Kalács

Akárhol, akárki kóstolja odavan tőle.  Hát muszáj  leírni, egyrészt az újságot folyton keresem, ahol a recept van, másrészt erre akkor lehet hivatkozni, amikor kérik, hogy ugyan mondjam már meg   mi ez, és hogy készül?
Harmadrészt megérdemli igazán a kalács, hogy népszerűsítse mindenki.

Egy nyári, a júniusi Nők Lapja újságban találtam a receptet.
55 dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal.
Hozzáadunk 10 dkg cukrot, csipet só, 2 egész tojást és 1,5 dl tejben felfuttatott 3 dkg élesztőt. Nem kell lágyra dagasztani, de nekem mindig kellett még egy kis tej bele. Fél órát pihentetjük. Ezalatt 15 dkg csokit, 10 dkg vajjal felolvasztunk, beleteszünk 10 dkg cukrot, 2 kanál kakaóport, teáskanál fahéjat. Jól összekeverjük.
A tésztát kétfelé osztjuk. téglalap alakúra nyújtjuk és megkenjük a krém felével. Meggyet, kajszit,ribizlit, szilvát, áfonyát lehet bele szórni. 

                                         

Feltekerjük, mint a kalácsokat szokás majd hosszában ketté vágjuk. Kissé kifordítjuk a vágott felével felfele és megcsavarjuk, fonjuk. A tészta másik felével ugyanezt megcsináljuk. 30-40 percig kelni hagyjuk újra.

Ha újra szépen megkelt a kalácsunk, akkor előmelegített sütőben szépre megsütjük.

                                         

Biztos lehet simán tepsiben is, én formában szoktam sütni. Előmelegített sütőben 200 fokon, de a legjobban szeretem a kemence szájában ha sül.

Ez itt az utolsó képen egy másik sütés, ebben áfonya van.   

Meggyel is nagyon finom, sőt !  kajszibarackkal és egy leheletnyi levendulával  , na az aztán fantasztikus !

Ha túl folyós a csokikrém, teszek bele darált diót, mandulát, kókuszreszeléket.

Sütés felénél meg lehet locsolni forró cukros tejjel is. 

Porcukrot csak keveset rá, épp csak díszítésre. Nem édes, jó csokis, brutál finom.

A recept könnyedén felezhető, ha valakinek sok a két rúd.

Kifli, teljes őrlésű lisztből

Megkért az Ági, hogy sütnék-e neki, csak teljes őrlésű lisztből kiflit ?   Abból a tésztából, amiből kenyeret is szoktam nem akartam, abban túl sok a rozsliszt, nem olyan az állaga, hogy kifliket lehetne belőle formázni.
Keresgéltem hát.   Papikné Veress Andrea blogja igazi kincsesbánya.
A recept tehát ez: Teljes őrlésű kifli

Egy élmény volt csinálni !  Pont ugyanolyan lett, mint az eredeti :)  Mire megsült, kis repedés lett rajta, de az semmit nem számít.

Így készítettem:  hozzávalók:  25 dkg tk királybúza liszt
                                                 10 dkg tk tönkölyliszt
                                                  2,5 dl langyos tej (pici cukorral)
                                                  2,5 dkg élesztő
                                                  2,5 dkg olvasztott vaj
                                                  teáskanál só
Az élesztőt felfuttatjuk, és mindent összegyúrunk.  Nekem kicsit lágy lett a tészta, ezért egy marék tk rozslisztet tettem hozzá, így pont jó lett.
Kicsit dagasztottam, majd elfeleztem.
Egyik felét egyből egészen vékonyra nyújtottam, negyedeltem és felcsavargattam.
A másik felét tényleg tányér nagyságúra nyújtottam, majd 4 felé vágtam és  a negyedeket vékonyítottam 1-2 mm -re.  Felsodortam, és akkor már láttam, hogy az e gy szuperszónikus recept, mert éppen pont olyan lett !

Bekentem vízzel, szórtam rá ezt, azt és kb. fél órát hagytam kelni.  Addigra elég meleg lett a sütő, aholis 25 perc alatt szépen megsültek.

Ez volt a próbasütés. Élesben majd pénteken:)  És azok lettek szebbek, formásabbak, amiket kétszer nyújtogattam. tehát először csak tányér nagyságúra, aztán negyedelve tovább.

Mindjárt megkóstoljuk, de igazán az Ági mondja ki rá az áment szombaton.
De ilyen szép kifliket még soha nem sütöttem, ez biztos !

Csiga-biga

Nézegetem napok óta a videót , aztán ma megsütöttem.

Kész pizzatésztát azt nálunk nem lehet beszerezni, így saját készítésűből készült.  ALEXA  receptje, benne maximálisan megbízom, nem is csalódtam, gyönyörű tészta lett.
Nagyjából elfeleztem, a kisebbikből lett ma 9 sajtos sonkás csiga ebédre, a többit pénteken este sütöm és elvisszük szombati reggelire.

Ha  valaki szintúgy házilag készíti a tésztát, olvassa el figyelmesen a leírást, és ha úgy csinálja ahogy írva vagyon kiváló lesz az eredmény.

A kenegető szószhoz kb. 5 dkg vajat olvasztottam fel, egy kanál barna cukor, egy kanál mustár, egy kanál worcester szósz, és egész mák került bele, ahogy a videóban is látható.

40 perc kellett a süléséhez.
És a reakciók?   Mikor a tésztát gyurmákoltam, megkérdezte, hogy mi lesz, kakaós csiga?

Aztán azt mondta: Hmmm, jobb mint egy pizza :)

Most jött egy másik visszajelzés:  Isteni!

Egy kis könnyű salátával körítve már teljesen jó ebédnek való.

Petrezselymes, fokhagymás briós

Szintén TV Paprikás recept, nagyon ízlik, törzsvendég lesz azt hiszem. Mondjuk lekvárral nem kompatibilis, az igaz:)

Hozzávalók:1 fej fokhagyma

fél dl olívaolaj

fél csomag porélesztő

1 kiskanál cukor

0,6 dl meleg tej

45 dkg finomliszt

1 kiskanál só

5 dkg vaj

1 1/2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem zöld

A sütőt előmelegítjük. A fokhagymát bekenjük olajjal (tudja valaki miért?) és a sütőben 25-30 perc alatt puhára sütjük.  Lehet azért, mert nem olajoztam be, de egyszer csak ezt hallottam: BUMM! és a fele fokhagyma gerezd felrobban t a sütőben, szerencsére csak felfele ment, így nem az egész sütőt kellett tisztára törölgetni:)

Ha megsült a hagyma leszedjük a héjat és villával  pürésítjük.

2,5 dl langyos vízzel elkeverjük a tejet a cukrot és az élesztőt. 5 percet várunk.

A lisztet, a sót, az olívaolajat a fokhagyma pép felével tálba tesszük, hozzáöntjük az élesztős tejet és tésztát dagasztunk.

Nekem olyan lágy lett, legalább 10 dkg lisztet tettem még bele.

Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.

Ha megkelt 12 egyforma részre osztjuk, kis kerek gombócokká igazgatjuk.

25-30 cm hosszú rudakká sodorjuk. Csomót kötünk, az alsó végét felülről a közepébe dugjuk, a felsőt pedig alulra hajtjuk.  Fél óra pihenés után 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

5 dkg vajat felforrósítunk, beletesszük a sült fokhagyma másik felét, egy-két percig sütjük, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a petrezselyem zöldjét és a briósok tetejére kenjük.

Kellemesen fokhagymaízű, finom péksütemény.

Csokoládés croissan

Croissan recept  van már a blogon. Ezt az Édes élet c. újságban találtam, olyan szép és csábító volt, nem hagyott békén, hogy próbáljam ki:)

Így szól a recept :

Hozzávalók 16 darabhoz: 500 g fehér kenyérliszt

1 csomag szárított élesztő

30 g tejpor

45 g cukor

1 csipet só

300 ml víz

280 g vaj

100 g étcsokoládé

1 db tojás megkenni

A lisztet tálba szitáljuk, és  hozzáadjuk az élesztőt. A cukrot, a sót, a tejport  100 ml vízben feloldjuk, majd hozzáöntjük a többi vizet is. 

A száraz és a vizes hozzávalókat összegyúrjuk, dagasztjuk és 45 percig meleg helyen kelesztjük. Utána a hűtőbe tesszük 6-8 órára.

Vegyük ki a hűtőből, gyúrjuk át, formázzuk gombóccá.

Vágjuk be kereszt alakban a tetejét, nyújtsuk ki laposra. Tegyük a közepére a vajat és hajtsuk rá a tésztát minden oldalról.

Nyújtsuk téglalap alakúra és hajtogassuk. 

Gondolatban három részre osztjuk a tésztát, egyharmadot behajtunk, a másik harmadot meg a tetejére. 

Végezzük el ezt még kétszer.

Felezzük el a tésztát és nyújtsuk mindkét darabot körré. Nyolc részre vágjuk. a széles felére teszünk egy-egy darab étcsokoládét.

Feltekerjük , tepsire rakjuk. Tojással megkenjük, és 230 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Hát nem ez az igazi croissan, hanem a másik.  Ez egy kellemes leveles kifli, de az az íz, ami amott megvan, itt biza hiányzik.  Gondolkodtam, hogy hajtogatások között nem kell pihentetni? Nem volt írva, nem tettem. Aztán a négyszögletű tésztából kört nyújtani..... 

Mindazonáltal ahogy írtam is vacsorára egy klassz kifli, de ha croissanra vágyom megyek a másik recepthez:)

Minden jó, ha jó a vége

Tartottam a mai naptól erősen.   Reggeltől délutánig, estig, egy nekik unalmas dologban részt venni..... gondoltam max. két óra amit bírnak. Hát igazán rendes két gyerek, néhány cívódással eltelt a nap. Még mennyit dolgoztak !  Mindent kipróbáltak, talán csak a kemence fűtést nem, ott túl meleg volt.

Hagymát pucoltak, uborkát vagdostak, terítettek és nevettek nagyokat.

Túltelített hétvégénk volt. Csütörtökön egész nap , este 7-ig készültünk, rádolgoztunk . Pénteken lakodalomban voltunk,

igazi családi jókedvű lakodalomban.  Szép környezet, jó ételek, jó zenekar, és szép fiatal pár.  Sok boldogságot kívánok innen is  nekik!

A szombat nálunk mindig munkanap, most is, de most nem csak vittünk, hoztunk is,  a Julit meg a Zsófit.

Ugyan a Vivarót Paksról húzatni kellett, valami randa kereplő hangja lett, de kalandnak fogtuk fel és nem bosszankodtunk rajta.

Mára meg kettőre bejelentkezett egy 30 fős csoport, egyetemisták Szegedről borkóstolóra és megkérdezték, hogy ebédet esetleg kaphatnának????  Mire én tiltakoztam volna, addigra a János megígérte......

Két gyerek, meg 30 embernek ebéd ----hát , hát.      Kerestem segítséget, így minden elkészült időre.

Hogy meggyes süti lesz az biztos volt, csak a recept nem akart beugrani. 

Keresgélés közben találtam EZT . Rám várt. 

Anyám sütött ilyet, ő kemény lekvárt pöttyögetett bele.  Nagyon  finom, könnyű és egyszerű megsütni. Kemencében pedig pont ideális.

Hozzávalók:  45 dkg liszt

2 tojás sárgája

1/2 liter tej

2 dkg élesztő

csipet só

2-3 ek cukor

magozott meggy

3 ek étolaj vagy vaj

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatni, és a tészta hozzávalóiból fakanállal de lehet kézzel is egy lágy tésztát dagasztani. Egyből hólyagos lesz :)  Hagyni kelni egy órát.

Akkor zsírozott tepsibe önteni, olyan  25 x 35 cm-esbe .

Rádobálni a meggyet. Megszórtam fahéjjal és még 3 evőkanál cukorral.

Hagytam újra kelni, aztán a kemencében szépen megsült.  

Langyosan nagyobb kockákra vágtam.

Annyira finom ! Könnyű tészta, a meggy,  nem lehet leírni kóstolni kell.

És a legfinomabb része a csücske, ahol kifolyik a meggylé és a cukor,, nyami, ez az enyém :):)

Még egy kép, a tegnap esti denevér várásról, ami nem sikerült, mert elromlott az idő. De nem adjuk fel, előbb utóbb meglátjuk őket :)

Kint a hintaágyban bebugyolázva, álmosan :)

Most bicikliznek, meg a csatornát nézik meg, fürdés majd jobb időben.

BAGEL

Jó ideje szemezek már vele.  Aztán    VIZICSIBE   megsütötte, és akkor én is nekifogtam.

Múlt héten betegápoló  nagymama voltam, és nagy sikert arattam a bagellel.  Zsófi megevett másfelet, pedig nem kis darabok, és ő nem egy  nagyevő. Juli kettőt, óvoda után.

Nem sodorgattam, hanem kilyukasztottam a közepét .

Cukros vízben főztem 15-20 másodpercig mindkét oldalát.

Különböző magokkal szórtam meg.  (Na jó, itt a bal sarokban azon barnacukor van:)

Húsz perc kellett, hogy megsüljenek.

A recept pedig:   60 dkg liszt

     3 dl víz

1 tojás

teáskanál só

teáskanál cukor

1 dkg vaj

evőkanál étolaj

negyed kocka élesztő

És lépésről - lépésre így csináltam.

Kakaós csiga leveles tésztából - vendégposzt

Bejegyezte: Gonda Eszter

Kakaós csigát házilag általában kelt tésztából szokás csinálni. Amit boltban kapunk, arról messziről látszik, hogy nem kelt tésztából készült, hanem blundeltésztából, ami a hajtogatott élesztős tészta puccosabb neve. Ez a csiga is ebből készült, úgy, ahogy az a cukrász tankönyvünkben le van írva.

Hozzávalók:

1 kg liszt

600 g margarin

100 g cukor

40 g élesztő

20 g só

500 ml tej

4 darab tojássárgája

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

Elkészítése:

A lisztet és a margarint 90:10 százalékban ketté osztjuk. A margarin 90%-át összegyúrjuk a liszt 10 %-val, téglalap alakúra formázzuk, és bedugjuk a hűtőbe. Az élesztőt feloldjuk a langyos cukros tejben, és a maradék hozzávalókból tésztát gyúrunk, ezt hívják cukrászul előtésztának. Az előtésztából szép gombócot formázunk, bevagdossuk a tetejét, és meleg helyen fél órát kelesztjük. 

Mikor a vajas rész már visszakeményedett  a hűtőben, az előtésztán pedig a bevagdosások mély hasadásokká keltek, a kettőt összedolgozzuk. A tésztának négy "fület" húzgálunk, hogy kereszt alakú legyen. A közepére tesszük a vajas részt és a füleket a vajra hajtogatjuk, a két-két szemben lévőt egymásra. A lisztet mindig söprögessük le a tésztafülekről. A beburkolt vajas részt párszor megcsapkodjuk nyújtófával, hogy elvékonyodjon, aztán a  tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Először szimpla hajtást végzünk rajta, ami azt jelenti, hogy a kinyújtott tésztát három részre osztjuk, a jobb oldali harmadot középre hajtjuk, aztán rá a baloldali harmadot. A lisztet megint söprögessük le róla. Fordítunk egyet a tésztán, újra téglalap alakúra nyújtjuk, és dupla hajtást végzünk. Ezt úgy csináljuk, hogy a tésztát négy részre osztjuk, mindkét szélső negyedet középre hajtjuk, majd a két dupla réteget még egymásra. Ezután hűtőben pihentetjük a tésztát egy órán keresztül. Pihentetés után megint nyújtjuk, és egy duplát hajtunk rajta. Így a tésztát háromszor hajtogattuk.

Hajtogatás után a tésztát kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk porcukros kakaóval, és feltekerjük. Felvágjuk 2 cm széles darabokra, és a keletkezett csigákat tepsibe rakjuk. Nem kell szorosan egymás mellé, mint a kelt tésztás változatban. A tekercsek végét bedugjuk a csigák alá. Megkenjük tojással, és negyed órát még szobahőmérsékleten kelesztjük őket. Közben a sütőt 220 fokra előmelegítjük. A csigákat gőzös sütőben kell sütni, ezért vagy egy tál vizet teszünk a sütő aljába, vagy vizet spriccelünk bele amikor a tepsit berakjuk. A sütő szellőzőnyílását zárjuk le valamivel. Anyu sütőjében ma kb. 40 perc alatt sültek finom ropogósra, de belül jó puhára. Nem ronthattam nagyon el, mert apu hármat megevett belőle vacsorára:)

Remélem a hajtogatást sikerült érthetően leírnom, nekem eltartott egy darabig, amíg a könyv alapján realizáltam, miről is van szó.

A vajas részt jól fagyasszuk ki, mert különben kibugyog az előtésztából, minden csupa ragacs lesz, és nehéz nyújtani.

Ebből a tésztából készül a túrós táska, a búrkifli, és az ízes párna is.

Az eddigieket, és a csigát is a legidősebb lányom, Eszter követte el.  Cukrásziskolába jár, a gyes ( vagy minek is hívják )utolsó évében.

A csiga finom lett, igaz megküzdött vele, harmincvalahány fokban vajas tésztát hajtogatni elég merész vállalkozás .

Szépen megsültek, puhák is lettek, levelesek is, ropogósak is.  Azt hiszem kipróbálom majd én is, a kakaós csiga úgyis nagy kedvenc a barátaink között.

A legfőbb zsűri az Eszter két lánya volt.

Most békésen alszanak, holnaptól az én, a mi gondjainkra lesznek bízva.  Zsófi nem volt még távol a szülőktől, így komoly próba lesz mindenkinek.

Lányok élvezték a nyaralást. Már otthon vannak, én pedig kipróbáltam ezt a csigát.

Eszter??