Bejegyezte: Gonda Eszter
Kakaós csigát házilag általában kelt tésztából szokás csinálni. Amit boltban kapunk, arról messziről látszik, hogy nem kelt tésztából készült, hanem blundeltésztából, ami a hajtogatott élesztős tészta puccosabb neve. Ez a csiga is ebből készült, úgy, ahogy az a cukrász tankönyvünkben le van írva.
Hozzávalók:
1 kg liszt
600 g margarin
100 g cukor
40 g élesztő
20 g só
500 ml tej
4 darab tojássárgája
vaníliás cukor, reszelt citromhéj
Elkészítése:
A lisztet és a margarint 90:10 százalékban ketté osztjuk. A margarin 90%-át összegyúrjuk a liszt 10 %-val, téglalap alakúra formázzuk, és bedugjuk a hűtőbe. Az élesztőt feloldjuk a langyos cukros tejben, és a maradék hozzávalókból tésztát gyúrunk, ezt hívják cukrászul előtésztának. Az előtésztából szép gombócot formázunk, bevagdossuk a tetejét, és meleg helyen fél órát kelesztjük.
Mikor a vajas rész már visszakeményedett a hűtőben, az előtésztán pedig a bevagdosások mély hasadásokká keltek, a kettőt összedolgozzuk. A tésztának négy "fület" húzgálunk, hogy kereszt alakú legyen. A közepére tesszük a vajas részt és a füleket a vajra hajtogatjuk, a két-két szemben lévőt egymásra. A lisztet mindig söprögessük le a tésztafülekről. A beburkolt vajas részt párszor megcsapkodjuk nyújtófával, hogy elvékonyodjon, aztán a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Először szimpla hajtást végzünk rajta, ami azt jelenti, hogy a kinyújtott tésztát három részre osztjuk, a jobb oldali harmadot középre hajtjuk, aztán rá a baloldali harmadot. A lisztet megint söprögessük le róla. Fordítunk egyet a tésztán, újra téglalap alakúra nyújtjuk, és dupla hajtást végzünk. Ezt úgy csináljuk, hogy a tésztát négy részre osztjuk, mindkét szélső negyedet középre hajtjuk, majd a két dupla réteget még egymásra. Ezután hűtőben pihentetjük a tésztát egy órán keresztül. Pihentetés után megint nyújtjuk, és egy duplát hajtunk rajta. Így a tésztát háromszor hajtogattuk.
Hajtogatás után a tésztát kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk porcukros kakaóval, és feltekerjük. Felvágjuk 2 cm széles darabokra, és a keletkezett csigákat tepsibe rakjuk. Nem kell szorosan egymás mellé, mint a kelt tésztás változatban. A tekercsek végét bedugjuk a csigák alá. Megkenjük tojással, és negyed órát még szobahőmérsékleten kelesztjük őket. Közben a sütőt 220 fokra előmelegítjük. A csigákat gőzös sütőben kell sütni, ezért vagy egy tál vizet teszünk a sütő aljába, vagy vizet spriccelünk bele amikor a tepsit berakjuk. A sütő szellőzőnyílását zárjuk le valamivel. Anyu sütőjében ma kb. 40 perc alatt sültek finom ropogósra, de belül jó puhára. Nem ronthattam nagyon el, mert apu hármat megevett belőle vacsorára:)
Remélem a hajtogatást sikerült érthetően leírnom, nekem eltartott egy darabig, amíg a könyv alapján realizáltam, miről is van szó.
A vajas részt jól fagyasszuk ki, mert különben kibugyog az előtésztából, minden csupa ragacs lesz, és nehéz nyújtani.
Ebből a tésztából készül a túrós táska, a búrkifli, és az ízes párna is.
Az eddigieket, és a csigát is a legidősebb lányom, Eszter követte el. Cukrásziskolába jár, a gyes ( vagy minek is hívják )utolsó évében.
A csiga finom lett, igaz megküzdött vele, harmincvalahány fokban vajas tésztát hajtogatni elég merész vállalkozás .
Szépen megsültek, puhák is lettek, levelesek is, ropogósak is. Azt hiszem kipróbálom majd én is, a kakaós csiga úgyis nagy kedvenc a barátaink között.
A legfőbb zsűri az Eszter két lánya volt.
Most békésen alszanak, holnaptól az én, a mi gondjainkra lesznek bízva. Zsófi nem volt még távol a szülőktől, így komoly próba lesz mindenkinek.
Lányok élvezték a nyaralást. Már otthon vannak, én pedig kipróbáltam ezt a csigát.
Eszter??
