Újkrumpli héjasan, kemencében pirítva

Apró újkrumplit szoktam keresni ehhez a körethez.

Félig megfőzöm enyhén sós vízben, mejd vastagfalú tepsibe teszem. Valami zsiradékot locsolok rá, kis vegetát vagy valamilyen fűszersót és egy órára a forró kemencébe teszem.

Ugyanígy elkészíthetó serpenyőben is, akkor rázogatni kell sülés közben.

Ha nem annyira apró a krumpli, félbevágom, ahogy a képen is látszik.

Csirkecomb fűszeres túróval töltve

Tulajdonképpen a medvehagymás táskából jött az ötlet. Meg egyszer valamikor ettünk egy túróval töltött husit és finom volt.

Többször sütöttem , mindig tetszik, sikere van, pedig a kapor miat szoktak aggályaim lenni.

Nagyon egyszerű, így készül:

Hozzávalók: fejenként egy csirkecomb

só, bors

petrezselyem zöldje

kapor frissen

snidling

túró

egy tojás

Fél kiló túrót 10 combba szoktam tudni beletölteni.

A combokon a bőrt fellazítom és a többi hozzávalókat összekeverve, a bőr alá töltöm. Tepsibe teszem, kicsi sót vagy fűszerkeveréket szórok rá. Lefedem alufóliával és megsütöm szép pirosra.

Körete kemencés újkrumpli volt és saláta.

Jól lehűtött rozét kínáltunk hozzá.

Húsgombóc, tejszínes kaporszósszal

Hozzávalók: 60 dkg darálhús
2 tojás
15 dkg rizs
egy fej vöröshagyma
só, bors
3 dl főzőtejszín
1 citrom
2 húsleves kocka
egy csokor friss kapor
2 ek liszt

Elkészítése: A hagymát kockára vágjuk, olajon megpároljuk. Rátesszük a rizst, kicsit együtt pároljuk. Hagyjuk langyosra hűlni.

A darált húst tálba tesszük, sót, borsot, tojást és a hagymás rizst beletesszük és összegyúrjuk.

Egy lábasba másfél liternyi vizet forralunk, húsleveskockával ízesítjük. A húsból maréknyi gombócokat csinálunk és a vízbe tesszük. Lassú tűzön főzzük puhára. Kb. egy órát szoktam így főzni.

2 evőkanál lisztet elhabarok a főzőtejszínnel és beleöntöm. A gombócokat ki is lehet szedni ilyenkor, de ha nem keverem, hanem csak a lábast körbe mozgatom, akkor nem törnek a gombócok.

Apróra vágom a csokor kaprot és ezt is hozzáadom.
Citromlével savanyítom.

Főtt krumplit adhatunk mellé, de önmagában is laktató és nagyon finom!

Könnyű fehérbor illik utána, jó hidegen.

Szőlőmunkán

Kígyórétes

KÍGYÓRÉTES Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 ráma, 1 db egész tojás, 1 sárgája, csipet só, evőkanál cukor, 1 dl langyos cukros tejben futtatott  2 dkg élesztő. Elmorzsoltam a lisztet a margarinnal, hozzáadtam a többieket. 4 felé kell vágni, oválisra, téglalapra kinyújtani, jobbról balról 1/3 részt srégen bevágni. A közepére végig rakjuk a tölteléket, és a csíkokat egyet jobbról egyet balról befonjuk. A maradék fehérjével vagy egész tojással megkenjük.

Mindennel lehet tölteni.

A meggyeset így csinálom. Magozott meggybefőtthöz kevés cukrot, zsemlemorzsát és fahéjat teszek.

Almát cukorral megpárolni, fahéjjal ízesíteni, és hidegen tölteni a tésztába.

Csicseriborsó, bab, lencse

Szombatonként a biopiacon mindenféle dolgot lehet kapni. Csicseriborsót is. Manapság kevesen főzik, eszik, pedig régen biztosan ismerték, ha már a gyerekdalokban is benne van.

Itt várakozott a doboz csicseriborsó a kamrapolcon egy ideje. Krumplit annyiszor eszünk, nem volt kedvem hozzá vasárnap. Így elővettem csicserit, egy kis zöldhüvelyű zöldbabaot és belőlük lett a köret.

A csirkét grillcsirkének sütöttem, beszórtam fokhagymás fűszerkeverékkel kívül-belül, ráültettem a kerámia sütőalkalmatosságra, betekertem alufóliába, és két és fél óra alatt gyönyörűen megsült.

A zöldbabot enyhén sós, citromos vízbe, amibe egy gerezd fokhagymát is beledobtam , roppanósra főztem.

Kis olajon lilahagymát pároltam, csak egy kicsit, leöntöttem a borsó levét, rátettem a hagymára, sóztam, borsoztam és tálaltam.

Bátran ajánlom mindenkinek a csicseriborsót, nagyon finom. Puha krémes, mint a bab, és édeskés, mint a csemege kukorica.

Egy pohár fehérbor jól illik utána.

Halászlé

Egyrészt nagypénteken halat eszünk. Másrészt Baján és környékén a halászlé az alapélelem, megesszük reggel , délben és este. De főleg gyakran.

Mindenki a magáéra esküszik. A főzés a férfiak dolga, az asszonyok tésztát gyúrnak, nyújtanak, főznek ki.

Ha jól tudom nem igazán van etalon, hogy így és csakis így készül bajai módon a halászlé. Alapelvek vannak.

Fejenként fél kiló hal. Hal kilónként egy fej vöröshagyma, egy evőkanál őröltpaprika. Személyenként fél liter víz.

Mi így főzzük:

A halat megpucolva besózzuk és legalább két órára a hűtőbe tesszük.

Halfőzőbográcsba (lásd kép) a vizet felforraljuk, a vöröshagymát apróra vágva beletesszük. Főzzük kb. 10 percig. Ekkor megy bele a hal. Rászórjuk a paprikát, beletesszük a cseresznyepaprikákat, egészben . Piros Arany, halászlékocka ilyenkor kerül bele. Egy gerezd fokhagyma is mehet, de ne több, nem szabad fokhagyma ízűnek lennie.

Nyáron zöldpaprikát is dobhatunk hozzá.

És a szakácsnak feltétlenül néha egy-egy pohárka bort a vörösebbikből adjunk.

Ha a hallal újra felforrt a lé, bele is öntsünk egy pohárral a borból. Így nem fől szét a halhús, mert a bajai halászlét nagy lángon, lobogva kell főzni 20 percig. Ennyi idő alatt pont megfől a hús, besűrűsödik a leve, és megfől a tészta a konyhában.

Először a hallevet a tésztával esszük, és a második fogás a halhús.

Harmadiknak lehet valami túrósat, ha még van neki hely.

Feltétlenül bort kell utána inni !