Fájdalomdíj

Egy totálisan rossz nap után egy meglehetősen rossz kép.  Bocsánat, este nem tudok jobbat. Ma nem.

De a süti kicsit kárpótolt ma minden csalódásért és rosszkedvért.

HÁJAS KIFLI

40-50 dkg ledarált vagy elkapart hájat 10 dkg liszttel eldolgozunk. Félretesszük.

60 dkg liszt
1 tojás sárgája
2 dkg élesztő
2 dl tej
1 dl tejföl
1 ek zsír
kis cukor, só

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk.  A többi hozzávalókkal egy - így van írva - gyenge tésztát készítünk, vízzel pótolva a folyadékot. Jól kidolgozzuk.

Kinyújtjuk, rákenjük a hájat.  feltekerjük, sodrófával megütögetve lelapítjuk.   Jobbról-balról összehajtjuk.

6 óra hosszat hideg helyen pihentetjük.

2-3-szor hajtogatjuk még, majd fél cm vastagra nyújtjuk.  Kockára vágjuk, kemény, sütésálló lekvárral megtöltjük.
A megmaradt tojás fehérjébe belemártjuk és durvára vágott dióba, én most mandulába megforgatjuk a tetejét.
Tepsibe rakjuk és forró sütőbe tesszük, a nyitott felével befelé.
20-25 perc alatt szépre megsütjük.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

Hájas karika

Ahogy mondtam is, Eszter, már ezért érdemes volt a hétvégét veletek tölteni !  Szuper ! Pillekönnyű, leveles, isteni !!!

Sütöttem máskor is hájas kalácsot, főleg kelt hájast. De ez !!!  Ez a csúcsok csúcsa !

Hol is lehetne máshol, mint a Horváth Ilona szakácskönyvében ??

Recept :

70 dkg liszt

40 dkg darált háj

egy tojás

2 kanál tejföl

1 dl bor, vagy egy-két kanál ecet, ebben most 3 ek almaecet van.

Víz vagy szódavíz, 2-3 dl

teáskanál só és cukor

A lisztből elveszünk 10 dkg, a hájjal összedolgozzuk és hidegre tesszük.

A többi hozzávalóból a vizet fokozatosan adva hozzá egy közepesen lágy tésztát készítünk.  Olyan legyen, amit könnyen lehet dagasztani.  Jól kidolgozzuk, 15 percet pihentetjük.

Deszkán vékonyra kinyújtjuk, rákenjük a hájat.  Csíptem egy darabot és elkentem, amennyire tudtam.  Lehet fólia között elnyújtani és ráborítani a tésztára.

Felcsavarjuk, mint a kakaós kalácsot.  Fogjuk a sodrófát és a felcsavart tésztát kilapogatjuk vele. Nem nyújtjuk, ütögetjük.

Itt jön az első hajtás.  A hosszú tészta egyik végét , 1/3 rész, behajtjuk a középső harmadra, majd a maradék harmadot a tetejükre.  3 réteg tészta van így egymás tetején.

20 percig hűvös helyen pihen.

20 perc elteltével újra ugyanígy meghajtogatjuk. Újra pihen 20 percet.

A harmadik hajtogatás az négyszeres.  A tészta két szélét egymással szembe középre hajtjuk, majd az egészet, mint egy könyvet, becsukjuk.

Ha nem sütjük meg mind, akkor kétfelé vágjuk, szép hosszúkás, és lefagyasztjuk a fölösleget.

Pihenés után inkább 3 mint 5 mm vastagra kinyújtjuk  a tésztát.  Itt már hólyagos volt több helyen.

Pogácsa vagy cakkos szélű szaggatóval karikákat vágunk. Ne a legnagyobbal, közepes méretűeket.  Minden másodiknak a közepét kilyukasztjuk.

Az alsókat tepsire tesszük, megvizezzük és a lyukas korongokat kicsit rányomjuk.  Csak picit !

Forró sütő legfelső rácsára tesszük és szép világosra sütjük.

Meghintjük porcukorral,

és a közepére valami finom lekvárt töltünk.

Velem most madarat  lehetne fogatni. Én ilyen csodálatosat régen nem sütöttem !

És ami meglepett: a potyadékot összegyúrtam és pogácsának megsütöttem.

Látjátok, még ez is réteges !

Természetesen kifliket is lehet a tésztából, sőt réteslapot is. Azt vékonyra kell nyújtani és az a jó tanács, hogy keskeny lapokat süssünk belőle.

Ilyen lett a kifli.  A nyitott felével befele kell a forró sütőbe rakni, akkor nyílik ki szépen.

Hájas kifli

Maristól  származik a recept, többször sütöttem már.

KELT HÁJASKIFLI

A hájat jó beáztatni ecetes vízbe, elveszi a szagát.
Aztán le kell darálni húsdarálón, de előtte a kemény hártyáját le kell húzni.

Hozzávalók: 50 dkg liszt
1 evőkanál tejföl
1 tojás
2 dkg élesztő 1 dl langyos cukros tejben felfuttatva
só

25 dkg háj
Töltelék lekvár dió mák.

A tészta hozzávalóiból a háj kivételével és plusz tejjel rétestészta keménységű tésztát dagasztunk, tehát inkább puhát nem keményet.

Kinyújtjuk, rákenjük a háj harmadát. Feltekerjük, mint a mákoskalácsot, kicsit lelapogatjuk és kettéhajtjuk.
Ezt még kétszer megismételjük 20-30 perces pihentetéssel.

Tehát háromszorra kenjük rá a hájat, és háromszor is hajtogatjuk meg.
A harmadik hajtás után is pihen a tészta. Ekkor kinyújtjuk, kockákra vágjuk és megtöltjük.

Saját tapasztalatom, hogy a csücskösre hajtott szebben kinyílik, illetve anyukám mindig azt tanította, hogy a nyílással befele  kell betenni a sütőbe, úgy lesz szép réteges.

Azért szeretem ezt a receptet, mert nem az a zsíros kalács lesz belőle. Ez kívül ropogós, belül omlós puha.