort. A felére beforraljuk.

Visszatesszük a húst, a mustárokat, az alaplevet.  Kb. 45 percig  fedő  alatt pároljuk.
Amikor megpuhult, ráöntjük a tejszínt, és addig fözzük tovább, hogy kissé besűrűsödjön. Végül vajjal gazdagítjuk.

Főtt vagy sült krumplival körítjük.

A felére forralás közben egyszer csak megjelent a Zsófi a konyhában.  Jó illatot érzett, jött megnézni. Elmeséltem mit főzök.

Kicsit később jött az apja:)  Hogy milyen jó illat van :)

Aztán a János.

Egy szó, mint száz: nagyon finom lett.

Nagyböjt

Még sose böjtöltem.

Gyerekkoromban csak vasárnap ettünk húst, akkor ez volt a természetes.  Valahol a kollégiumba kerüléssel változott ez, ott adtak feltétet a főzelékre, ott volt köret és még valami mellé.
Mivel a jót könnyű megszokni ez maradt   is így . Persze mindenkinél így van, mert ki eszik ma magában paradicsomos káposztát vagy tökfőzeléket??  ( persze vannak, tudom:)

Most elhatároztam jó előre, hogy valamilyen szinten böjtöt tartok.
No nem olyan vad aszkéta módjára, hogy csak sóskalevelet meg sárgarépát, esetleg változatosság gyanánt káposztatorzsát, nem.
De húst csak vasárnap főzök.
Én elég könnyen bírom ezt, aki meg nem, az reggelire vagy vacsorára eszik tíz centi kolbászt:) vagy húszat:)

A fenti elhatározás jegyében a mai ebéd borsóleves volt, tegnapi maradék, azután pedig gyümölcsmártás, meggyből és birsalmából.  Bundás kenyérrel.

Egy külön kis halavány elhatározás is van, a nasik elhagyásának a megpróbálása.   Ez csak engem érint, de igyekszem erős lenni.  Mert az mégse való, hogy este tévé nézés közben csokit majszoljak.....

Mindenesetre próbálkozom.  Már csak 39 nap :):)

Húsgombócok csípős paradicsomos mártással és padlizsánpürével / Hünkar begendili köfte

Számomra elég meglepő párosítás, paradicsomos mártás és padlizsán püré. Egész padlizsánom nem is volt, így kész pürét használtam,  biztos más lett volna frissen sütöttel.

Hozzávalók:  1/2 kg darált marha vagy borjúhús

két reszelt vöröshagyma

petrezselyemzöld

kiskanálnyi szétmorzsolt erős paprika

só

liszt

a sütéshez olaj

A paradicsom mártáshoz: egy felkockázott vöröshagyma

5-6 gerezd apróra vágott fokhagyma 

1-2 apró chili paprika

5 paradicsom, lehéjazva, kinyomkodva, felkockázva (konzervet lehet kapni olasz nemzetiségűt)

1 ek fehér borecet

1 ek cukor

só, frissen őrölt bors

Padlizsánpüréhez: 

4 padlizsán vaslapon megsütve, a húsa felkockázva

1 ek vaj

2 ek liszt

3 dl tej

15dkg frissen reszelt parmezán sajt

só, bors

A húst a reszelt hagymával, sóval, paprikával , petrezselyem zölddel összegyúrjuk, kis gombócokat készítünk belőle, lisztben megforgatjuk és eltesszük a hűtőbe.

A paradicsom mártáshoz megdinszteljük olívaolajon a hagymát és a fokhagymát, rátesszük a paradicsomot, a cukrot az ecetet, a vágott zöldet, sót, borsot, erős paprikát.

25 percig főzzük. Ha nagyon száraz, önteni lehet rá kis vizet. 

A húsgombócokat olajban kisütjük, papírtörlőre kiszedjük.

A paradicsommal összemelegítjük.

Eddig akár egy olasz étel is lehetne.

A padlizsán püréhez  a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a tejjel, és kevergetve felforraljuk.  Beleszórjuk a sajtot, sózzuk, borsozzuk, majd legvégül a padlizsánt is hozzáadjuk.

Állítólag, azt írja a Váncsa István, hogy klasszikus isztambuli étel, az Ottomán Birodalom fénykorából való.  Nekem furcsa a kétféle szósz. 

Főztem is hozzá egy kis penne tésztát....:)

Csokiszuflé vanília öntettel

Karácsony előtt volt a nagy akció, hogy ha  x pénzért vásárolunk, akkor kapunk bilétát, és ha abból összejön egy bizonyos mennyiség kaphatunk könyvet.

Ha jól emlékszem Móron álltunk meg, ott gyűlt össze a pont, így meglett a könyv.

Nézegettem  már, elég jó dolgok vannak benne, de gyakorlati haszna ma lett neki, ebből készült a desszert.

Mert tepsivel nem akarok, akkor addig eszegetjük, míg van, így gyorsan elfogy.  Mindenki kap, aztán annyi.

Fél adaggal számoltam, mégis négy tálka lett:)

Így készül:

Vaníliaszósz:

1 dl tej

100g ! tejszín

csipet só

1 rúd vanília kikapart belseje

2 tojás sárgája

5 gr finomliszt

10 gr vaj

1 ek kristálycukor

A tejet, tejszínt összeöntjük,  Beletesszük a sót, a vaníliát a cukrot.  

A lisztet és a vajat eldörzsöljük egymással. 

A tojásokat szétválasztjuk.

A tejet felforraljuk, habverővel való kevergetés mellett beletesszük a vajas lisztet, majd a tűzről levéve  a tojás sárgáját is. 

Besűrítjük a tűzre visszatéve.

Tálalásig hidegre tesszük.

Csokoládészuflé 

20 gr finomliszt

20 gr vaj + a formák kikenéséhez

220 ml tej

20 gr kristálycukor + a formákba

1 csipet só

200gr étcsokoládé 70 %-os

3 tojás sárgája

4 tojás fehérje

A vajat és a lisztet elmorzsoljuk.

A tejet felforraljuk a cukorral, és a sóval.

Habverővel keverve beletesszük a vajas lisztet, besűrítjük.

Levesszük a tűzről, beletördeljük a csokoládét, és beletesszük a tojássárgáját.

Félretesszük kicsit hűlni.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként a csokis krémhez keverjük.

Az előkészített formákba öntjük, ne teljesen teli, és a 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, addig, míg 3-4 cm magasan kiemelkedik a formából.

Forrón tálaljuk, a közepébe lyukat vájva oda öntjük a vanília szószot. Vagy ki is  boríthatjuk és akkor nyakon öntve a szósszal.

A szufléformák előkészítése:  ez az első lépés, a formákat kivajazzuk, csak úgy lazán az ujjunkat használva és betesszük a hűtőbe.

Amikor kész a szuflé tésztája akkor elővesszük, újra átvajazzuk és kristálycukorral meghintjük, mindenhol legyen cukros. 

És mehet a sütőbe.

Rendesen csokoládé ízű, nem túl édes desszert. 

És elkövettem egy borzalmas dolgot, a vaníliaszószt pudingból csináltam.  Így gyorsabb volt, és per pillanat csak kettő tojásom volt, talán az összhatáson nem változtatott:)

Csiga-biga

Nézegetem napok óta a videót , aztán ma megsütöttem.

Kész pizzatésztát azt nálunk nem lehet beszerezni, így saját készítésűből készült.  ALEXA  receptje, benne maximálisan megbízom, nem is csalódtam, gyönyörű tészta lett.
Nagyjából elfeleztem, a kisebbikből lett ma 9 sajtos sonkás csiga ebédre, a többit pénteken este sütöm és elvisszük szombati reggelire.

Ha  valaki szintúgy házilag készíti a tésztát, olvassa el figyelmesen a leírást, és ha úgy csinálja ahogy írva vagyon kiváló lesz az eredmény.

A kenegető szószhoz kb. 5 dkg vajat olvasztottam fel, egy kanál barna cukor, egy kanál mustár, egy kanál worcester szósz, és egész mák került bele, ahogy a videóban is látható.

40 perc kellett a süléséhez.
És a reakciók?   Mikor a tésztát gyurmákoltam, megkérdezte, hogy mi lesz, kakaós csiga?

Aztán azt mondta: Hmmm, jobb mint egy pizza :)

Most jött egy másik visszajelzés:  Isteni!

Egy kis könnyű salátával körítve már teljesen jó ebédnek való.

Csirkemell szezámmártásban (Tahini pilic )

Decemberben egy 75 %-osra sikerült törökös vacsorán voltam.   A török szakács nem jött el valamiért, aki      a szomszéd faluból jött az töröknek török, de.... hát..... nem volt profi.

Azóta rájöttem, hogy magunk meg tudtuk volna sokkal jobban csinálni.

Judit lányom szakácskönyvei között találtam kimondottan török ételeset, de nekem  is a polcon a Váncsa István második könyve, amiben bizony bizony, bőven vannak török receptek. Mint ez a csirkemell szezámszószban.

Kevés hozzávaló, a szezámpaszta kivételével minden konyhában minden megtalálható.

Nekem is véletlenül volt itthon a szezámpaszta, valami más helyett ezt vettem, gondoltam, üsse kavics, majd jó lesz valamire. Hát kérem itt a VALAMI.

Hozzávalók: 4 személyre

4 csirkemell filé

4 ek szezámpaszta, tahini

2 ek gránátalma vagy juharszirup, de tökéletes a méz is helyettük

1 citrom leve

hat gerezd fokhagyma összenyomva

só

frissen őrölt bors.

A hús tetejére 1-2 ek zsemlemorzsa

1 ek finomra vágott pisztácia vagy szárazon pirított szezámmag

A csirkemelleket csíkokra vágjuk.

Összekeverjük a tahinit a fokhagymával, mézzel, citromlével, sóval, borssal egy kis vízzel.

Összekeverjük a csirkemell csíkokkal, egy órára hidegre tesszük.

Megfelelő méretű jénai vagy kerámia sütőtálba öntjük, a tetejét megszórjuk a morzsával és a szezámmaggal, és 200 fokos sütöben 20-30 percig sütjük.

Nem hiszem, hogy ártottam a receptnek, de a sütőtál aljára is és a hús tetejére is locsoltam kevés olíva olajat.

Én szeretem a szezámmagot:)

Köretnek mégse lehet krumplipürét csinálni, így , meg mert egyszerű és  gyors, kuszkusz készült párolt póréval és a forrázás előtt aszalt paradicsomot is tettem bele. 

Bocsánat kedves Váncsa István, de instant kuszkusz van a képen, igen, sajna túl soká tartott volna valódit beszerezni:)

No, egy szó, mint száz, nagy dícséretet kaptam.

Kevés munka, egyszerű hozzávalók, és egy nagyszerű étel a végeredmény.