Vali sajtos pogácsája

Valamikor évekkel ezelőtt voltak a Kudlik Juli kedvenc pogácsái a Magyar Konyha című magazinban.

Egyik ez volt közülük. Sokszor sütöttem, mindig sikeres.

Kimondottan kezdő pogácsa sütőknek is ajánlom, nem kell hajtogatni, csak összegyúrni, és megsütni.

A Pünkösdi Bortúrázóknak sütöttem reggel, délelőtt. Ment is a recept velük.

Így készül:

50 dkg finomlisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolgatunk. Hozzáadunk 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfölt, 5 dkg reszelt sajtot, sót ízlés szerint, és csak úgy azt is belemorzsolgatva, 3 dkg élesztőt. Összegyúrjuk, és hideg helyen egy-két órát pihentetjük.

Azután kinyújtjuk, kiszaggatjuk és megsütjük.

Ugye milyen egyszerű?

Vadmalac , az ebadta

Csipike, a törpe történetei a kedvenc meséi közé tartoztak a lányaimnak. Vadmalac, az ebadta, mindig a gyilkos galócát nézegette. Azért végül nem ette meg !

Mi viszont ma Vörösboros vaddisznóragut ebédeltünk.

Így készült:
1 kiló lapockahúst kockára kell vágni.
1 nagyobbacska vöröshagymát szép finomra összevágni.
25 dkg sárgarépát és 25 dkg petrezselyemgyökeret vékonyra elszeletelni.

3 evőkanál olajon a húst átsütöttem. Rátettem a hagymát, a zöldségeket. Együtt is sütögettem kicsit.
2-3 babérlevéllel, kakukkfűvel fűszereztem, sóztam, borsoztam és testes vörösborral felöntöttem. Kb. fél liter kell hozzá.

Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároltam.

Félidőben, kb. egy óra múlva két jókora evőkanál csipkebogyó dzsemmel finomítottam.
Mikor készen volt, két evőkanál lisztből habarást készítettem és besűrítettem vele.

Penne tésztával és savanyú uborkával tálaltam.

Azt a 2008-as Kékfrankost ittuk hozzá, amivel készült a ragu.

Őrizek egy képeslapot.
Anna lányom talán elsős volt, ákombákom betűkkel anyáknapjára ? egy képeslap hátuljára ráírta:

"A nagy mesterszakács a konyhában, na ki? Hát az anyu ! "

Köszönöm szépen Maimoni, egészen meglepődtem.

És továbbadom.

Tudom, hogy kapott már, de nagyon tetszik, hogy ilyen fiatalon, ilyen lendülettel és szívvel lélekkel süt főz Csokiparány (http://www.csokiparány.extra.hu/).

Vizicsibének (http://www.csibekonyha.blogspot.com/) mert ugyan csak írásban ismerjük egy kicsit egymást, de én tudom, hogy akár barátnők is lehetnénk.

Gyöngyinek (http://www.jonnyka.blogspot.com/) mindenféle magyarázat nélkül.

Ellának (http://www.ellablogja.blogspot.com/) aki most kezdte a blogolást, de régről ismerjük egymást.

És Böbsinek ( http://www.bobsi.gportal.hu/) május 9-ért.

Az én epertortám

Ezzel talán én vagyok az utolsó, mindenki megsütött néhány epertortát már.
Névnapra megyünk, és az ünnepelt kedvence a szamóca.

Így készítettem:

Sütöttem 3 tojásból piskótát. Benne hagytam a tortaformában kihűlni.

3 pohár epres joghurtot egy tálba öntöttem, összekevertem 25 dkg túróval.
2 dkg zselatint feloldottam, hozzákevertem.
4 dl tejszínt (Hulalát) kemény habbá vertem, ezzel összeforgattam.

A krém felét a tésztára tettem, megszórtam 25 dkg négybe vágott eperrel, majd a krém másik felét is rátettem. Palacsinta késsel szépen elsímítottam és leveles eprekkel díszítettem.

Szerelem

Nagy szerelem lett ez a kenyérsütés. Már a géppel is tetszett, többnyire jól sikerültek, barátok, család ajándékba kapott.

Aztán a második fokozat a gép dagasztotta, sütőben sült variáció lett. Kovásszal, anélkül.

Mostmár jó ideje úgy sütöm, ahogy annak idején az anyám. Este bekovászolt, hajnalban dagasztott, délelőtt sütött. Vagy később elvittük a tésztát a pékhez.

A lányaim is sütnek. Mind a három.

Én változatlan lendülettel ajándékozom a kenyereket, és zsebelem be a gyönyörködést, ámulatot, írígykedést, dícséretet.

Gondolom sokan ismeritek ezt .

Így sütöm én:

Első lépés:

50 dkg lisztből 3 dl vízzel, krumplipüré porból, kis élesztővel, sóval a gépben csinálok egy tésztát, amit hagyok megkelni, majd ha összeesett, kikotrom az üstből valami edénybe és hideg helyre teszem.

Második lépés:

a gép üstjébe teszek az előbbi tésztából 20 dkg-nyit. Öntök rá 3 dl vizet. Teszek hozzá negyed kocka élesztőt, késhegynyi árpamalátát, 2 evőkanál burgonyaport, de a rendes főttkrumpli az mégjobb, abból egy tyúktojásnyi méretűt belereszelni.

Összesen 60 dkg lisztet kimérek. 5 dkg rozsliszt, 10 dkg tönköly fehérliszt, 15 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt. Ez tetszőleges, csak rétes és finomlisztből is finom, de szoktam bele teljesőrlésűt is tenni.

Összekeverem, és egyharmadát az üstbe öntöm, összekeverem. A második harmadát a tetejére szórom.

És beleteszem a gépbe. Vagy estétől reggelig hagyom, vagy csak néhány órát, hogy jól púposodjon alul a kovász.

Harmadik lépés:

A harmadik harmad liszthez 2 kismérőkanál sót teszek, és azt is a gépbe öntöm.

Dagasztás kelesztés programra állítom, bár nyáron ha megdagasztotta kihúzom, mert megszárad a melegben a tészta teteje.

Figyelem is, és ha megkelt deszkára borítom a tésztát, jól átgyúrom megformázom.

Én a kerek cipókat szeretem.

Tetejére bevágást készítek és sütőzacskóba teszem.

Jénai tában újra kelesztem a duplájára.

Végül hideg sütőbe teszem, és egy óra alatt ilyen szép barnáspirosra sütöm.

Fantasztikus illata van már sütés közben is, mikor kiveszem akkor pedig elkezd pattogni és cserepesedni, ezt szeretem a legjobban!

Saláta

Legjobban korai, új káposztából szeretem csinálni. Úgy gondolom, mindenki ismeri, és mégis, minden alkalommal ámulva dícsérik néhányan.

Így készül:

Hozzávalók: 1 fej káposzta

1 kígyóuborka

2 lilahagyma

2 sárgarépa

só, bors, köménymag, ecet, cukor

A hozzávalókat szép vékonyra legyaluljuk. Ízlés szerint besózzuk, állni hagyjuk.

Kis őrölt borssal meghintjük, csipet köménymagot is szórunk rá. Majd szintén ízlés szerint ecettel és cukorral ízesítjük. Kézzel összeforgatjuk.

Hűtőben tartjuk tálalásig.

Jó étvágyat !

Mazsolamártás

A nem mindennapi ételek közé tartozik. Becses vendégeknek, ünnepekkor készítem, vagy ha valakiket nagyon "meg akarok főzni" .

Így készül:
Hozzávalók: 4 személyre 10 dkg mazsola
2 dkg vaj
evőkanál liszt
citrom és narancshéj, fahéj
vörösbor

A vajat felolvasztjuk, kicsit megfuttatjuk rajta lisztet. 2 dl húslevessel fölöntjük, símára keverjük. Beletesszük a megmosott mazsolát, egy kocka cukrot, a fűszereket. 3-4 dl bor kell bele, ne legyen sűrű a mártás.
Kb. 5 percig főzzük, amíg a mazsola megfő.

Nem kell aggódni , a borból az alkohol elpárolog, az íze viszont különlegessé teszi a mártást.

Én főleg főtt húsok mellé tálalom.

A mártáshoz használt vörösbort kínálhatjuk mellé.