Aludttejes cipók

Amilyen gyönyörűen sütött a nap az elmúlt héten, olyan szeszélyes és borongós volt a mostani. A szél bolondul fújt, és minden percben le akart szakadni az ég. Kényelmesen nyújtózkodott a hangulatom az időjárással együtt. Az egyik percben aludni szerettem volna, a másikban kiszaladni a világból....

De kenyér az kell. A múlt héten nagyon finom házi tejet vettem. Nyáron nagyon szeretjük. Minden formában.Sajtnak, aludttejnek, házi gyümölcs joghurtnak. Nem fogyott el mind, és a házi tej még meg tud aludni. Nem kell neki altató mesét mondani, sem semmilyen hókusz-pókusszal álomra szenderíteni. Megalszik magától 1-2 nap alatt. A majd 1 liter aludttej jó részét bekanalaztam vacsorára:))), a maradékból pedig ezeket a cipókat sütöttem.

Recept:

50 dkg bl 80-as kenyérliszt
10 dkg graham liszt
20 dkg öregtészta
1 dkg élesztő
1 mk cukor
2 tk só
2 dl aludttej
kb. 1,5 dl víz(lisztfüggő)
kh.aszkorbinsav

Szokásos módon tésztát dagasztottam, kelesztettem és ezen a módon formáztam és sütöttem.
Meglepő módon az aludttej ellenére nem puhult el a héja. Na és a belseje...olyan finom és puha....

2 db 50-60 dkg-os cipó lesz belőle, és olyan szépen összesülnek....

Sóskamártás polentavirággal

Na az ilyen pikk-pakk ételeket szeretem én hétköznap. De tényleg. Kb. egy óra alatt kész van úgy, hogy a sóska learatását is beleszámoljuk.
Már két hete szemezgettem a sóskámmal. Olyan szépen növekedett, és tegnap egy hatalmas zuhé megsegítette. Szép fényes , erőteljes zöld leveleket növesztett a lelkem, úgyhogy nem vártam tovább.
A polenta virág receptjét még tavaly találtam Duendénél és azóta már többször elkészítettem. Nagyon finom a kukorica és a sóska párosa.Így húsvét előtt igazán kiváló böjtös étel is lehet.
A sóskamártás a család kedvence. Ahány ház, annyi sóskamártás.:):)
Nálunk a sűrűbb verzió a favorit, tulajdonképpen a feltét már csak extra ráadás. Aztán készítem még főtt krumplival és főtt hússal, meg sült hússal is. És amit a legtöbbször csinálok mellé, az a lábatlan. Sütőben , vagy serpenyőben sütött töltelék(erről majd később).

Elkészítés:

Nem írok mennyiségeket, mert annyit készítek, amennyi a kertben van éppen.
A sóskát leszedem, jó alaposan megmosom és "rusztikus" nagyobb darabokra metélem. Pici olajat felhevítek, rádobom a sóskát. Megfonnyasztom, közben sózom. Amikor összeesett meghintem egy kis liszttel és annyi tejjel öntöm fel amilyen sűrűségű mártást vagy levest szeretnék. Felforralom, ízesítem cukorral és kész. Régen tojással készítettem, de mostanában csak így egyszerűen. A mezei, vagy vadsóska ÖSSZEHASONLÍTHATATLANUL finomabb,mint kerti testvérkéje, de ehhez hozzájutni hétköznap, munka után szupermeni képességeket vél feltételezni.
Úgyhogy maradunk a kerti verziónál és hétvégén túraszerű séta közepette elmegyünk sóskázni.:):)

A polentavirág elkészítését sem írom be , mert Duendenél mindenki megtalálja.

Mákfelfújt csokoládémártással

Hozzávalók: 4 dkg vaj
8 dkg liszt
forró tej
4 tojás
2 púpozott ek mák
12 dkg cukor
1 citrom
vaj, liszt a formák kikenéséhez
vaníliás porcukor a tálaláshoz
Csokoládémártás: 10 dkg étcsoki
1 dl habtejszín
2 ek rum

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet és csak felhabosítjuk, de nem pirítjuk meg és annyi forró tejjel felöntjük, hogy a sűrű besamel elváljon a lábas aljától.  2,5 decit öntöttem rá, így lett jó állagú.
Lehúzzuk a tűzről, 5 perc pihenő, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a darált mákot, a cukrot, a citrom reszelt héját és jól összekeverjük.
Végül a keményre felvert tojáshabbal elkeverjük és vajazott lisztezett felfújtformákba kanalazzuk, háromnegyedig legyenek a formák.
Forró vízzel töltött tepsiben 170 fokon kigőzöljük.
A mártáshoz a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, bele a tejszín, elkeverjük, hozzáadjuk a rumot és 3-4 percig gőzöljük.
A mákfelfújtat forrón tálaljuk, meghintjük porcukorral és meglocsoljuk a csokoládéval. 

A recept egy könyvből származik, melynek címe  A mák,  és a Cser Kiadó Házi praktikák sorozatából való.

Elfogyott a porcukrom, így is finom volt, de ha picit megszórjuk , az jól áll neki.

Elég nagy adag, 4-6 tálka lesz belőle, attól függően mekkorák.

Korpás rozscipók

Most csak olyan fényképezős kedvem volt.Nem olyan írós. Csak megsütöttem úgy egyszerűen. És olyan szép lett.


Recept:
20 dkg bl 80-as
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg világos rozsliszt
kb.1,5-1,7 dl víz (lisztfüggő)
15 dkg öregtészta
1 kk cukor
2 kk só
2 ek korpa
kh.aszkorbinsav
1 mk őrölt kömény
1 ek olaj

A lényeg, hogy viszonylag kemény tésztát dagasszunk, hogy ne terüljenek el a cipók sülés közben.



Elkészítés:
Mindent a kenyérsütőbe rakunk és a következő módon formázzuk és sütjük a kelesztés után.





Két db 40 dkg -os cipócska lett belőle.

Fehér kenyér

Fehér kenyér gyorsan.
Vagy expressz.
Vagy minél hamarabb.
Vagy öreg tészta nélkül.
Vagy kovász nélkül.
Egyszerűen élesztővel.

Akár ezeket a címeket is adhattam volna a mai posztnak.
Egyre jobban, és egyre gyakrabban foglalkoztat a kérdés, hogy munka mellett is sütöm itthon a kenyeret. Még ha macerás is. Még ha idő igényes is. Akkor is. Ezt elhatároztam. Most már szinte napi rutinná vált. Meg az is, hogy néha nem teszek a tésztába sót, esetleg kihagyom az élesztőt,vagy egyszerűen nincs itthon öreg tészta. Sehol.

Meg aztán az ember fia iskolába jár, a férj dolgozik, meg a feleség is. Aztán jönnek a gyerekhez barátok is. És ők szeretnek együtt enni. Imádják a francia pirítóst. De pont olyan legyen a kenyér mérete, mint a piritós sütőnek! És nehogy legyen benne valamilyen mag???!!!!! Jesszus!

Nos ilyen körülmények között sült ez a kenyér. Na nem" játszott" mindegyik egyszerre, de...



Recept:

60 dkg BL 80-as liszt
3,2 dl víz (vegyesen tejjel, ki , hogy szereti)
1 kk cukor
2 dkg élesztő
2 tk só
2 ek olaj
1 kh aszkorbinsav

fel lehet turbózni egy kisebb krumplival, vagy burgonyapehellyel.

Elkészítés:

Az élesztőt a folyadékkal ,a cukorral és kb. a fele liszttel( a kimért 60 dkg mennyiségű lisztből )jó alaposan elkeverjük. És meleg helyen felfuttatjuk. Én mostanában az ablakpárkányra teszem, olyan szépen rásüt a nap. Amikor szép bugyborékos, és magasra feljön akkor dagasztógépbe, vagy a kenyérsütő üstjébe öntjük és a többi hozzávalóval szép, rugalmas tésztát dagasztunk.
A tésztát a duplájára kelesztjük, (félidőben átgyúrjuk! ezt Limarától tanultam és milyen igaza van) és ízlés szerint formázzuk. Nálunk a hétköznapokra a "kocka" kenyér válik be. Ez pont befér a pirítós sütőbe:) :) :) Szóval formázás után sütőzacskó, és sütőforma. Ismét a duplájára kelesztjük, éles pengével néhány helyen bevágjuk, vizet spriccelünk a zacsekba. És mehet a forró sütőbe.

1 kg-os kenyér lesz belőle.

Sonkás, medvehagymás csónak

Mióta   Babett  megsütötte és  ide tette a képét, rendszeresen gondoltam rá.  Illetve arra, hogy mikor is süssem meg ?  Vacsorára nem akartam, inkább reggelire . De a hűtőben egész éjszaka nem kel-e túl?

A tészta receptje  Limara  oldaláról való.

Az én töltelékem pedig tejföl, sonkacsíkok , medvehagyma.  A tetejére bőven sajt.  Mivel a sonka és a sajt is sós, nem is tettem bele,  csak megborsoztam.

A feltekert kifliket hagytam kelni, jó mélyen bevágtam, hogy legyen hely a   lényegnek.

Gondoltam, beteszem a hűtőbe, de aztán lefekvés előtt benéztem rá és eléggé ducik lettek. Így gyorsan begyújtottam a sütőt és ugyan jó későn feküdtem, de a  kiflik szépek lettek. 

Nagyon finomak is. reggelire tea volt  hozzá, de más alkalommal egy jó pohár hideg sörrel is kitűnő lehet !

Sőt a húsvéti variáció is itt van a fejembe.  És mivel a Juli a pizzásat  szereti, már az is :)

Sütésre fel !

Cobbler most pohárban

A héten egyik kedves fórumozó társam Böbsi juttatta eszembe ezt az édességet. Nagyon szeretjük. Sok blogon láttam már sokféleképpen elkészítve. Igazi nyári csemegének tituláltatott, talán azért mert hideg fagylalttal a legfinomabb. De mi télen is nagyon szerettük.Éppen azért mert a meleg szirupos gyümölcs és a ropogós tetejű ,alul pedig pihe-puha tészta tökéletes szívmelengető elegyet alkot. Általában bogyós gyümölccsel készítem. Azért mert ez terem meg itthon, ebből van sok a fagyasztóban.Másrészt meg igazán lédús és zamatos.

Hozzávalók:

Gyümölcsös részhez:

60-80 dkg bármilyen gyümölcs darabolva
4 ek cukor
1 vaníliás cukor
2 ek liszt vagy étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor

Tésztás részhez:

25 dkg liszt
5 dkg cukor
1 vaníliás cukor
1 cs. sütőpor
10 dkg vaj
1 tojás
1,5 dl joghurt vagy tejszín
pici só


+cukor a tetejére
+fahéj a tetejére ízlés szerint(el is maradhat)

Egy pite sütőt vagy jénait kivajazunk. Beleszórjuk a még fagyos gyümölcsöt.(nekem most fagyasztott piros és fekete ribizli , szeder, málna volt, de bármilyen gyümölcs lehet , ami éppen van otthon) Természetesen friss gyümölccsel is készülhet.
Megszórjuk a cukrok+liszt keverékével.

A tésztához a száraz részeket összekeverjük (liszt+sütőpor+cukor+só), a tojást elkeverjük a joghurttal vagy a tejszínnel. A vajat a lisztes keverékbe morzsoljuk, eldolgozzuk, hozzá öntjük a tojásos keveréket, összedolgozzuk. Lágy ragacsos masszát kapunk, de ez nem baj. Lisztes kézzel kis gömböcöket formálunk és rádobáljuk a gyümölcsre. Nem baj ,ha nem teríti be teljesen, mert sülés közben összenőnek. A tetejét megszórjuk cukorral( a barna cukor még jobb) fahéjjal, mehet a 160 fokos sütőbe 20-25 percre. Akkor jó , ha a gyümölcs sziruposan rotyog, a teteje, pedig ropogós barnára sült.

Langyosan, hideg fagyival az igazi. A teteje ropogós a tészta belseje puha.Igazi tunkolós, kanalazós finomság.
A változatosság kedvéért én most pohárba raktam. Alulra a fehér csokis jégkrémet, rá a langyos gyümölcsös részt tettem, azt pedig befedtem egy kis kalács gombóccal. Aki nagyon szeretné, még tehet rá tejszínhabot is a tetejére.