Húsgombócok csípős paradicsomos mártással és padlizsánpürével / Hünkar begendili köfte

Számomra elég meglepő párosítás, paradicsomos mártás és padlizsán püré. Egész padlizsánom nem is volt, így kész pürét használtam,  biztos más lett volna frissen sütöttel.

Hozzávalók:  1/2 kg darált marha vagy borjúhús

két reszelt vöröshagyma

petrezselyemzöld

kiskanálnyi szétmorzsolt erős paprika

só

liszt

a sütéshez olaj

A paradicsom mártáshoz: egy felkockázott vöröshagyma

5-6 gerezd apróra vágott fokhagyma 

1-2 apró chili paprika

5 paradicsom, lehéjazva, kinyomkodva, felkockázva (konzervet lehet kapni olasz nemzetiségűt)

1 ek fehér borecet

1 ek cukor

só, frissen őrölt bors

Padlizsánpüréhez: 

4 padlizsán vaslapon megsütve, a húsa felkockázva

1 ek vaj

2 ek liszt

3 dl tej

15dkg frissen reszelt parmezán sajt

só, bors

A húst a reszelt hagymával, sóval, paprikával , petrezselyem zölddel összegyúrjuk, kis gombócokat készítünk belőle, lisztben megforgatjuk és eltesszük a hűtőbe.

A paradicsom mártáshoz megdinszteljük olívaolajon a hagymát és a fokhagymát, rátesszük a paradicsomot, a cukrot az ecetet, a vágott zöldet, sót, borsot, erős paprikát.

25 percig főzzük. Ha nagyon száraz, önteni lehet rá kis vizet. 

A húsgombócokat olajban kisütjük, papírtörlőre kiszedjük.

A paradicsommal összemelegítjük.

Eddig akár egy olasz étel is lehetne.

A padlizsán püréhez  a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a tejjel, és kevergetve felforraljuk.  Beleszórjuk a sajtot, sózzuk, borsozzuk, majd legvégül a padlizsánt is hozzáadjuk.

Állítólag, azt írja a Váncsa István, hogy klasszikus isztambuli étel, az Ottomán Birodalom fénykorából való.  Nekem furcsa a kétféle szósz. 

Főztem is hozzá egy kis penne tésztát....:)

Csirkemell szezámmártásban (Tahini pilic )

Decemberben egy 75 %-osra sikerült törökös vacsorán voltam.   A török szakács nem jött el valamiért, aki      a szomszéd faluból jött az töröknek török, de.... hát..... nem volt profi.

Azóta rájöttem, hogy magunk meg tudtuk volna sokkal jobban csinálni.

Judit lányom szakácskönyvei között találtam kimondottan török ételeset, de nekem  is a polcon a Váncsa István második könyve, amiben bizony bizony, bőven vannak török receptek. Mint ez a csirkemell szezámszószban.

Kevés hozzávaló, a szezámpaszta kivételével minden konyhában minden megtalálható.

Nekem is véletlenül volt itthon a szezámpaszta, valami más helyett ezt vettem, gondoltam, üsse kavics, majd jó lesz valamire. Hát kérem itt a VALAMI.

Hozzávalók: 4 személyre

4 csirkemell filé

4 ek szezámpaszta, tahini

2 ek gránátalma vagy juharszirup, de tökéletes a méz is helyettük

1 citrom leve

hat gerezd fokhagyma összenyomva

só

frissen őrölt bors.

A hús tetejére 1-2 ek zsemlemorzsa

1 ek finomra vágott pisztácia vagy szárazon pirított szezámmag

A csirkemelleket csíkokra vágjuk.

Összekeverjük a tahinit a fokhagymával, mézzel, citromlével, sóval, borssal egy kis vízzel.

Összekeverjük a csirkemell csíkokkal, egy órára hidegre tesszük.

Megfelelő méretű jénai vagy kerámia sütőtálba öntjük, a tetejét megszórjuk a morzsával és a szezámmaggal, és 200 fokos sütöben 20-30 percig sütjük.

Nem hiszem, hogy ártottam a receptnek, de a sütőtál aljára is és a hús tetejére is locsoltam kevés olíva olajat.

Én szeretem a szezámmagot:)

Köretnek mégse lehet krumplipürét csinálni, így , meg mert egyszerű és  gyors, kuszkusz készült párolt póréval és a forrázás előtt aszalt paradicsomot is tettem bele. 

Bocsánat kedves Váncsa István, de instant kuszkusz van a képen, igen, sajna túl soká tartott volna valódit beszerezni:)

No, egy szó, mint száz, nagy dícséretet kaptam.

Kevés munka, egyszerű hozzávalók, és egy nagyszerű étel a végeredmény.