vadmalac ragu

Két hete a pörkölthöz nem fogyott el a vadállat, jutott a hűtőbe is belőle.

Tegnap kivettem egy csomagot és kerestem hozzá receptet.
Egy nagyméretű könyvből választottam ezt:

Vaddisznóragu


4 személyre

75 dkg fiatal vaddisznó szegy vagy lapocka
2,5 dl  száraz fehérbor
2,5 dl víz
2 ek borecet
1-2 babérlevél
1 ág kakukkfű
1 szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagyma
0,7 dl étolaj
25 dkg vargányagomba
1,5 dl száraz vörösbor
2 dl tejföl

Főzés előtti napon a húst kockákra vágjuk. Megmossuk és egy mély tálba tesszük
Ráöntjük a fehérbort, a vizet, az ecetet.
Beletesszük a babért, a kakukkfüvet és a hagymát.
Letakarjuk, egy napra hűtőbe tesszük pácolódni.

Másnap a húst kiszedjük a pácléből, leszárítjuk.
Serpenyőben fél dl olajat hevítünk és átsütjük rajta a húst. Amikor barna lett felöntjük a leszűrt páclével és 1-2 óra alatt omlós puhára főzzük, pároljuk lassú tűzön.

Közben a gombát nagyobb szeletekre vágjuk és erős tűzön megpirítjuk.

Mikor megpuhult kiszedjük egy tányérba a húst. A levébe keverjük a tejfölt és a  vörösbort, majd felére beforraljuk.

Visszatesszük a húst, a gombát, pár percig összerottyantjuk, és kész is van.

Forró tálra szedjük, zsemlegombóccal, áfonyával, párolt vöröskáposztával tálaljuk.

Amit én változtattam:   Nem volt áfonyám, káposzta meg a Judit miatt szóba se jöhet semmilyen formában. Ezért a hús levébe tettem 3-4 evőkanál ribizlidzsemet, és csak a zsemlegombóc volt a köret.

Hááát, mit mondjak? Szuper volt ! A tíz ujjunkat is megnyaltuk utána.

Aki meg nem hiszi ? Az fogjon hozzá és főzze meg !

Vaddisznó pörkölt

Sőt, nem is disznó, csak disznócska, süldő.  Olyan 30-40 kiló körüli, amiből a húst vettük.  Itt van köröttünk ez a  "négyszögletes kerek erdő"  a Gemenc, hát időnként vadhúst főzünk a vendégeknek.

Pincebulihoz a pörkölt dukál, aztán vasárnap is nálunk volt reggeli és ebéd, így többfélét is kóstolhattak , akik eljöttek.

Pörköltöt főzni férfimunka.  János kiválóan csinálja, szereti is, főzni is, enni is.

A készítéséhez csak irányelvek vannak.

Fejenként fél kiló hússal számolunk.  ( Ez jelen esetben bő tíz kiló húst jelentett, mivel többen voltunk húsznál.)

Kilónként egy nagy fej vöröshagyma. egy evőkanál rendes házi, dusnoki, sükösdi, vagy helyben termett őrölt paprika.
Lecsó.
Nem olaj, zsír.
Fűszerek: só, bors, babérlevél, vörösbor.  Ha más húsból készül, akkor lehet mást is tenni bele, ebbe ez került.

A hagymát megpárolta a zsíron, ráöntötte a lecsót, kicsit azzal is pirította. Akkor  paprikát rászórta, belement a hús, felöntötte vízzel.  Megsózta.  Mikor felforrt hozzátette a fűszereket.
Félig főtt állapotában vörösbort öntött hozzá, ettől nem fől szét a hús, és az ízén is sokat javít.

Öntöttvas bográcsban készült, önmagában is tetemes súlyú, kétemberes darab, mivel nem ott ettünk, ahol a főzés történt, két markos férfiember hozta be a kész vacsorát a házba.

Galuska, házikenyér, savanyú volt mellé, és tavaly termett Merlot ittunk rá.

Vadmalac , az ebadta

Csipike, a törpe történetei a kedvenc meséi közé tartoztak a lányaimnak. Vadmalac, az ebadta, mindig a gyilkos galócát nézegette. Azért végül nem ette meg !

Mi viszont ma Vörösboros vaddisznóragut ebédeltünk.

Így készült:
1 kiló lapockahúst kockára kell vágni.
1 nagyobbacska vöröshagymát szép finomra összevágni.
25 dkg sárgarépát és 25 dkg petrezselyemgyökeret vékonyra elszeletelni.

3 evőkanál olajon a húst átsütöttem. Rátettem a hagymát, a zöldségeket. Együtt is sütögettem kicsit.
2-3 babérlevéllel, kakukkfűvel fűszereztem, sóztam, borsoztam és testes vörösborral felöntöttem. Kb. fél liter kell hozzá.

Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároltam.

Félidőben, kb. egy óra múlva két jókora evőkanál csipkebogyó dzsemmel finomítottam.
Mikor készen volt, két evőkanál lisztből habarást készítettem és besűrítettem vele.

Penne tésztával és savanyú uborkával tálaltam.

Azt a 2008-as Kékfrankost ittuk hozzá, amivel készült a ragu.