Kifli, teljes őrlésű lisztből

Megkért az Ági, hogy sütnék-e neki, csak teljes őrlésű lisztből kiflit ?   Abból a tésztából, amiből kenyeret is szoktam nem akartam, abban túl sok a rozsliszt, nem olyan az állaga, hogy kifliket lehetne belőle formázni.
Keresgéltem hát.   Papikné Veress Andrea blogja igazi kincsesbánya.
A recept tehát ez: Teljes őrlésű kifli

Egy élmény volt csinálni !  Pont ugyanolyan lett, mint az eredeti :)  Mire megsült, kis repedés lett rajta, de az semmit nem számít.

Így készítettem:  hozzávalók:  25 dkg tk királybúza liszt
                                                 10 dkg tk tönkölyliszt
                                                  2,5 dl langyos tej (pici cukorral)
                                                  2,5 dkg élesztő
                                                  2,5 dkg olvasztott vaj
                                                  teáskanál só
Az élesztőt felfuttatjuk, és mindent összegyúrunk.  Nekem kicsit lágy lett a tészta, ezért egy marék tk rozslisztet tettem hozzá, így pont jó lett.
Kicsit dagasztottam, majd elfeleztem.
Egyik felét egyből egészen vékonyra nyújtottam, negyedeltem és felcsavargattam.
A másik felét tényleg tányér nagyságúra nyújtottam, majd 4 felé vágtam és  a negyedeket vékonyítottam 1-2 mm -re.  Felsodortam, és akkor már láttam, hogy az e gy szuperszónikus recept, mert éppen pont olyan lett !

Bekentem vízzel, szórtam rá ezt, azt és kb. fél órát hagytam kelni.  Addigra elég meleg lett a sütő, aholis 25 perc alatt szépen megsültek.

Ez volt a próbasütés. Élesben majd pénteken:)  És azok lettek szebbek, formásabbak, amiket kétszer nyújtogattam. tehát először csak tányér nagyságúra, aztán negyedelve tovább.

Mindjárt megkóstoljuk, de igazán az Ági mondja ki rá az áment szombaton.
De ilyen szép kifliket még soha nem sütöttem, ez biztos !

Görbe kifli

Olyan meleg van, a macska is fetrengve alszik. Ha beizzad a háta lemegy a szőnyegre vagy a konyhakőre.  Lehetőleg olyan helyre, hogy megbotoljak, de még jobb ha hasra esek benne:)

Mostanában a szomszéd falu pékségéből meglepő újdonságok kerülnek ki, többek között rozscipó. Annyi a bibi, hogy a boltosnak szólni kell, hogy kérek, és úgy rendel belőle.
Nem figyeltem, és elfogyott, nem is szóltam, valamit sütni kellett.  Mert a kutyánk már napok óta alig eszik, akkor is éjszaka, mikor nincs annyira meleg, dehát mi emberek, ilyen melegben is képesek vagyunk éhesek lenni:)

Kenyeret nem volt kedvem, 3 óra hossza mire kész, ez a kifli ez most tetszik nekem:)

Hozzávalók:

60 dkg liszt  - harmadoltam  a finom, a félbarna és a graham liszteket.

2,5 dkg élesztő  

1,5 dl kefír, joghurt vagy aludt tej

kb. 2,5 dl víz  egy részében kis mézzel megfuttattam az élesztőt.

só

2 evőkanál nem túl kemény vaj

A vaj kivételével összegyúrtam a tésztát, inkább keményebbre, mert kelés közben megpuhul. Mikor jól összeállt, akkor dagasztottam bele a vajat.

Kelesztőtálban szűk  egy óra alatt szép puffancsra megkelt.

Deszkán átgyúrtam, nyolc részre osztottam.  Mindegyikből szép kis golyóbisokat formáztam, gyúrtam és még tíz percet hagytam kelni.

Oválisra nyújtottam, felsodortam, tepsibe tettem.  Egész felvert tojással megkentem, magokkal megszórtam.

Míg a sütő melegedett a tepsin is magához tért a tészta, ez kb. 15 perc volt.

Gőzös sütőben szép barnára sültek.

Mindjárt vacsora lesz belőlük.

Szezámmagos tönkölykifli

Ebben a hideg téli időszakban jól esik egy melengető , lágy kifli finom forró kakaóba mártogatva. Ezeket a kifliket még hétfőn sütöttem. Nem is gondoltam, hogy felteszem a receptet, hisz biztos mindenkinek van ilyen, vagy hasonló kifli receptje. De egy nagyon kedves olvasó kérte, hát íme.

 Kedves Judit! Köszönöm a kedves levelét és jó sütögetést kívánok :)

Hozzávalók:

50 dkg fehér tönköly liszt (most 10 dkg ebből teljes kiőrlésű tönkölyliszt)

kb.2,5 dl tej

1 ek. cukor

4dkg vaj olvasztva

2 ek.olaj

1 csapott ek. só

1 tojás

3 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókból lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk, akár a kenyérsütő üstjében. Duplájára kelesztjük. Miután megkelt, 3 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőle. Kicsit pihentetjük, hogy a sikérszálak újra megnyúljanak, és könnyű legyen nyújtani. Mindhárom gombócot egyesével kinyújtjuk és 5-6 részre vágjuk attól függően, hogy milyen méretű kifliket szeretnénk. A szeletek csücskét odatapasztjuk a munkafelülethez, jól megnyújtogatjuk , meghúzogatjuk a tésztát, és kifli formára feltekerjük.

Tepsire rakjuk és hagyjuk újra megkelni.Én egyszerűen vízzel lepermeteztem és megszórtam szezámmaggal. Ha fényes kifliket szeretnénk, akkor egy felvert tojással lekenhetjük vizezés helyett.

Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük.

A folyadék mennyisége lisztfüggő. Nem mindig szükséges a megadott mennyiség, vagy éppen több kell hozzá.

A kifli bl 55-ös lisztből is elkészíthető. 

Forrás: Príma konyha

Fájdalomdíj

Egy totálisan rossz nap után egy meglehetősen rossz kép.  Bocsánat, este nem tudok jobbat. Ma nem.

De a süti kicsit kárpótolt ma minden csalódásért és rosszkedvért.

HÁJAS KIFLI

40-50 dkg ledarált vagy elkapart hájat 10 dkg liszttel eldolgozunk. Félretesszük.

60 dkg liszt
1 tojás sárgája
2 dkg élesztő
2 dl tej
1 dl tejföl
1 ek zsír
kis cukor, só

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk.  A többi hozzávalókkal egy - így van írva - gyenge tésztát készítünk, vízzel pótolva a folyadékot. Jól kidolgozzuk.

Kinyújtjuk, rákenjük a hájat.  feltekerjük, sodrófával megütögetve lelapítjuk.   Jobbról-balról összehajtjuk.

6 óra hosszat hideg helyen pihentetjük.

2-3-szor hajtogatjuk még, majd fél cm vastagra nyújtjuk.  Kockára vágjuk, kemény, sütésálló lekvárral megtöltjük.
A megmaradt tojás fehérjébe belemártjuk és durvára vágott dióba, én most mandulába megforgatjuk a tetejét.
Tepsibe rakjuk és forró sütőbe tesszük, a nyitott felével befelé.
20-25 perc alatt szépre megsütjük.

Porcukorral meghintve tálaljuk.