Szezámmagos tönkölykifli

Ebben a hideg téli időszakban jól esik egy melengető , lágy kifli finom forró kakaóba mártogatva. Ezeket a kifliket még hétfőn sütöttem. Nem is gondoltam, hogy felteszem a receptet, hisz biztos mindenkinek van ilyen, vagy hasonló kifli receptje. De egy nagyon kedves olvasó kérte, hát íme.

 Kedves Judit! Köszönöm a kedves levelét és jó sütögetést kívánok :)

Hozzávalók:

50 dkg fehér tönköly liszt (most 10 dkg ebből teljes kiőrlésű tönkölyliszt)

kb.2,5 dl tej

1 ek. cukor

4dkg vaj olvasztva

2 ek.olaj

1 csapott ek. só

1 tojás

3 dkg élesztő

Elkészítés:

A hozzávalókból lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk, akár a kenyérsütő üstjében. Duplájára kelesztjük. Miután megkelt, 3 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőle. Kicsit pihentetjük, hogy a sikérszálak újra megnyúljanak, és könnyű legyen nyújtani. Mindhárom gombócot egyesével kinyújtjuk és 5-6 részre vágjuk attól függően, hogy milyen méretű kifliket szeretnénk. A szeletek csücskét odatapasztjuk a munkafelülethez, jól megnyújtogatjuk , meghúzogatjuk a tésztát, és kifli formára feltekerjük.

Tepsire rakjuk és hagyjuk újra megkelni.Én egyszerűen vízzel lepermeteztem és megszórtam szezámmaggal. Ha fényes kifliket szeretnénk, akkor egy felvert tojással lekenhetjük vizezés helyett.

Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük.

A folyadék mennyisége lisztfüggő. Nem mindig szükséges a megadott mennyiség, vagy éppen több kell hozzá.

A kifli bl 55-ös lisztből is elkészíthető. 

Forrás: Príma konyha

Szinkronsütés / panettone cserépben

Majdnem egyszerre sütöttük a Babettel.  A vélemény pedig szinte szó szerint ugyanaz:)

Kaptam már ajándékba „gyári” készítésűt. Olvastam róla cikkeket, hogy micsoda bonyolult megsütni, és hogy az olasz háziasszony se otthon süti, mert rettentően nehéz és nem sikerül és és és….

Hát. Nem ismerem az olasz háziasszonyok kvalitásait, de nem tudom elképzelni, hogy olyan ügyetlenek lennének ezt a karácsonyi kalácsot ne tudják megsütni.

Lajos Mari receptjét választottam.

Hozzávalók: 500 g liszt

                      30 g élesztő

                      2-3 dl tej

                      80 g cukor

                      4 tojás  

                      200 g vaj

                      mazsola, cukrozott narancs és citromhéj

                      egyéb cukrozott gyümölcs

                       1 citrom reszelt héja

                      100 g dió

                      50 g fenyőmag vagy hámozott mandula

                       20 g vaníliás cukor

                       1 csipet só

1 dl langyos tejjel, 1 kiskanál cukorral és két evőkanál liszttel kovászt készítünk.

Míg kel a kovász a lisztet egy mély tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a kovászt,  a cukrot, az olvasztott vajat, a sót, a reszelt citromhéjat, a tojásokat, és annyi tejet, keveset !  hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk.

Hólyagosra dolgozzuk és hagyjuk a duplájára kelni.

Deszkán lazán átgyúrjuk, hozzáadjuk a cukrozott gyümölcsöket, a beáztatott lisztbe hempergetett mazsolát, a durvára vágott diót, mandulát.

Kivajazunk vagy papírral kibélelünk egy 20-25 cm magas sütőformát vagy  zománcos lábast. Jelen esetben virágcserepet.

Beletesszük a tésztát és újra megkelesztjük.

Előmelegített 180 fokos sütőben sütjük. Amikor már felemelkedett 10-15 perc sütés után kereszt alakban vágást készítünk a tetejére.

40-60 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizzük, hogy jó-e?

Sülés végén még megkenjük olvasztott vajjal.

Most kettévettem a tésztát, és virágcserépben sütöttem meg. Kiválóan sikerült, ezentúl is ebben fogom sütni.

Egyik ajándék lett, a másikat megkóstoltuk tegnap.  Finom, finom, de semmi extra. Szerintem. és szerintem is.....

A cserép kiváló ötlet, kicsit, nagyot lehet benne sütni. A kalács is jó, egy habos kávéval  tökéletes reggeli vagy uzsonna lehet.  Nem utoljára sütöttem, sütöttünk ilyet.

Rozskovászos zsemle

A napokban Andinál találkoztam csodaszép zsemlékkel. Meghozta a kedvem a sütéshez... Már régen még a tavasszal sütöttem utoljára....

Mostanában rozsos öreg tésztám van itthon. Szerintem sokkal intenzívebb rozsos ízt ad a kenyérnek , pékárunak , ha eleve a kovászban, öreg tésztában van a rozsliszt. 

Öreg tészta Limarától egyenesen a feltalálótól:D

Az enyém most:

50 dkg liszt(ebből 10 dkg tk.rozsliszt)

3 dl langyos víz

1 dkg élesztő

1 tk cukor

A hozzávalókból dagasztunk egy kenyértésztát , konyhapulton letakarva egy éjszakán át kelesztjük. Utána összegyúrjuk és jól záródó dobozban a hűtőben tároljuk. Ez kb. 4 adag kenyérhez , péksütihez elegendő. 

Rozskovászos zsemle:

20-25 dkg rozsos öregtészta

60 dkg liszt (bl 80-as, vagy 55-ös)

3,5-3,8  dl folyadék( víz, tej)

1,5 dkg élesztő

1 tk. cukor

2 tk.só

csipetnyi aszkorbinsav

1 nagy evőkanál főtt krumpli 

Elkészítés: Az öreg tésztát  a dagasztótálba tesszük és a receptben megadott mennyiségből 2 dl langyos vízzel , 20 dkg liszttel a cukorral és az élesztővel alaposan elkeverjük.Olyan galuska szerűre. hagyjuk megkelni addig, amíg vissza nem esik a tészta. Ezután a maradék hozzávalókat hozzáadjuk és lágy, de rugalmas tésztát dagasztunk. Meleg helyre tesszük kelni. Félidőben átgyúrjuk, hű az enyém már ekkor olyan szép rugalmas volt... szinte visszarúgott a tészta.

Amikor a duplájára kelt a tészta lisztezett deszkára borítjuk, és 12 egyenlő részre osztjuk. Ez 8-10 dkg-os darabokat jelent. Szépen gombócokká formázzuk, vagy hosszúkásra ki hogy szereti, és a tepsibe bekészített sütőzacskóba pakoljuk hatosával:

sütőzacskóban kelesztés előtt

sütőzacskóban hosszúkás formában

Ezután újra duplájára kelesztjük a zsemléket. A sütőt előmelegítjük. A sütőzacskók belső tetejére vizet permetezünk, a zsemléket tetszés szerint magokkal szórjuk , vagy egyszerűen úgy hagyjuk. Forró sütőben szép pirosra sütjük. Eltávolítjuk a zsákot és.......megesszük. Én most 6 db hosszúkás és 6 db kerek zsemlét sütöttem.

kereken is

Vaníliás meggyes croissant

Amióta annak a bizonyos "7 nap" nevezetű , irtó nagy népszerűségnek örvendő előrecsomagolt croissantnak beharangozták a reklámját, na azóta készültem megsütni.

Minden elismerésem a marketinges reklámszakembereké. Mennyi ideig tarthatott, még kiagyalták, hogy melyik az az ízkombináció, amiért aztán tutira minden gyerkőc nyifogni fog, hogy neki márpedig az a legújabb, legfinomabb croissant kell....mert hát nem elég a csoki, és a lekvár, van már mellé vanília krém is. És rögtön duplának is nevezik. Na nem a mérete dupla, nem is a krém mennyisége, pedig azt hihetnénk, hanem egyszerűen kétféle massza van belenyomva. Semmi új, ugyanaz a tészta íz, csak van benne fehér krém is.

Ha megvette had vigye........, de megsütve otthon finomabb és egészségesebb is.

Hozzávalók

A tészta a jól bevált croissant Gondaanyutól, a sütőport most kihagytam, a melegre való tekintettel mert nálunk már délután sütött a nap!!!!
A vaníliakrém Limarától van, nagyon finom lett, igaz ebbe a mennyiségbe elég volt a fele adag is.
A meggyes részhez egyszerű tölteléknek való cukros meggyet kb. 30 dkg-ot egy kevés vízzel felfőztem és 1 evőkanálnyi étkezési keményítővel sűrítettem.

Elkészítés

A vajat összegyúrjuk a liszttel és a hűtőbe tesszük. A vaníliakrémet és a meggyes tölteléket is elkészítjük, kihűtjük. A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát készítünk. Lisztfüggő, nekem elég 2,5 dl folyadék. A továbbiakban receptben leírtak szerint járunk el . A kis háromszögek töltésénél a vanília és a meggyes töltelékből egyforma arányban pakolunk annyit,amennyivel kényelmesen és esztétikusan fel tudjuk tekerni a tésztát. Szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük. Közben lekentem tojással, és előmelegített forró sütőben készre sütöttem.

Tejfölös zsemle nyuszi formában

Ezt a zsemlét nyuszi formájúra sütöttem most. Nem vagyok híve a túl cicomás dolgoknak, de van amikor ez kell. Amikor van egy édes fiam és férjem, akik minden húsvétra úgy készülnek, hogy tuti át kell öltözzek locsolkodás után, meg ki kell cserélnem az ágyneműt is. Minden húsvét reggel kapok egy fél vödör vizet az ágyba, amire én nagyon is számítok, de úgy teszek, mintha nagyon aludnék és fogalmam sem lenne róla mi készülődik. Olyan jó hallgatni, ahogy reggel sutyorognak az ágyban, és folyton pisszegetik egymást, hogy anya fel ne ébredjen.

Ezért a "nemes"gesztusért én is kedveskedek nekik. A hétfő reggeli sonka mellé most nyuszi formájú zsemle kerül. Megsütöttem ma, még frissen lefagyasztom, hogy hétfőn ne kelljen sütögetni. Vasárnap este kiveszem a fagyóból, reggelre kienged, egy kicsit átmelegítem és ehető is a sonkával és tormával.


Recept:

40 dkg liszt
1 tk cukor
2,5 dkg élesztő
2 tk só
20 dkg tejföl
60 ml víz
4 dkg vaj
1 tojás

Elkészítés:

A vajat, a tejfölt és a vizet egy kis lábaskában összemelegítjük, de nem főzzük. Langyosan belekeverjük a többi hozzávalóval együtt a dagasztógépbe. Az élesztőt meg lehet futtatni is, én nem szoktam. Sima dagasztóprogramon szép fényes, lágy tésztát dagasztunk. A liszt mennyisége tejföl függő. Én 20% os tejfölt használtam. Ha lágy nagyon a tészta akkor lisztezni kell, ha sűrű, akkor egy kis folyadékot, vizet hozzáadni.

Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk és 16 egyenlő részre osztjuk. Kb 6 dkg-os pici cipócskákat formálunk, mintha zsemlét gömbölyítenénk, csak oválisabbra hagyjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és konyhai, vagy bármilyen ollóval kis füleket vágunk.
Ezután a szemeket rakhatunk, szemes borsból pl.

Tojással lekenjük és még pihentetjük kicsit, amíg a sütő felmelegszik. Forró sütőben sütjük, amíg szép barna színű nem lesz.

Nagyon finom, pihe-puha bélezetű foszlós kis zsemlécskék lesznek.

Sonkás, medvehagymás csónak

Mióta   Babett  megsütötte és  ide tette a képét, rendszeresen gondoltam rá.  Illetve arra, hogy mikor is süssem meg ?  Vacsorára nem akartam, inkább reggelire . De a hűtőben egész éjszaka nem kel-e túl?

A tészta receptje  Limara  oldaláról való.

Az én töltelékem pedig tejföl, sonkacsíkok , medvehagyma.  A tetejére bőven sajt.  Mivel a sonka és a sajt is sós, nem is tettem bele,  csak megborsoztam.

A feltekert kifliket hagytam kelni, jó mélyen bevágtam, hogy legyen hely a   lényegnek.

Gondoltam, beteszem a hűtőbe, de aztán lefekvés előtt benéztem rá és eléggé ducik lettek. Így gyorsan begyújtottam a sütőt és ugyan jó későn feküdtem, de a  kiflik szépek lettek. 

Nagyon finomak is. reggelire tea volt  hozzá, de más alkalommal egy jó pohár hideg sörrel is kitűnő lehet !

Sőt a húsvéti variáció is itt van a fejembe.  És mivel a Juli a pizzásat  szereti, már az is :)

Sütésre fel !

Fokhagymás tejfölös stangli

Folytatom a multi-projektet. Egészen pontosan a Tesco-ban kapható fokhagymás tejfölös stangli reinkarnációja ez a recept: a csúnya , de finom kategória abszolút győztese. Biztos Ti is kóstoltátok már. Többször megkóstoltuk már az ottani termékeket. És nem mondom, hogy rossz, de szerettem volna kipróbálni, hogy működik -e itthon is. Alaposan szemügyre és ízügyre vettem. Sima tejfölös, fokhagymás íz. Semmi fakszni.
A tészta Limara kolbászos csónakja lett. Tökéletes mind összetevőkben , mint állagban. A tölteléket magam állítottam össze. Stanglinként egy nagy kanál tejfölt számoltam, 1 gerezd fokhagymával, és némi sóval.

Hozzávalók a tésztához:

1 kis pohár joghurt(140gr)
kb.2 dl tej(nekem sok volt)
1 tojás
0,5 dl olaj
2 tk.só
40 dkg liszt
10 dkg graham liszt
2 ek. burgonyapehely
1 tk. cukor
2.5 dkg élesztő

Hozzávalók a töltelékhez:

tejföl, fokhagyma, só , bors, sajt 15-20 dkg.

A hozzávalókból tésztát dagasztottam. Lehet kenyérsütő üstjében, vagy sima karos dagasztóval is. Hagytam a duplájára kelni, majd elosztottam a tésztát 10 egyforma részre. Mindegyiket hosszúkásra nyújtottam és feltekertem. Mikor megkeltek újra a stanglik -kb.30 perc- éles pengével jó mélyen bevágtam őket.





Majd a mélyedésekbe kanalaztam a fokhagymás tejfölt. Ami a következő módon készült: kb. 10 evőkanál tejföl jól kikevertem 4-5 gerezd fokhagymával, ízlés szerint sóztam és borsoztam.


Ezután reszelt sajttal beborítottam , a sütőt előmelegítettem és kb. 180-200 fokon sütöttem szép pirosra.


Szép nagy stanglik lettek, és nagyon hasonlított az íze az eredetire. Jó kis vacsora vagy reggeli lehet belőle.