Káposztás knédli

Magyarul így hívják, a sváb nevét nem tudom.  Tegnap a FB oldalán láttam a Duna TV Ízőrzők műsorát. Ott főzték ezt a régi, egyszerű paraszti ételt.  Valamikor rég mintha főztem volna már, meg ettem is nem olyan régen.  Merthogy csupa sváb falu van a környezetünkben:)

Megnéztem kétszer is a videót, memorizáltam, és nem itthon főztem, hanem a pincénél. Dologidőben ez a szokásunk:) enni csak kell:)

Látszik valami belőle?

Két fej hagymát apróra vágva olajon megfonnyasztottam, majd megszórtam őrölt paprikával.

Másfél kiló savanyú káposztát vízzel kimostam, hogy ne legyen túl savanyú. A felét a hagymára tettem.

A káposzta tetejére kolbász és sonka darabok kerültek.  Itt lehet különböző variációkat csinálni, hurka ,kolbász, oldalas, szalonna minden szóba jöhet.

Betakartam a többi káposztával, felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje és főzni kezdtem.  2-3 órát lassú tűzön főhet.

A tévében nem volt róla szó, mennyi lisztből lesznek a gombócák, illetve ahány gombóc, annyi bögre liszt.  Mondjuk, ha gondolkodom, akkor nem csinálom 1 kilóból, mert a fél kiló pont elég lett volna.  

Élesztőt langyos tejben felfuttattam, tettem bele egy kanál cukrot is.  A liszthez adtam, csipet sót, két tojást, kidagasztottam majd kevés étolajat is bele dolgoztam.  Hagytam jól megkelni.  Deszkára borítottam, hosszú csíkra igazgattam és kézzel öklömnyi darabokra szedtem szét. 

Ráraktam a káposzta tetejére, mert ezeknek a gombócáknak gőzben kell megfőni.

Innentől kezdve kicsúszott a kezem közül az irányítás.  20-30 percig nem szabad felemelni a fedőt. Én erre az időre, hogy a kísértés véletlenül se környékezzen meg, elmentem, csináltam a dolgom. Mikor visszanéztem, hááát, meglepő látvány volt, ugyanis a fedőt a tészta kb. 10 cm-re felemelte!

Muszáj volt leszedni róla, kissé megsínylették a gombócok, de más választás nem volt, rátettem egy tálat , feltekertem a gázt, na és így megpárolódott végül.

Szépségversenyt nem nyernék vele, de finom lett:)  Vagy fele tésztát kell dagasztani, vagy nagyobb fazékba tenni az egészet.

Nem éppen fogyókúrás étel, ha az ember lánya benyom egy ilyen  gölödint, meg eszik hozzá káposztát némi hússal kísérve, utána nem kíván sokáig semmit, max. vizet. (fröccsöt :).

Ráadásul egy macska:

Samu gyönyörű lett, nagyot nőtt, termetes szép kandúr. Símogatni , se megfogni nem lehet, néha mikor eszik azért lopva becserkészem egy simire.  Ma esett az eső, így mindhárom jóllakottan aludt , hol összebújva, hol egymagában.

Szeretünk bimbóskel. ! ?

A kelbimbó még talán olyanabb, mint a tök.  Én se vagyok oda  érte. Van az a semmivel össze nem téveszthető nagyon kelbimbó íz. Na azt nem szeretem.

Egyszer valami fogyókúrás nekibuzdulásom alkalmával főztem egy joghurtos kelbimbó receptet, ami ízlett.Ez valami hasonló.

 Kelbimbó csőben sütve:

Mirelitet vettem, az a legegyszerűbb.  Enyhén sózott, forrásban lévő vízbe öntöttem a bimbókat és majdnem puhára főztem őket.

Egy sütőtálat kivajaztam, megszórtam zsemlemorzsával.

Beleöntöttem a kelbimbót.

2  kispohár natúr joghurtot  egy tojással elkevertem.  Borssal, szerecsendióval ízesítettem.

Ráöntöttem a zöldségre, tetejére sajtot reszeltem és sütőben szép barnásra megsütöttem

Rántott pulykamell szelettel, sárgarépával, főtt krumplival ettük.

Érdemes kipróbálni, finom !

Valamelyik gyerek vagy az enyémek közül, vagy a szomszédék gyerekei  közül sokáig KELT bimbónak hívta. Merthogy így van értelme:)

Töltött kel mazsolás mártással

Bátran mertem főzni az alábbi receptet, mert a  mazsolamártás  nagy kedvenc nálunk.

Ott kellették magukat a kelkáposzták a zöldséges polcon. A Príma Konyha Magazin elején pedig ott virított , hogy mit is főzzek belőle.

A külső nagy leveleket, szám szerint 12-t,  leszedtem és forró vízben előfőztem. Kiszedtem, lecsepegtettem.  A vastag eret levágtam.

Töltelék:  60 dkg darált hús
               20 dkg rizs, előfőzve
               1 tojás
               2 szelet vízbe áztatott kenyér, bár ha rizs van benne, talán nem is fontos.
               1 közepes sárgarépa almareszelőn lereszelve
                só, bors, szerecsendió

A masszát összegyúrjuk és a kel levelekbe töltjük.
Szép sorba egy lábasba rakjuk és felöntjük víz és száraz fehér bor 1:1 arányú keverékével.  Jó lesz csak vízzel is, de nem kell félni a bort használni. Az alkohol elpárolog 72 fokon, az ízanyagok viszont emelik az étel élvezeti értékét.
Hintünk rá egy kanálhegynyi fahéjat, pár szegfűszeget és rászeletelünk egy kisebb citromot.  Belemorzsolunk egy húsleveskockát, majd lassú tűzön megfőzzük.  Kb. egy óra kell neki.

Kiszedjük a tölteléket, és a mártást elkészítjük.

10 dkg cukrot karamellizálunk, szép világosra. Rászűrjük a hús levét, beleteszünk 10-15 dkg mazsolát. 5 percig főzzük.
2 dl főzőtejszínt  2 evőkanál liszttel elkeverünk és besürítjük vele a mártást.  Nekem híg maradt, étkezési keményítővel behabartam még.

Tálaláskor tányérra teszünk egy tölteléket és mellé, ráöntjük a mártást.

Hogy milyen ?  Aki szereti a hús-gyümölcs párosítást, annak érdemes kipróbálni. . Olyan finom és különleges ízeket  kapunk cserébe, akármilyen ünnepi asztal méltó étele.

Majonézes káposzta saláta

Egy hete nem volt még friss káposzta, pedig ebből még finomabb !

Pofon egyszerű a készítése.

Egy kiló káposztát vékonyra legyalulunk.  Megszórjuk sóval és félre tesszük, hogy összeessen.

Ez  fél-egy óra.  Ekkor két evőkanál cukrot  és két evőkanál 10 %-os ecetet öntünk rá, összeforgatjuk és a hűtőben tartjuk tálalásig.

Tálalás előtt jól kinyomkodjuk, salátás tálba tesszük.  4-5 evőkanál  majonézzel és egy kanálhegynyi  Erős Pistával össze keverjük és máris ehető.

A kisebbeknek is ízlett.

Recept a Nők Lapja Konyhája újságból.

Töltött,rántott kellevél zöldbabbal

Szeretem a hétvégét. Az egyik nap pl. szombaton végigtakarítod a házat, mosol, összedobsz valami egyszerűt. A család többi tagjának az, neked kevésbé. Aztán vasárnap főzöl egy sor menűt, meg még sütsz is valamit. Talán délután 4 órára, miután már 3x mosogattál, valamelyest rend lesz a lakásban.
A gyerekkel is megtanultál. Előkészítetted hétfőre mindenki motyóját, a cipők tiszták, fényesre suvickolva sorakoznak a polcon. Általában ilyenkor jönnek drága gyermekeink azzal, hogy mit kell vinni hétfőre a suliba. Nem reménytelen a beszerzése, csak egyszerűen lehetetlen.
Aztán , ha ezeket véghezvitted ájultan dőlsz kora este az ágyba. És arra gondolsz, hogy ismét hétfő lesz......és nem is pihentél.
Ja , el is felejtettem. Itt az ültetési idő, a tavasz, ragyogó napsütéses az idő, gondolkodol, hogy még a kertbe is ki kellene menni. Na de mikor? Hogyan egyeztessünk, hogy pihenjünk is és a családdal is legyünk....


Besamellel és darált hússal töltött , rántott kel

Tegnap én is egész nap a kertben voltam. Mindent meg akartam csinálni, mert rossz időt mondott a hétvégére. Ennek ellenére itt hétágra süt a nap. Még tegnap elterveztem, hogy ma kiadós ebédet főzök, mondván úgyis rossz idő lesz...
Gyakran készítek rántott dolgokat. Tudom, tudom nem a legegészségesebb, de akkor is. Most egyszerűen leforráztam a kelkáposzta leveleit, és besamellel, valamint fűszeres, sült darát hússal töltöttem, majd mint a húst paníroztam és sütöttem. Nem mindenki szereti a kelkáposztát, nekik készült a töltött palacsinta verzió. Minden ua.csak a káposztát sós palacsintára cseréltem.







Zöldbab köretnek

Lobogó, sós vízben roppanósra főzöm a ceruzababot, majd szűrés után rögtön jeges vízbe teszem. Így megmarad roppanósnak. Tejföllel és pörcére sütött bacon szalonnával ízesítem. Sózom, borsozom.
Bónuszként héjában sült krumplit is készítettem.

Töltött káposzta római tálban

Sokszor és sokféleképpen főztem már töltött káposztát. Fazékban, bográcsban, (az nagyon finom) , még üstben is.Töltött káposzta imádó famílía a miénk. De kié nem? Minden lehetséges írást elolvastam a töltött káposztáról. De az igazi, a nagyszüleinktől hozott hagyomány szerint elkészített káposzta. Receptet nem írok. Minek is, hisz mindenki úgy készíti, ahogy otthon megszokták, megszerették.

A római tálban elkészült káposzta valami eszméletlenül finom. Puha, szaftos és az ízek remekül összefőnek-sülnek benne. 3-4 óra kell neki, hogy igazán fincsi legyen. Minden ugyanúgy készül, mintha fazékban főznénk. Alulra szalonna szeletek, rá egy adag savanyú káposzta, arra a töltelékek,közé egy kis füstölt ez+az, megint káposzta és annyi víz, hogy ellepje.Rá a fedő, hideg sütőbe betenni, aztán meg kivenni. Na kész is van.:)


Aki nekikészül, számoljon vele, hogy lakodalmas adag nem fog beleférni. 10 db nagy töltelék kényelmesen elfér benne, de több nem. Nálunk készült még csirkepörkölt bográcsban, úgyhogy ez a mennyiség most elég lett.



Készült hozzá kenyér és tepertős pogácsa is.

Párolt savanyú káposzta

Valamikor régen csináltam hasonlót  újságból , ezt csak úgy emlékezetből.

Olajon megpároltam összekockázott vöröshagymát.
A savanyú káposztát kicist kimostam, kicsavartam a levét és rátettem a hagymára.  Öntöttem alá egy kis húslevest és másfél deci  félédes fehérbort.   Kb. 20 percig pároltam fedő alatt.
A narancsot késsel meghámoztam, fekkockázta, összekevertem a káposztával.

Így tálaltam:

káposztás batyu

A mostani Nők Lapjából van a recept.

Kell hozzá egy csomag leveles tészta
                 15 dkg húsos füstölt szalonna
                 15 dkg lángolt kolbász
                 50 dkg savanyú káposzta
                 egy tojás

A leveles tésztát szobahőmérsékleten  kiengedjük.
Közben a kolbászt felkarikázzuk, a szalonnát  kockákra vágjuk.

Serpenyőben megsütögetjük a szalonnát, rátesszük a kolbászt, amikor már engedi a színét akkor rátesszük akáposztát. Ezt én összevagdostam, mert nagyon hosszú szálas volt.
15 percig pároljuk.   Langyosra hűtjük.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk.
Nekem van egy konyhai eszközöm, amivel tudok ilyesmiket csinálni. Ha nincs akkor egy nagy fánkszaggatóval, vagy bögrével tenyérnyi  kerek formákat szúrunk ki, bár szerintem csücskösre is lehet akár.
Mindegyikbe teszünk egy kanálnyi tölteléket, a szélét megkenjük tojással, összenyomkodjuk. A tetejét tojással kenjük és forró sütőbe megsütjük.

Túl sok volt a töltelék, ezért bedagasztottam fél kiló lisztből tésztát, az most sül még.