Szülinapi fügetorta

 Előre is elnézést a képekért, majd megsütöm mégegyszer és akkor lehet jobb képeket lőni. 
Van egy fügefánk és rengeteg a termés rajta. 
Voltam egyszer vendégségben és ott ettem fügetortát. Nem ilyet, de finom volt, azóta is jutott eszembe többször.

Ez az enyém itt fent. 

A tésztához 4 tojásból sütöttem piskótát,  a liszt egy részét fügeliszttel helyettesítettem.  A középső méretű, 22-24 cm átmérőjű  formában sütöttem. 

Na a fügeliszttel,   azzal megdolgoztam.  Tavaly is aszaltunk fügét, egy része túl száraz, kemény lett. Betettem egy üvegbe és gondoltam, mi lenne ha megpróbálnám megőrölni?  
Első nekifutásra egy késes aprítóba tettem a száraz füge darabokat.  Jó morzsásra vagdosta.  Nem volt teljesen száraz, ezért ezt a morzsalékos fügét kitettem a 40 fokba, aholis teljesen száraz lett, így a kávédarálóval szép lisztesre sikerült  darálni. 

Délután sütöttem, reggel 3 szeletbe vágtam. 
A krémhez 1 pohár, 25 dkg mascarpone sajtot  4 dl tejszínnel és 2 evőkanál cukorral  felvertem. 2 kanállal félretettem a torta bevonásához.  A többihez hozzákevertem  4 kanál fügelekvárt. 
Betöltöttem a tortát, kívülről is bevontam, csak vékonyan.
Mielőtt jöttek a vendégek  tejszínből kis rózsákat nyomtam a tortára, 12 szelet jött ki, majd negyed fügével díszítettem.

Legközelebb teszek kis olajat a tésztába, de mindenkinek nagyon ízlett, egy könnyű, finom krémes süti.

Csak egy gyertya, tüzijáték volt, sokadik születésnapra  jó ez így :) 

Emlék

Itt a fotón a családom egyik fele van.  Aki a kosarat fogja, a hátsó fülét, micisapkában, ő az apám, ma 100 éve született. Mögötte anyám van, az a kicsi szöszke én, a barna copfos a nővérem. 

Csávolyon született, gondolom a szülők ott voltak  dolgozni. Nem tudom hanyadik  gyerek volt, két fiú biztosan volt már a családban,  úgy rémlik, iker gyerekei is voltak a mamának, de meghaltak, ahogy akkoriban gyakran megesett. 
Négyen  maradtak testvérek, a legkisebb lány lett, a Rozi nénje, a Lajos és a Józsi bátyja. Meg a Pista, mert ő ezt a nevet kapta. 
A nagyapám szép szál ember volt, Kiss Lajos így hívták, de Sükösdön mindenkinek volt plusz neve, na ő a Vicsori Lajos volt :)  Néhányszor nyaraltam náluk, de a papával semmiféle kötődésre nem emlékszem,  abban az időben  a gyerek inkább útban volt a férfiembereknek .
A nagyanyám, Topcsics Rozália,  kicsi gömbölyded asszony,  Gyuka Rozának ismerték, a termete miatt ?  A nevéből következtetve valahonnan  délről kerülhetett ide valaki őse .
A gyerekeik inkább a mama magasságát örökölték, a Lajos volt magas, ő utód nélkül ott maradt a háborúban. 
Érsekhalmára is úgy jöttek, dolgozni, az érseki birtokra, itt lakást adtak, megélhetést. 
Aztán mikor apánk 17 éves volt, a család elköltözött Sükösdre, ő ittmaradt. 
22 évesen feleségül vette anyánkat, ő 17 éves múlt.  ( Többször elmesélte, hogy volt más udvarlója is, de azt ő ki nem állhatta.  Azt mondták neki az öregebbek, hogy jó gyerek a Pista, Margitka, menjél hozzá ....)
Egy év múlva született a nővérem.  
1955-ben egy kisfiuk lett volna, de erdőn voltak, anyám is vonszolta a fákat, a 8. hónapban volt, az oldalához szorítva, ennek következtében meghalt a kicsi,  úgy született meg, örültek, hogy anyánknak nem lett baja. 
Így lettem én :)  a következő évben. 
Sokat voltam  vele, elvitt magával, a bicikli vázára csinálta fából egy ülést, úgy vitt.  Mindig állattartó telepen dolgozott,  máig emlékszem  hogy etettek, legeltettek, illatok , hangok még itt vannak a fejemben.  
Béketűrő ember volt, soha nem hallottam a szüleimet veszekedni. Alkoholt nem ivott,  mikor Sükösdön laktunk, ott volt a kertben szőlő, lett belőle bor is. A reggeli teába töltött kicsit belőle, citromlé helyett:) Egyalkalom volt, a disznóvágás, amikor a férfiak fröccsöznek, na akkor ő is ivott, de gyorsan a fejébe szállt, becsiccsentett és nevetett, nevetett.....
Aztán elkerültem otthonról,  és csak felnőttként, ahogy az unokákat szerette  jött elő soksok emlék. 
1998. augusztus végén halt meg,  úgy hogy fogtam a kezét. 

 

Lakodalmas vagy sváb kifli

 

Nagyon szeretem sütni, mert akár kemencében, akár villanysütőben egyformán szépre sül. 
Először lakodalomba kértek meg sütni, akkor kaptam a receptet is,  jó sok kellett 320 db :)  Ez a kép onnan való :)  Guszta ugye ?  
Tegnap csak egy adagot kértek, az 80 db, és a felébe szilvalekvár is került.  Állítólag nem rontottam el :) 

Mindig keresgélni kell a receptet, hát ideírom. 

140 dkg liszt

20 dkg zsír

5 evőkanál cukor

2,5 evőkanál só

8 dl tej

2 kocka élesztő

Az élesztőt kis langyos tejben felfuttatjuk.  Mindent összegyúrunk, dagasztjuk.  Eredetileg  azt mondta a Kati nekem, hogy nem is kell keleszteni a tésztát, ez nyáron állja is, de egy kis pihentetés, 15-20 perc nem árt. 
Ha többet sütök egyszerre dagasztok, egy adaggal dolgozom, a többit hűtőbe teszem. 

Maradjunk egy adagnál:) 
Ha kicsit pihent a tésztánk, ötfelé osztjuk, kigömbölyítjük.  Vékonyra nyújtjuk , csak úgy kézzel puha zsírral megkenjük és 16 felé osztjuk. 
Felveszünk egy cikket és a kezünkkel a levegőben lógatva még húzunk rajta, könnyű, csúszik a zsírtól. 
Letesszük, és a két felső csücskét behajtjuk, majd feltekerjük. 
Tepsibe tesszük, nőnek még tehát ne szorosra.  
Mire mind az öt tésztagombóc készen van az első szépen megkel a tepsin. Megkenjük tojással és megszórjuk sajttal, szezámmaggal ki mivel akarja .  A szezámmagos a legszebb :) 

200 fokos sütőben szép barnára sütjük. 

 Van egy sorozat, amit néha nézek, aholis a főszereplő otthon kenyeret süt és eladja a közeli kávézóba.  Minden nap megkérdezi, elfogyott-e, hányan dícsérték és ha valaki nem dícséri eléggé a kenyerét, hát azt rossz néven veszi. 

Elgondolkodtam.  
Igen, nagy öröm, ha megdícsérik, én többnyire úgy érzem mindig, hogy na ez a legszebb, legjobb amit valaha sütöttem. 
Várom is a dícséretet, nincs mindig visszajelzés.  Persze ha valami okból kifolyólag nem olyanra sikerül azt én is látom, átgondolom mit kellett volna máshogy csinálni. 

Vannak rettentő dolgok, ha pl. valaki nekiesik kézzel és szétmarcangolja.  A megrágás is ilyen kategória. Hiába mondják, hogy gyerekkoromban is.....nincs mentség. 

Szoktam nyomatékosan felhívni rá a figyelmet, hogy bicskával ne merészeljenek vágni belőle,  csakis kenyérvágó késsel.  Viszek is mindig magammal, ha valami olyan helyre megyünk ahova kenyeret viszünk magunkkal. 

Volt, hogy ráförmedtem egy ilyen bicskás emberre, és nem értette mi a bajom :) 

Volt amikor , jaj nagyon szeretem a végét, a serclit !  jelszóval mindkét végét levágták - jajnekem !  mintha a fogamat húzták volna ki ! 
 

Számomra katasztrófa, ha  a szelet kenyér egy részét nem eszik meg és odabiggyesztik a tányérra, hogy mehet a szemétbe !!!!!

Nagyon idegesítő tud lenni, ha egy szép kenyér láttán azt kérdezik, hogy jó, jó, de kovászos ???  Többnyire olyanok kérdezik akik sose próbálkoztak a kenyérsütéssel, de hallották, hogy  az élesztős kenyér az nem is kenyér.  Pedig tévednek.  Az  otthon sütött, akár kovásszal, akár élesztővel, akár mindkettőt téve bele  ,mindig sokkal finomabb. 

Úgy gondolom, hogy a kenyérsütésnek fokozatai  vannak, és a kovászos az a felsőfok.  Arra meg kell  érni, ki kell érdemelni. 
A kemence na az is egy másik dimenzió, sok tapasztalás kell hozzá, és még akkor se biztos, hogy  tökéletes lesz.

Mince pie - karácsony után

 

Egy ideje tetszik már ez a süti, karácsonyra akartam sütni, de annyi másik után már elmaradt. Ma egyedül voltam,  volt idő, kedvem hát elkészült. 

INNEN  a recept.  

Leírom:   először a tölteléket kell elkészíteni, akár napokkal előbb is lehet.
Kell hozzá:  1 savanykás alma kockára vágva

1 narancs leve és héja reszelve

1 citromleve és  héja reszelve

•                                                         1/2 ek szerecsendió (frissen darálva)
•                                                         1/4 ek szegfűbors (őrölt)
•                                                         1/4 ek szegfűszeg (őrölt)
•                                                         85 g mandula (pörkölve vagy sütőben megpirítva, feldarabolva)
•                                                        115 g szárított vörösáfonya (feldarabolva)
•                                                        85 g szárított feketecseresznye (feldarabolva)
•                                                        45 g kandírozott gyömbér (feldarabolva)
•                                                        85 g barna cukor
•                                                        115 g arany mazsola (feldarabolva)
•                                                        60 g olvasztott vaj
•                                                        110 ml brandy
• 
  
•                                                        700 g liszt (a tésztához)
•                                                        1 ek só (a tésztához)
•                                                        225 g vaj (a tésztához, kemény állapotban, apró kockákra vágva)
•                                                        2 tojás sárgája (a tésztához, lágyan felverve)
•                                                       110 ml víz (a tésztához)
•                                                       2 ek tej (a tésztához)
•                                                       porcukor (elhagyható)

A töltelékhez valókat összekeverjük, iszonyat finom illata van, és félre tesszük. Pár órára, vagy napra . 
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd gyorsan összegyúrjuk a többi alkatrésszel.  

Nem lesz egy szép tészta, gondolkodtam is, hogy mi lesz ebből megsülve ? 

Kicsit hidegre tettem. Begyújtottam a sütőt 180 fokra. 

A tészta felét kb. kinyújtottam  1-2 mm vastagra.  

Minden recept muffinsütő formát ír.  Nagyollottam. Ezért a mini muffinsütőt vettem elő, kicsit macerásabb, nem nagyon, de jobban ehető, két falatnyi lesz a süti. 

Kiszaggattam pogácsa szaggatóval a tésztát, beleigazgattam az előzőleg olajjal kikent formákba.  Megtöltöttem a gyümölcsökkel és a maradék tésztát összegyúrva  megcsináltam a tetejére a csillagokat , szíveket.  Lehet teljesen zártra is, akkor késsel kell lyukat vágni a tetejére. 

Kb. 20 perc alatt sült meg, isteni finom !

Habos linzer

Le kell írni, hogy meg legyen a recptje. 

Tészta: A tésztája : 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 5 dkg darált dió.

Vajat, lisztet elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot , diót. Gyorsan összegyúrjuk, fél órát hűtjük.

2-3 mm vastagra kinyújtuk és kb. 6 cm-es formával kiszúrjuk. 170 fokon 10-12 perc alatt szép világosra sütjük.

ha kihűlt 2 ( vagy 3 ) tojásfehérjét kemény habbá verünk 12 dkg (18 dkg ) porcukorral, fényes keményre. Tehetünk bele egy evőkanálnyi keményítőt a végén.

Nyomózsákból szép karikákat nyomunk a kekszekre és 70 fokos sütőben kb. 1 óra alatt , légkeveréssel , megszárítjuk.

egy finom lekvárt csöppentünk a közepébe. Egy részébe kis kesernyés narancslekvár, másik felébe mandarin lekvár került.

 

Kolbászos torta

A 70. nagyon meg lett ünnepelve.
Azt mondta a Pali bácsi, hogy a 75-diken  egy gyerekkori jó barátja a Csík János fog itt muzsikálni :) Igen AZ a Csík János.
Csak ez a fránya vírus közbeszólt.

Hogy megköszöntjük, ahhoz kétség nem fért.  Azt is kitaláltam, mivel nem szereti a süteményeket, hogy kolbászos tortát fogok neki sütni.
Elő kerítettem ezt a régi újságot,  Eszter lányom kioktatott, hogy a kolbászt elő kell sütni, különben az összes leve eláztatja a tésztát.
A tüzijáték is biztos volt.

Mikor ma reggel mi megérkeztünk a piacra, messziről hallatszott a Boldog, boldog születésnapot !  4-5 ismerős énekelte a nótát vidáman:)

Bepakoltunk, aztán  mi is megköszöntöttük,  a kolbászba jól bele lehetett szúrni a  torta tüzijátékot, nagy sikere volt , öröm, boldogság, benne vagyunk a jóban stb......

Egy korty pálesz kellett az ünnepelt egészségére, aztán meg is kóstoltuk a  " tortát ".

Az enyémről fotó nincs, de valami hasonló lett :)

Ha elkészítené valaki:

Tészta:  50 dkg liszt
              12,5 dkg vaj
              csipet só
              1 tojás
               1-2 ek víz
 Összegyúrni, hűtőben fél órát pihentetni.

A kolbász vékony legyen, sütni való. És feltétlenül elő kell sütni.  Jó félig süljön meg.

Egy rendes piteformát kibélelünk a kinyújtott tésztával és bele kanyarintjuk a kolbászt.

A köztes helyekre való szósz:  2 egész tojás
                                                  1.5 - 2 dl tejszín
                                                  4 ek magos mustár.
                                                  1 marék snidling  összevágva
Kiöntjük a kolbász közeit és 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsül.

És akit ma köszöntöttünk, a Pali bácsi, akit mindenki ismer és szeret a biopiacon, akinek a kolbászai verhetetlenek, mindig van egy jó vicc a tarsolyában, aki minden nőnek udvarol,  és aki egy az utolsó lovagok közül    <3 3="" p="">