2009. december 31., csütörtök

BÚÉK !




Azt hiszem ennél többet nem is kívánhatnék. Sem magamnak, magunknak, sem MINDENKINEK !  



2009. december 30., szerda

2009. december 29., kedd

Karácsonyunk


Évekig a karácsonyi desszert a képen látható -  flambírozott banán csokifagyival  -  volt nálunk.   Idén tegnap csináltam, szenteste nem.

Többféle tanulsága volt a mostani ünnepnek, elraktároztam őket .

   Mindenki hazajött.  Rettentő sütés főzés nem volt, és rettentő ajándékozás sem.  Nem az a cél.  Persze a gyerekek kaptak, örült is a Juli mindennek.
Egyre inkább a saját készítésű dolgokra térünk át.  

Örülök, hogy csináltam szaloncukrokat.  Túl azon, hogy finomak, különlegesek, jó volt együtt csomagolni őket.

Juli egész délután az estét várta, az Annával, Judittal együtt csomagolta az ajándékokat, közben hol énekeltek, hol hahotáztak. Háromévesen sokminden megfordul a gyerek kobakjában, amin nevetgélni lehet.
Amúgy meg ügyes, bátran lehet bevonni mindenféle munkába.



A fadíszítésnél a gömbök felrakása izgatta nagyon , no meg a csillagszóró.  Valószínű a tavalyira már nem emlékezhetett, mert nagy szemekkel nézte, amikor meggyújtottuk őket.
Zsófinak szeme szája tátva maradt  a csillagszóróktól, úgy nézte.

Jól megfigyeltek mindent:



 Zsófi nagyon szereti a papírt, résen kellett lenni, nehogy  a szájába tömködjön . Mint látható teljes figyelemmel nézi mit csinálunk.

Eszter énekkarba énekel, és nekünk is elénekelt egy karácsonyi dalt, nagyon szép volt.  Úgy fogott hozzá, hogy ha nem bőgi el magát....  hát én voltam aki elérzékenyült.

Judit gyöngyökből csillagokat  fűzött.
Anna meg gyógynövényekből likőrt  készített.

A vacsora töltött káposzta volt, és tiramisu torta. volt.

Juli mindent kipróbált.  Kapott trambulint, hogy ne az ágyakon ugráljon.  Gyöngyöket, mert szeret fűzni.
Edényeket, mert főzni is szeret a drágám.  Matricás és Pöttyös Pannis könyveket.
Anna meg még hozott neki olyan fürdetőszappant, ami piros, amikor magára keni.   Jó nagy  pancsolást csináltak este a fürdőszobában!

Még a banán receptjét ideírom, igazi ünnepi desszert.

Fejenként egy banán és fél narancs kell hozzá.
A banánokat meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, meglocsoljuk citromlével.
A narancsot kifilézzük.
Elérhető közelségbe teszünk méet, és valami alkoholt, amivel flambírozunk.  50 fokos legyen, hogy könnyen meggyulladjon.

Aztán kikészítünk 4 kistányért és a csokifagyit.

Serpenyőben vajat olvasztunk és a fél banánok egyik felét megsütjük rajta.  Megfordítjuk őket.   Rátesszük a narancsot, hagyjuk, hogy átmelegedjen .  Kb. Két evőkanál mézet locsolunk rá.
Merőkanálba öntünk egy fél deci pálinkát vagy konyakot.  Gáztűzhelyen  a lángon elkezdjük melegíteni, és amikor a kanálban meggyullad a szesz, ráöntjük a gyümölcsre.  Hagyjuk, hogy elégjen.

Kistányérra csokifagyit teszünk, mellé a banánt, narancsot és azon nyomban megesszük.

2009. december 24., csütörtök

 


                                    Áldott, szeretetteljes ünnepet kívánok !

2009. december 8., kedd

Szaloncukor


A Nők Lapja Konyhája című újságban találtam Dolce Vita szaloncukorjait.
Négy recept, ebből kettőt ma elkészítettem.

Marcipános, gyömbéres szaloncukor: 

40 dkg őrölt mandula
30 dkg porcukor
2-3 cm friss gyömbér
10 dkg cukrozott narancshéj
kevés reszelt keserű mandula vagy aroma
egy kis víz

kakaópor

Elkészítés:  a mandulát és a porcukrot összekeverjük  Egy pici vízzel összegyúrjuk.  Belereszeljük a gyömbért, beletesszük a narancshéjat, a keserűmandulát és hideg helyre tesszük egy-két órára.

Ekkor megformázzuk. Ezt úgy csináltam, hogy  mérlegen mértem 10-12 grammos adagokat, azokból hosszúkás nudlikat formáztam. Direkt nem a bolti szaloncukor alakját utánoztam, így olyan szép, rusztikus:)
A végén kakaóporban megforgattam.

Olyan finom illata volt , hogy gömbölygetés közben majd a nyálam csöppent.



Marcipános, narancsos szaloncukor


Hozzávalók:

40 dkg darált mandula
30 dkg porcukor
10 dkg kandírozott narancshéj
narancslekvár
őrölt fahéj
pár szem keserűmandula vagy aroma

20 dkg 60 %-os étcsokoládé

A mandulát a porcukorral összekeverjük.
Annyi narancslekvárral, hogy gyúrható legyen , összegyúrjuk,  a többi hozzávalót is beledolgozzuk, majd hideg helyen pihentetjük a masszát.

Megformázzuk .
Gőz fölött 20 dkg jó minőségű étcsokit vajjal felolvasztunk, és megforgatjuk benne a szaloncukrot.
Hidegre tesszük, hogy megdermedjen.

Nagyon finom !

Most még szép vékony csomagoló papírt kell szerezni és becsomagolni
.
 ÉS AZTÁN JÖHET A KARÁCSONY!

2009. november 30., hétfő

Elzászi almatorta


Volt nekem régen egy kedves süteményeskönyvem, amit elajándékoztam.   Aztán a múlt héten ajándékban megkaptam újra, itt is köszönöm Judit.

Ebből való a recept.

28 cm-es forma kell hozzá,
   és a tésztához:      15 dkg liszt
                                7,5 dkg túró
                                4 dkg cukor
                                 Fél csomag sütőpor
                                 2 evőkanál tej
                                 csipet só
                                 1 vaníliás cukor
                                 3 evőkanál olaj

Ezekből egy rugalmas tésztát gyúrunk és 30 percig pihentetjük.

Ez idő alatt megpucolunk  (nekem 6 közepes kellett) 90 dkg almát, negyedekbe vágjuk, és a negyed almákat hosszában bevagdossuk. Meglocsoljuk citromlével.

A sütőformát kikenjük margarinnal, a tésztát vékonyra kinyújtjuk, kibéleljük vele a formát. Belerakjuk az almát, és előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

Elkészítjük a krémet:   10 dkg cukrot
                                    3 tojást
                                    1,25 dl tejszínt  habverővel símára keverünk és az almára öntjük.

További 30 perc alatt készre sütjük.

Variációk: -  a tojásos masszába tehetünk darált diót vagy mandulát is.



            
    

2009. november 29., vasárnap

Mágnás dióspite

Már napok óta valami diósat sütöttem volna.

Ez a süti többfelé megtalálható, én NO SALTY receptje alapján sütöttem.
Csak ajánlani tudom, akár karácsonyra is, egyszerűen elkészíthető, semmi különleges dolog nem kell hozzá, kezdők is nekifoghatnak.
Ami nem mellékes , meglepően finom !



Hozzávalók :  a tésztához 30 dkg liszt
                                       15 dkg vaj
                                       10 dkg cukor
                                       1 egész tojás
                                       1 sütőpor
                                       csipet só
                                       fél citrom leve és héja
                                       1 evőkanál tejföl

A tésztának valókat összegyúrjuk, 20 percig pihentetjük.

Töltelék:  4 tojás
               20 dkg cukor
               20 dkg darált dió
               2 ek tej
               sárgabarack lekvár

Míg a tészta pihen elkészül a töltelék.

A cukrot és a tojások sárgáját habosra keverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a diót, majd a cukros tojássárgáját is.

A tészta 2/3-át kinyújtjuk fél cm vastagra, tepsibe terítjük. Megkenjük lekvárral, ráöntjük a diós krémet.
A maradék tésztából rácsokat sodrunk a tetejére.

Előmelegített sütőben megsütjük.
                                    

2009. november 27., péntek

káposztás batyu



A mostani Nők Lapjából van a recept.

Kell hozzá egy csomag leveles tészta
                 15 dkg húsos füstölt szalonna
                 15 dkg lángolt kolbász
                 50 dkg savanyú káposzta
                 egy tojás

A leveles tésztát szobahőmérsékleten  kiengedjük.
Közben a kolbászt felkarikázzuk, a szalonnát  kockákra vágjuk.

Serpenyőben megsütögetjük a szalonnát, rátesszük a kolbászt, amikor már engedi a színét akkor rátesszük akáposztát. Ezt én összevagdostam, mert nagyon hosszú szálas volt.
15 percig pároljuk.   Langyosra hűtjük.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk.
Nekem van egy konyhai eszközöm, amivel tudok ilyesmiket csinálni. Ha nincs akkor egy nagy fánkszaggatóval, vagy bögrével tenyérnyi  kerek formákat szúrunk ki, bár szerintem csücskösre is lehet akár.
Mindegyikbe teszünk egy kanálnyi tölteléket, a szélét megkenjük tojással, összenyomkodjuk. A tetejét tojással kenjük és forró sütőbe megsütjük.


Túl sok volt a töltelék, ezért bedagasztottam fél kiló lisztből tésztát, az most sül még.

2009. november 23., hétfő

Lányok


Ez olyan hoztam is meg nem is kép.
Azt nem  tudom, hogy egy panel lakásban hoy bírnak el a szülők egy ilyen aktív , eleven gyerekkel , mint a Juli.  Az is biztos, hogy ha van néhány hasonló az óvodai csoportban, akkor az óvónéni megdolgozik rendesen a fizetéséért.

Teljesen felvillanyoznak.
Két hete találkoztunk, és úgy tűnt, hogy a kicsinek  ismerősök voltunk. Eleve barátkozós, nem sír ha elveszem az anyjától.
Nagy nyáladzásban van, prrrrrrr és folyik mindenfelé:)
Gurul, hasra, hátra, kis idő és nekiindul a világnak. A Juli sokáig úgy közlekedett, gurgulázva.
Énekkarra  járt 9 hónapig anyával . Nem akart sehogy sikerülni elaludni, ezért a babakocsiban lötyögtettem és dudorásztam. Azt nagyon szereti, mosolygott egy darabig, azután elaludt. De a zenélős játékok is a kedvencei.
Felfedezte a lábait, kibontva első dolga bekapni a lábaujját.
Mindenkinek az arcát fogdossa, a papa szakállába szuper jó volt belecsimpaszkodni.

Mind náluk voltunk, mondta is a Juli, hogy most aztán jó sokan vagyunk ! Nagyon szereti a Juditot is meg az Annát is.  Annával egy különleges kapcsolata van. Három hónapos alig elmúlt amikor náluk voltunk és nagyon megnézte . Akkor arra gondoltam, talán hasonlítanak az Eszterrel, egyforma hajszín, szemüveg, talán a hangjuk is.  De az Anna volt, akit először megjegyzett, az ő neve az első szavai között volt. És azóta is.
Nagyot játszottak, birkóztak, rajzoltak, összecsomagolta a Julit, kezét lábát, és föladta postán, és ilyesmiket.
Sok verset mondókát tud az óvodából.
Üdülni voltak a múlt héten, és képzeld mama, szökőkút volt a medencében! Valami bugyborgósba fürödtek, épp csak úszóhártya nem nőtt    a lábujjai közé.

Akinek van, az tudja miről beszélek.  Akinek még nincs az készüljön, fantasztikus !

2009. november 20., péntek

Mazsolás, diós almatorta


Holnap  nem vendégségbe megyünk, de én játszani is fogok, meg onokát dajkálgatni, meg nézegetni a harmadiknak a dudorodását.  És hogy ne a lányoknak kelljen főzni, visszük az ebédet.
Ez a desszert. Így felvágott kép az nincs, mert holnap és hidegen és nem itthon lesz eldarabolva.

Így készült:


Tészta: 25 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor
5 dkg méz, 5 dkg cukor
2 tojássárgája
1 tojás
15 dkg hideg vaj
A lisztet a sütőporral és a vajjal elmorzsoljuk, és a többi hozzávalóval összegyúrjuk.
Én kicsi jércetojással csináltam, így is elég puha lett a tészta, tettem hozzá még egy kis lisztet.
30 percig a hűtőben pihentetjük. Addig elkészítjük a tölteléket.

1 kg almát meghámozni, kockára vágdosni. 3 evőkanál citromlével meglocsolni.
Rácsorgatni 4 evőkanál mézet, megszórni fehéjjal és egy zacskó vaníliás pudingport rászórni.
Átmelegíteni, rászórni egy vaníliás cukrot, 5 dkg mazsolát, 6 dkg összetört diót és összeforgatni.

A tésztát kétfelé osztani, egyikkel egy pieformát kibélelni, bele a töltelék, tetejére amásik tészta. . 170 fokos sütőben sütjük, 35-40 percig. Ki kell szúrkálni a tetejét, hogy a gőz ki tudjon jönni.

Hidegen kell szeletelni.

2009. november 19., csütörtök

Piskótás túrós rétes



BÖBSI  sütött a múltkor ilyen rétest.   Ma kipróbáltam, csak egy rúddal.  Változatosságnak jó, de a rendes túróssal nálam nem veszi fel a versenyt.

Jobban sikerült, mint gondoltam, a kép is jó lett, látszik minden, sárga a piskóta, fehér a túró, ropogós a réteslap.

Valami gyümölcs, vagy egy borhab feldobná.

HIÁNYPÓTLÁS:

Valóban, nem lehet megnézni a receptet.

Tehát. Mint egyébként, 2-3 réteslapokat megolajozva egymásra fektetünk.
Rudanként 2 kisebb tojásból rendes piskótát verünk, rákenjük, én csak a tészta 2/3-ra kentem.
Megszórjuk morzsalékos túróval.  Feltekerjük , a tetejét oaljjal, tejföllel, ahogy máskor, megkenjük és forró sütőben megsütjük.

Kicsi cukor, citromhéj mehet a túróba.

2009. november 18., szerda

Sajtos galuska tejfölös gombamártással


Egy gyorsan elkészülő, könnyű, ízletes vacsora.

Először a galuskának fogjunk hozzá.
4 tojás sárgáját  3 dkg vajjal és 6 dkg reszelt sajttal összekeverünk.  Hozzáadjuk a tojás fehérjéből vert kemény habot, összeforgatjuk, majd 20 dkg búzadarát teszünk hozzá. Sózni óvatosan kel a sajt is sós, őrölt borssal fűszerezzük.
Először lágynak tűnt, de mire felforrt a víz a dara megszívta magát és jó lett az állaga.
A főzővízbe tegyünk húsleves kockát és két kanállal szép galuskákat tudunk szaggatni.
Amikor feljöttek a víz tetejére, zárjuk el a tüzet alatta és fedjük be.  Míg a mártás elkészül a galuska is szépen megdagad a gzben.

Gombamártás:  egy fej vöröshagymát megpárolunk, majd hozzáadunk 50 dkg champignon gombát szeletekre vágva. Sózni borsozni ízlés szerint. Puhára pároljuk.
Petrezselyemzöldet hintünk rá,   tejfölt adunk hozá, megrottyantjuk és tálalhatjuk.

Felnőttek feltétlenül igyanak utána egy pohár jól behűtött fehérbort !

2009. november 14., szombat

Burgonya krémleves


Mert leves az kell.  Töltött káposzta elé készült tegnap.

Kettőnknek megfőztem két nagyobb krumplit sós vízben.  Botmixerrel pürésítettem, két dl főzőtejszínnel, kis tejföllel gazdagítottam. Fűszereztem sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemzölddel.

Levesbetétként lisztben megforgatott, kisütött hagymaszeletek szolgáltak. Ínyencek sült sonkakockákkal is tálalhatják.

Libacomb zöldséges bab ágyon



Szomszédokkal tavaly jól megünnepeltük  a  Márton napot.  Érdeklődtek is, hogy idén is lesz libasütés ???

Ezt a receptet választottam:

Fejenként egy libacombot számoljunk.
A libacombok felső csontját ki kell törni, a helyérte pár levél zsályát és kis füstölt szalonnát kell dugni.
Tepsibe sorakozatani őket, megsózni, alá önteni fehérbort és sütőben majdnem puhára párolni.

Az előzőleg beáztatott fehérbabot ( 30 dkg 4 személyre ) tiszta vízben félpuhára kell főzni.

Amikor ezekkel megvagyunk, olajon egy jókora fej vöröshagymát és két három gerezd szeletekre vágott fokhagymát megfuttatunk. Ráöntjük a leszűrt babot, két kockára vágott paradicsomot,  és két szál szárzeller szárát összevágva. Nekem csak  zellergumóm volt, így abból kockáztam bele.
Só, bors ízlés szerint, és kakukkfű bőven a tetejére.    Csak átforgatjuk a babbal.

A combokat kiszedjük a tepsiből, levét leöntjük.
Alulra elterítjük a babot, rátesszük a  combokat és a sütőbe visszatéve ropogósra sütjük.

Kis fehérbort a bab alá is kell önteni.

Én aggódtam, hogy majd mit szólnak a babhoz, ehhez képest nagyon finom lett.  A libát eztán nem így sütöm, az nekem nem annyira tetszett, símán sózva, hagymával megsütve finomabb. De ilyen babot máshoz is fogok csinálni.

Ígéretes újborokkal öblítettük le a vacsorát. A képen a pohárban Sauvignon blanc látható, de kipróbáltunk Merlot és Kékfrankost is, természetesen mind a 2009-es évjáratból.

2009. november 1., vasárnap

Körte vörösborban



Körtét szinte egész évben lehet kapni a piacokon. Ez egy gyorsan elkészíthető édesség, desszert, akár váratlan vendéget is megkínálhatunk vele.

A körtéket meghámozzuk és félbe vágjuk.
Lábasban, édes vörösborban, aki nem szereti a bort vörös mustban megfőzzük.  Amikor a körte már puha de nem főtt szét, kivesszük, kihűtjük.
Amíg hűlik a gyümölcs, a bort besűrítjük.  Fűszerezhetjük is a klasszikus fahéj, szegfűszeg, citromhéj trióval.
Amikor mártásszerű lett a bor a lábaskában elzárjuk alatta a tüzet.
A körtéket legyezőszerűen bevagdossuk, széthúzzuk a tányéron.  Melléöntünk a mártásból. Tejszínhabbal, citromfűvel, mentával díszíthetjük.

Töltött csirkemell

Ezt a receptet terveztem ma ebédre. Husi a hűtőben csücsült, beszereztem az aszalványokat, amikor kaptam friss szilvát.  És eszembe jutott a  Szilvával és almával töltött csirkemell.


Az eredeti recept egy falinaptáron volt, fogalmam sincs hol van már, jó régen kaptam.

Így készítettem:

4 személynek két egész csontos csirkemell
10-15 szem szilva
1 alma
só, bors, zsemlemorzsa, fahéj
ribizli vagy szilvalekvár
Köretnek rizs.

A szilvát megmostam, kimagoztam és összevagdostam kockára. Az almát is meghámoztam és nagyjából akkora kockákra vágtam, mint a szilvát.
Pici cukrot szórtam rá, pici sót, borsot és fahéjat, majd egy evőkanál zsemlemorzsát. Összekevertem.

A melleket mindkét felén felszúrtam. Kis helyet is csináltam a késsel, hogy több gyümölcs férjen a hús közé.
Beletöltöttem a gyümölcsöt a húsba. ha marad nyugodtan lehet a bőre alá is dugdosni.
Valami sütőalkalmatosságba téve meglocsoltam olajjal, megsóztam kívülről , fóliával lefedtem és másfél óra alatt puhára sütöttem.
Ekkor levettem a fóliát, a csirke bőrét megpirítottam.
A melleket kivettem a tepsiből, a maradék levébe lekvárt tettem, húslevessel pótoltam, összekevertem, és felforraltam.

Rizzsel tálaltam, a mártásával meglocsolva.

Csili-csalamádé


Most kóstoltuk meg, aki még nem csinált és kap hozzávalókat csak ajánlani tudom.
Nosalty oldalán találtam a receptet.  A hozzávalók aránya nem olyan volt, mint Ő írta, szerintem nem lényeges. Az össz mennyiség stimmelt.  Én pluszban adtam hozzá egy kis kénport.

Nem két napig, csak egyig hagytam letakarva állni, elég levet eresztett.  Jó ízű, ropogos, szép, örülök neki.

2009. október 28., szerda

Magvas



Magvas gondolatok helyett csak egy magvakkal megszórt kenyeret hoztam.
Fehér kenyér amiben belül tökmag, kívül napraforgómag, zabpehely, lenmag, szezámmag van.

Pillanatnyilag a konyhaasztalon pattog és hűlik.   Vacsorára megkóstoljuk.

2009. október 26., hétfő

Sütőtökös torta



80. születésnapra készült a torta.  A Mama igazándiból azt a tortát szerette, aminek piskóta volt a tésztája, és vastag vajas, kakaós krém volt benne.   Rágondolni is szörnyű, ő is  mindig beteg lett tőle.  De ezt szerette.
Olyat már régóta nem eszik, törtem is a fejem milyet süssek ?

Végülis ez egy egyszerű tészta, az egyensúlytésztára hajaz, meg hogy ünnepélyesebb legyen ugye, kell egy kis krém is bele.

Tészta:  25 dkg nyers, reszelt sütnivaló tök
             25 dkg liszt
             25 dkg margarin
             10 dkg cukor
             3 tojás
             1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, mazsola, fahéj

A hozzávalókat összekevertem, 20 cm-es tortaformában megsütöttem, mint a piskótát szokás.
Kihűlve kettévágtam és megtöltöttem.

Krém:  2,5 dl tej
            4 evőkanál liszt
            3 evőkanál cukor
           25 dkg tök, megfőzve
           Esetleg 5-10 dkg vaj.

Lisztet a tejben megfőzzük, összeturmixoljuk a tökkel, beletesszüka cukrot, majd langyosra hűlve a vajat.

A torta tetejére szórhatunk porcukrot, én csokimázat kentem rá, és megszórtam különböző gyöngyökkel.


puszi


2009. október 19., hétfő

Kedvenc rozsoskenyerem


Érettségi után az NDK-ba mentünk építőtáborba. Akkor érett a szamóca, azt szedegettük.

Ott találkoztunk először a barna kenyérrel, a rozsossal, kicsit savanykás ízűvel, köménymagossal.
Nem tudom, hogy nekem ízlett-e, más nem volt, megettük, de most nagyon szeretem.

ÍGY KÉSZÍTEM:

Kovász:  10 dkg finomliszt,
              10 dkg fehér rozsliszt
                1 dkg élesztő
               kis méz, árpamaláta vagy cukor
               víz, hogy galuska keménységű legyen.

Hagyom egy éjszakán kelni, savanyodni.

A dagasztógépbe teszem. Hozzáadok  :  22 dkg  tk rozslisztet
                                                              10 dkg fehér rozslisztet
                                                              10 dkg finomlisztet.
                                                              egy tyúktojás nagyságú főtt krumplit
                                                              1 dl vizet, 1 dl tejet vagy joghurtot
                                                              2 kismérőkanál sót
                                                              negyed kocka élesztőt
                                                              teáskanálnyi köménymagot.

Jól kidagasztatom, és duplájára kelesztem.  Ekkor átgyúrom, formázom, sütőzacskóban újra kelesztem és megsütöm.

Mostanában ezt esszük.

A rozslisztek helyett tönkölyliszttel is sütöttem már többször ugyanezt a receptet.
                                    

2009. október 18., vasárnap

Frissítés / Eszter barátnőmnek ajánlom


Barátokkal, évek óta Márton nap táján, elmegyünk egy hosszú hétvégére.  Próbáltunk mást is, de Varbóc az igazi.  Nagyjából a világ végén, Szalonnán túl, az erdő (négyszögletű kerekerdő?) közepén.
Hatvanegynéhány lakosa van, és gyönyörű, és valamiért olyan nagyon jó ott lenni!

Hagyományosan mi vagyunk az étel-ital felelősök,  nagy csupor töltött káposzta, friss kenyér, liba vagy kacsa fagyasztva, májjal, újbor, kis reggeli ital, szigorúan házi készítésű és saját, aztán reggelire ezt az hoznak a többiek is.

A máj a csúcsok csúcsa, tudom, kínozzák, meg mindent, de akkor is....

Májat nem sütni kell, hanem párolni. Lábasba teszem  a hájat, közé a májat, felöntöm vízzel és párolom.  Egészen addig, amíg a hústűt beleszúrva, nem véres a kibuggyanó lé. Ekkor a májat kiveszem, a zsíros lébe fokhagymát teszek  és kisütöm belőle a vizet.

A májat kihűtöm.

Serpenyőben vajat olvasztok, és mindenkinek egy-egy szelet,  karikára vágott szelet, almát beleteszek. Meglocsolom mézzel, és megsütöm. Mire megsül az alma, a méz kicsit karamellizálódik.
Valamilyen tokaji  száraz bort öntök rá, és kiskanálnyi csipkebogyó ízt, amivel összerottyantom.

Tányéron egy szelet alma, egy szelet máj, leöntve a levével...hmmmm... és látom magam előtt a házat , a falut,
és már rágondolni is jó, hogy  idén ismét ottleszünk !

2009. október 17., szombat

Szerdától szombatig

Hétfőn este kaptam egy kihagyhatatlan meghívást.  
 -Anyu gyere !
Mentem.  Szerdától szombatig nagymamáskodtam.

Mi szombatonként a Csörsz utcai Biopiacon vagyunk.   Ma szüreti ünnepség volt.  Mivel ez elsősorban minket is érint, kidíszítettük a borházat.


Egyik kedves vásárlónk, Hamvas Béla  gondolatai nyomán ezt az asztalt készítette a borosgazdáknak:


Frissen préselt mustot lehetett inni.


Kézművesek,  kikiáltó, zenészek gondoskodtak a jó hangulatról.

Ételt is kapott az éhes vásárló.

Díszvendégünk is volt:

Mivel korán indultunk a testvérkéje otthon maradt anyával.

2009. október 11., vasárnap

Ha akarom főétel....


....mi most köretnek ettük sülthús mellé. Vagy inkább sülthúshoz.

Valamilyen olaszos tésztát kifőzünk.   Vele egyidőben vízben megfőzünk, vagy megpárolunk zöldségeket. lehet mirelit is, lehet friss is. Brokkoli és répa a lényeg. Én most mirelitet használtam, karfoil, brokkoli répa volt benne.
Mindent csak úgy, roppanósra.
Mielőtt leszűrjük a tésztát, serpenyőben egy kiskanálnyi olajon felolvasztunk egy jó evőkanál natúr vajkrémet, mikor már olvadozik, egy kis tejszínnel locsoljuk meg. Szép kis krém lesz belőle.
A leszűrt tésztát rátesszük, összeforgatjuk.
Hozzáadjuk a leszűrt zöldségeket. Kicsit sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Koktélparadicsommal  színesebbé varázsoljuk.
Kis sajtot reszelünk a tetejére.

Egy pohár könnyű fehérbor illik hozzá.

2009. október 8., csütörtök

Pörkölt helyett



Szezonzáró bandázás lesz estére a szomszédokkal.  Az Évának eszébe jutott, hogy ma lesz az utolsó szép nap, süssünk valamit, szalonnát, kis paprikával, paradicsommal.  Na, az ilyen ötletek aztán mindíg elfajulnak.

Nekem akkor már kelt egy kenyér, amit frissen, ropogósan mindenki nagyon szeret.
Össze volt gyűjtve egy túrótortának való mindenféle.

A Gyula, már főz valami  pörköltöt, ami csöppet se  lesz kalóriamentes, mert a disznóhús mellett jó kis bőrkéket is láttam benne.

A Juci szokta a sósat sütni.

Az Andreáék egyenlőre nem tudni mit, de valamit biztos hoznak. Ha mást nem a fröccshöz a szódát.

Ezt a mozarellás salátát nagyon szeretem.  A  mélyhűtőben a zenélős autóból való mozarella volt egy nagy csomaggal, szedtem hozzá koktélparadicsomot a kertből, szombaton a Margótól kaptam bazsalikomot, és már készen is van egy  kis előétel.
Petrezselyemzöld van a saláta tetején, a bazsalikom nem volt annyira fotogén, hogy itt mutogassam, magyarul kissé fonnyadt volt .

Szóval jól élünk mi itt a Fő utca valahányban :)

A szezonzárást meg majd követi  a téli szezonnyitó, vagy egy névnap,  születésnap, de mit is beszélek, nemsokára itt a szüreti végző !


2009. október 6., kedd

Dunduska


Kicsit dundik lettek na.  Legközelebb vékonyabbra sodrom a tésztát.

A Nők Lapja Konyha című mellékletében vannak guszta borkorcsolyák, onnan származik a recept.
SAJTOS  PEREC  a böcsületes neve.
Így kell sütni:

Hozzávalók: 50 dkg liszt
   3 tojás sárgája
5 dkg vaj
2,5 dl langyos tej
5 dkg reszelt sajt
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
2 dkg élesztő

Kézzel vagy géppel szép kelt tésztát készítünk. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk.  Egy vastag rudat formázunk, ezt 16 felé elvágjuk. Minden darabot ceruzavékonyra sodrunk, ez kb. 30 cm, és pereccé alakítjuk.  Karikába hajtjuk a tésztát, a végeit összetekerjük és felhajtjuk.
Tojással megkenjük, sajttal megszórjuk . Fél órát kelni hagyjuk majd előmelegített sütőben megsütjük.


2009. október 4., vasárnap

Kemencetűz


Kérdeztétek ezt a kemencében tüzelést.  Itt hamarabb elolvashatja akit érdekel.

A régiek a hulladékot tüzelték el  a kemencében. Venyige, rőzse, szárízík.
Mi is tüzelünk venyigével és rőzsével, de többnyire a szőlőültetvényből kiselejtezett szőlőkarókkal.
Tüzelni  János  a férjem szokott, szerinte csak ő tud, például ha ő nem lenne, már megfagytam, tunk volna, mert mi a cserépkályhába sem tudunk :). Ő viszont a kemencét is úgy felfűti , hogy egy jegesmedve is porhanyósra  sülne benne :)

Nem búbos a kemencénk, hanem téglából és samottból van.  A tűztér pedig íves, fél henger alakú.
Tüzelni nem középen kell.
Begyújtok a kemence jobb oldalán. Egy köteg rőzse, kis papír, nyáron egy gyufával meggyullad, télen kicsit macerásabb.
Mikor már jól ég a rőzse, teszek rá néhány akáckarót is.
Ha leégett, a piszkafával, piszkavassal - milyen régi szavak, szerszámok kerülnek elő és kapnak értelmet !  -
áttúrom a kemence bal oldalára.  És újra jól megrakom.
Ezt a manővert négyszer szoktuk megcsinálni, tehát két-két tüzelést minkét oldalon.
Azért így kell, mert a tűztér alakja miatt a láng is  ívesen ég, és mert a tűznek a hegye melegít mindíg, a jobb oldali tűz balra, a baloldali pedig értelem szerűen jobbra melegít.

Két órát igencsak lehet számolni időt a kemence felfűtésére.
Általánosan, akkor jó, ha nem kormos a kemence belseje amikor leég a tüzelő.

Ilyenkor  ha még nincs kész a sütnivaló akkor mi szétkotorjuk a parazsat, becsukjuk az ajtót és úgy hagyjuk. Egy órát is lehet akár várni.

Sütés előtt ki kell húzni a parazsat.  Erre szerszám  való a vonó.  Tehát az tévedés, amit látni lehet sokfelé, hogy vígan ég a tűz, és mellette sül a pizza, hús, akármi.

Kihúzom a parazsat, ajánlatos, ha tésztát sütök pár percig nyitva hagyni az ajtót, hogy a nagy meleg kicsit kijöjjön, s csak utána betenni a kalácsot, pogácsát.

A kenyérhez óvatosabban tüzeltem. Minden alkalommal egy kis köteg rőzsét és néhány szál akáckarót tettem rá. És hagytam egy kicsit bevetés  előtt nyitva az ajtaját.
Lehet, nem kéne leskelődni, én nem bírom ki. 15 perc múlva néztem be most először, akkor már látszott, hogy kezdenek pirulni a kenyerek. Nem égni, feketedni, pirulni.
Variálni lehet, mert középen és hátul van a legmelegebb a kemencében és az ajtó előtt a kevésbé forró hely.

Enyémet apósom építette, ő kőműves volt, de évekig kazánfűtőként dolgozott, ezt a kettő szakmát ötvözte a kemencéibe. Bombabiztos. Épített bele egy  biztonsági, szellőző csövet, ami a tűztér végétől indul, és hajlítottan az ajtó fölött van a vége, ezt bedugva vagy nyitva is tudom szabályozni a sütés hőmérsékletét.

Mindenesetre szerintem minden kemence más és más. Ki kell tapasztalni a sajátot. Néhány elégett vagy félig sült akármi megéri a , nagyon jó kemencében sütni. Ma egy hete voltak nálunk , szüretelni egy család, barátaink, két gyerekkel . Sose láttak ilyet, és nagyon tetszett nekik a tüzelés maga, meg a kemencében sütés is.
Mi első fellelkesülésünkben, mert nyáron készült, és akkor érett a barack, befőttet akartunk csinálni benne.  Vagy 30 üveg őszibarackom bánta. Mert azt mondták a mamák, hogy addig kell fűteni, amikor a piszkafát végigkotorásszuk az alján, és ott kis szikrák keletkeznek.
Hát lehet, de befőtthöz, ahhoz  nem.
Azt, hogy na most pont jó a hőmérséklet azt csak remélni lehet. Vagy nagy gyakorlat kell  hozzá. Vagy egy olyan hőmérő, amivel meg lehet mérni. Nekem nincs, marad a hit.

A kenyérsütés is más, mint sütőben.  Egy darab egykilós kenyérért nem fűtöm fela kemencét. Akkor bedagyasztok 4-5 kiló lisztet, nem is méregetem,annyira, alapvetően úgy csinálom, ahogy eddig a sütőben.
A tészta keménysége az nagyon számít.
ÍMert a dagasztás az tényleg elég nehéz.  Reggel kovászolok, ebéd után dagasztok. Kiszámoltam kb. mennyi víz ami kell, és először hagyom kicsit puhábbra a tésztát, akkor lehet olyan szépen a dagasztóteknőben  két kézzel dagasztani, ahogy videókon is van. De ha ilyenre hagyom, akkor bizony szétfolyik.
Tehát amikor már szép szálas a tészta akkor még apránként szórok rá lisztet, és ezt már ököllel nyomkodom bele.
Rugalmas, de nem lágy kell legyen.
Meglisztezem, a teknőre teszem a keresztfát, letakarom. Másfél óra alatt megkel.
Akkor kiszakajtom.   Ez egy gyagya nekem, de én NAGY kenyeret akarok sütni, a régiek is olyat sütöttek, emlékszem a miénk is 3-4 kilós volt.
1800 grammos volt a pénteki, ez teljesen elég, így jó.
Nagyobb tálakat bélelek ki konyharuhával, abba teszem fejjel lefelé a magformázott tésztát, pici lisztet szórok rá, ráhajtom a csücsköket és hagyom újra kelni. Ez megint másfél óra.

Eddigre kész kell legyen a kemence, kiszellőztetem, a sütőlapátot meglisztezem, óvatosan ráborítom a tésztát, pengével valami bevágást teszek rá. Vizes kézzel megsímogatom, kis bíztatás, nőjetek nagyra, finomra, szépre! és bevetem őket a kemencébe.

Aztán mikor elkezd pirulni akkor kell valakit keríteni, megmutatni, hogy nézd, nézd, milyen szépek lesznek !
Mikor elkezd pattogni sülés után , és elkezd repedezni   -  akkor lehet sikongatni örömünkben, és lehet aszomszédot lesni, hogy naaaaaaaa mondj már valamit !

Péknek lenni az valami nagyon jó lehet.

2009. október 2., péntek

Kemencés


Ez a két kenyér a mai sütés. Harmadszorra veselkedtem neki, ezzel teljesen meg vagyok elégedve.
Az előző tapasztalatok alapján készült.


Talán lehetne magasabb, valahol szerzek szakajtót, a második kelesztéshez.  Kivétel után elkezdett pattogni és repedezni, én meg úgy örültem, mint egy kisgyerek.
3 kenyér sült, egy a szomszédba került, egyet várnak holnap a piacon, egy meg a miénk maradt.

2009. szeptember 24., csütörtök

Számmisztika

Egy bizonyos kor után ha végiggondoljuk az életünket , érdekes dolgokat figyelhetünk meg.

A Sors? Isten? A véletlen?  Ki miben hisz.

Mindketten egy-egy halott testvérnek köszönhetjük az életünket.
Elsőre egyikünket sem vettek fel a főiskolára, csak második nekifutásra.
Az első gyerekünk december 31-én született, kicsit korábban az előírásnál. Ha pont akkor születik, akkor január 20-án jön a világra, pont azon a napon, mint a János keresztanyja, akit szintén Gonda Eszternek hívtak.

A Judit szeptember 27-én született.
Amikor az Annának beírták a könyvbe, hogy szept. 25-ére várható, nevetve, mondtam, hogy azt a két napot  kiböjtöljük, és akkor egyszerre lesz a születésnapjuk.
Anna ezt biztosan meghallotta és jól megjegyezte, mert ő is szeptember 27-én született, 5 évvel később, mint a nővére.

A Juli szeptember 4-én jött közénk.  Talán órára pontosan akkor, amikor anyósomnak az a kisfiú, aki nem élt.  Azt hiszem furcsa érzések keveregtek akkor a dédiben.
Zsófi május 14-én, akkor van a nővérem legkisebb fiának is a születésnapja.

Március elején érkezik közénk egy újabb kis emberke.  Akkor is van egy csomó születésnap a családban.

Furcsa dolgok ezek. talán nem véletlenek.  Talán.

2009. szeptember 22., kedd

Szedett-vedett ebédünk

Néha befészkeli magát a fejembe egy étel képe, és addig nem hagy békén, amíg meg nem főzöm.

Ezzel is így voltam. Szombaton vettem póréhagymát, találtam egy kis darab cukkinit, ott kornyadozott a hűtőben, ízesítésül pedig egy kis sonkát is szeleteltem hozzá.

Tészta: 20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojás sárgája
csipet só

Töltelék: 2 kisebb póréhagyma
fél cukkini
10 dkg sonka
Ezeket olajon megpároltam, kicsit sóztam, borsoztam.

A tésztát 10 percig elősütöttem. Beletettem a hagymát, majd másfél dl főzőtejszínt 2 egész tojással elkevertem, ráöntöttem, és előmelegített sütőben megsütöttem.

A sütőformám 24 cm átmérőjű.