ÖSSZEGZÉS

Vége a kenyérsütő szezonnak. Jön a hideg, a tél, ilyenkor nem jó kinti kemencében sütni. Néha fogok, amikor olyan szép idő lesz, de mostantól téli szünet.

Írom, hogy mennyi kenyér kell, itthon is jönnek páran, meg persze a biopiacra is viszünk.  Fele csere, kapok érte reggelit, kávét , mézet, van amiért fizetnek.

Szóval írom. Most meg összeadtam.

Nem 100% pontossággal, de  500 kiló lisztből sült kenyér. Ehhez jön a  kovász, és a krumpli.  Meg a víz.  Az nagyjából  600 kilónál több kenyér.

Általában 15 kiló lisztet sütöttem hetenként.  Fehéret és tönkölyöset.  Nagy különbség van a lisztekben, sok függ attól, milyen minőségű. Más a kenyér héja, a vastagsága, a színe, más a kenyér bele. Máshogy kel.
A kemence is máshogy reagál  ha más az idő.

Próbálkoztam lisztekkel.  Az Eccofood Kft lisztjét használtam sokáig.   Mostanában  a boltban kapható liszteket vettem, és mondhatom kiválóak. A fehér kenyérhez teszek fehér tönkölyt,  ettől sokkal buborékosabb a tészta. Magasabbra sül, illatosabb, finomabb.

 Teljes őrlésű tönkölylisztet a piacon veszem, a Rábcakapi Biomalom lisztjét. Kis lenmag is kerül a kenyérbe, a sárga színűből, észre sem veszik talán, hogy benne van :)

Augusztus 20-át is megünnepeltük, nagy buli volt, sokan eljöttek. 

Idén lakodalomba is sütöttem. Először kenyeret a szomszédba. Aztán kifliket, sokat. Szépre sültek, remélem olyan boldog lesz minden házasuló, amilyen örömmel sütöttünk.

Pogácsa is sült párszor, kalácsok is.

Biztosan hiányozni fog a sütés,  de várjuk a tavaszt. Addig gyűjtünk  venyigét , hogy legyen mivel tüzelni  :)

Ez a kenyérsütés egész napos munka. Bizony fárasztó, de mindenképpen nagy élmény is. 

Az unokák  is nagyon szeretik a kenyereimet, a Zsófi, az Ági nem is eszik meg más kenyeret, csak az enyémet :)  A Regina aktívan segít is nekem. De megígértették már velem, hogy megtanítom őket :)   Nyáron dagaszthatnak :)

Kétségek

Legalább 10 éve sütök kenyeret. Vagy több.  Kezdetben kenyérsütő géppel, praktikus, egyszerű? , egészen jókat lehet sütni, ha odafigyel a receptre a sütő egyén.
Úgy tésztát kidolgozni ahogy ezek a gépek , hát ember legyen a talpán  aki tud.

Aztán jött, hogy a gép dagaszt, a kenyér a sütőben sül.  Jénaiban, sütőzacskóban, sütőformában, kinek mi van otthon.
Persze élesztővel.  Kovász ekkortájt még szóba sem került.

Egyszer csak megjelent az öregtészta, morzsoltka,  én láttam ahogy az én anyám sütötte, ő meg feltételezem a nagyanyámtól tanulta,  kovászolt, dagasztott, szakajtott, sütött.

A kovászoláskor használt élesztőt is.  Liszt, kovász ill. az előző sütéskor összekapart és megszárított morzsa beáztatva, élesztő , főtt, áttört krumpli. Összekeverte, letakarva hajnalig szaporodott, majd 4 óra körül kelt, dagasztott, és amikorra rákerült a sor a faluban lévő kemencénél, akkorra készen volt a tészta.
Később pék sütötte meg, de Ő dagasztotta a tésztát.

Én is így csinálom. Kovásszal és egy kevés élesztővel.

De mostanában kezdem rosszul érezni magam, mindenhonnan az jön, hogy CSAK az a kenyér ami CSAK kovásszal készül, élesztő a közelében sem volt.  Lassan bélyeg lesz  , ha élesztő is van a kenyérbe, kalácsba.

Próbáltam, nem sikerült. Lapos lett, rágós lett, nem olyan amit szívesen  adok ki a kezem közül.  Aztán sokáig kel, nem lehet időzíteni.

Akiknek én sütök , ők időre jönnek, pénteken munka után, hogy adná ki magát ha akkor még szakajtóba lenne a kenyér, mert nem kelt meg időben ?
Mind tudja, hogy élesztő is van benne,  nincs bajuk vele.  Nekünk sincs.

Szép, ropogós héjú , finom kenyerek jönnek ki a kemencéből.  Egy hétig eláll, ehető.

A magam megnyugtatására azért majd főleg, hogy nyár van, meleg, próbálkozom a csak kovászossal is, hátha sikerül egy olyan szisztémát kitalálni, ami nekem is tetszik.
Addig meg marad az öszvér.  Nem mutogatom sehol őket. Se itt, bár itt kevésszer voltak, se a Fb-n.

Kifli, teljes őrlésű lisztből

Megkért az Ági, hogy sütnék-e neki, csak teljes őrlésű lisztből kiflit ?   Abból a tésztából, amiből kenyeret is szoktam nem akartam, abban túl sok a rozsliszt, nem olyan az állaga, hogy kifliket lehetne belőle formázni.
Keresgéltem hát.   Papikné Veress Andrea blogja igazi kincsesbánya.
A recept tehát ez: Teljes őrlésű kifli

Egy élmény volt csinálni !  Pont ugyanolyan lett, mint az eredeti :)  Mire megsült, kis repedés lett rajta, de az semmit nem számít.

Így készítettem:  hozzávalók:  25 dkg tk királybúza liszt
                                                 10 dkg tk tönkölyliszt
                                                  2,5 dl langyos tej (pici cukorral)
                                                  2,5 dkg élesztő
                                                  2,5 dkg olvasztott vaj
                                                  teáskanál só
Az élesztőt felfuttatjuk, és mindent összegyúrunk.  Nekem kicsit lágy lett a tészta, ezért egy marék tk rozslisztet tettem hozzá, így pont jó lett.
Kicsit dagasztottam, majd elfeleztem.
Egyik felét egyből egészen vékonyra nyújtottam, negyedeltem és felcsavargattam.
A másik felét tényleg tányér nagyságúra nyújtottam, majd 4 felé vágtam és  a negyedeket vékonyítottam 1-2 mm -re.  Felsodortam, és akkor már láttam, hogy az e gy szuperszónikus recept, mert éppen pont olyan lett !

Bekentem vízzel, szórtam rá ezt, azt és kb. fél órát hagytam kelni.  Addigra elég meleg lett a sütő, aholis 25 perc alatt szépen megsültek.

Ez volt a próbasütés. Élesben majd pénteken:)  És azok lettek szebbek, formásabbak, amiket kétszer nyújtogattam. tehát először csak tányér nagyságúra, aztán negyedelve tovább.

Mindjárt megkóstoljuk, de igazán az Ági mondja ki rá az áment szombaton.
De ilyen szép kifliket még soha nem sütöttem, ez biztos !

3.b osztály

Már az ősszel jött az ötlet, hogy anyu , sütnél-e a Juliékkal kenyeret?  Tananyag a kenyér, és mi lenne hitelesebb, minthogy maguk is részt vesznek  a sütésében ?
Akkor talán a szüret, talán a Vince születése vagy egyéb okok miatt elmaradt.
Tegnap viszont igen, tegnap megsütöttük!

Bevallom izgultam, 30 gyerek, az jó sok, de bíztam a csemetékben, máskor is, más gyerekek fegyelmezettek voltak és ügyesek. Ahogy Ők is tegnap.

A Győrszentiváni Móricz Zsigmond Általános Iskola 3. b osztálya.  Két tanítónő kísérte őket, meg néha benézett egy-egy anyuka is.

Eszteréknél a kemencét a János építette vagy 6-7 éve.

A teraszon van, mellette konyhapult, mosogató. Nekem kicsit magas, de saját derékbőséghez méretezték:):)

Sokat nem volt használva. Pizza, néha egy-két hús sült benne. 

Igazából most lett rendesen beavatva.

Szóval izgultam. A gyerekek 8 órakor indultak az iskolából gyalog, fél óra kellett nekik, hogy megérkezzenek.

Vasárnap próbafűtést, próbasütést csináltam, Zsófi nagyon szereti a kalácsot, neki sült egy. Neki is :)

Mivel 3 óra volt a kenyérsütésre, ebbe az oda-vissza út is benne volt, úgy gondoltam, hogy mire megjönnek bedagasztom a liszt felét, és begyújtom a kemencét. 

Mikor megjönnek kiszakajtjuk a tésztát, és dagasztjuk a másik felét, így ugyan a sorrend kicsit borul, de látnak mindent. 

Hatkor keltem, dagasztottam, tüzeltem, mire megérkeztek pont meg volt kelve a tészta is. Mindenki segíteni akart, volt aki a szakajtóba rakta a konyharuhát, volt aki a tésztát takarta be, vagy vitte az ablakpárkányra, ahol tovább kelhetett. 

Kakaós csiga nélkül nem múlhat el egy ilyen nap, annak az elkészítésében is sokan segítettek. Vajaztak, cukroztak, tekertek, vágtak, tepsibe rakták, megkenték, és végül megették:) 

A tanárnők meg csak csodálkoztak, hogy nahát, milyen ügyes vagy .....

Egyik kisfiú elmesélte, hogy a nagypapája, dédpapája? pék volt és megvan még a péklapát amit használt:)

És hogy apukájával szoktak sütni pizzát, néha megég..... de ez  ugye természetes:)  Mutattam neki a lisztpróbát, megtaníthatja apukának .)

Az első adag kenyér amire kisült addigra le is telt az idő, így  a forró kenyereket kosárba tettük és elvitték az iskolába. Ott később megettek. Na ezekről fotó nem készült, aki csinált már ilyen sütést tudja, mire az ember észbe kap, már késő:) 

Aztán bevetettük a másodikra dagasztott tésztát, kisültek még szebbre, mint az elsők.

Igen, az ott elől a Pali bácsi féle hurka, ebédre meg vacsorára.

Nekem 14 órakor indult a buszom, elvitt az állomásra az Eszter és hazafele beadta a többi kenyeret. 

Addigra a többiek elfogytak, sőt képzelje el, volt aki nem is kért semmit rá, csak magába ette - mondta a Magdi néni :)

Majd megkérdem a Julit , hogy hogy érezték magukat, nagy játék folyt az udvarban, de ma izgul szolfézs vizsgája lesz délután :) Szó, mi, szó  megértem az izgalmát :)

Reggel a Zsófi megkérdezte, Mama meddig leszel?  Mikor mondtam, hogy délután már nem leszek, teljesen lekonyult a kedve.

14-én volt 7 éves, vasárnap volt a zsúr, tortával, muffinnal, lufikkal, barátnőkkel.

Művésznős :)

Barátnős és testvéres.

Tejcsokis torta, a közepében  cukrokkal.

Volt rá tejszínhab , szamóca, különböző díszítő cukrok. Kapósabb volt, mint a torta:)

A sapi is ajándék volt :)

Vince teljesen jól tolerálta a két napos nyüzsit, néha nyöszörgött, de Anya látványa, közelsége megnyugtatta.

Ilyenkor mindig a Juli egy régi mondata jut eszembe, ültek be az autóba, és azt mondta, hogy az lenne jó, ha mi egyik utcába laknánk, ti meg a másikba Mama. Hát igen ...:(

Kenyér képekben elmesélve.

...értük van a parádé:)

Habzik a kovász, lehet dagasztani.

20 perc alatt a gép ilyenre dagasztja a tésztát. Mikor ilyen szép rakott, akkor jó.

Akkor ilyen buborékok vannak benne. Pukkan, sípol a kezem között.

Megkelt.

Szakajtóban, bölcsőben:)

Tűz, tűz !

Mire az utolsó is bekerül, az elsők kinyílnak.

Félidőben.

És készen:)

Gyertek haza libuskáim:) 

A kemence szájában.

Sorban ropognak:)

Fél kilósak....

...cserepesek....

...lyukacsosak.  Tökéletesek:)

Teljes kiőrlés

Megkértek ismerősök, hogy süssek teljes kiőrlésű lisztből kenyeret.  Mert ennék szívesen a fehéret, de orvosilag javasolt a barna kenyér.

Korábban sütöttem gyakran rozsosat, tönkölyöset, előre elkészített lisztkeverékből is tk finomat.

Most nem kaptam a piacon, így emlékezetből kevertem a liszteket.

1/3 rész teljes őrlésű rozs
1/3 rész tk búzaliszt
1/3 rész finomliszt

Összesen 45 dkg volt.  Tettem hozzá egy negyed friss élesztőt,
                                                         4 evőkanál rozskovászt
                                                         1 dl kefírt
                                                         2 evőkanál olajat
                                                         teáskanál sót
                                                         bő 2 dl vizet

Dagasztógéppel megdagasztattam. A vizet nem egyszerre adtam hozzá, elsőre 2 dl-t, aztán még kb.50 ml ment hozzá.

Kitettem kelesztő tálba. 45 perc múlva már látszott, hogy dolgozik a tészta, akkor meghajtogattam, majd még egy óra alatt szép nagyra megkelt.

Deszkán megformáztam, sütőzacskóba tettem.

A kelesztés felénél bevagdostam és begyújtottam a sütőt.

Mikor szépen megkelt, kb. 1 óra volt, betettem a sütőbe.

50 perc múlva készen volt.

Mivel a kétharmad része teljes őrlésű lisztből van, elég tömény kenyér.  De abban biztos vagyok, hogy 3 nap múlva is puha lesz.  Egyik aki kért, azt mondta, hogy próbálkoztak már más kenyérrel, az olyan franciás nagy lyukacsos volt, és a férje másnap már nem bírta megrágni.

Pénteken a fehér BL 80-as lisztet Király búzalisztre cserélem.  Az eleve olyan, hogy elrepül dagasztás közben,  ezért biztos vagyok benne, hogy jó kenyereket fogok sütni ezzel a módszerrel.

Jóféle kolbival, sajttal, sörrel kiváló vacsora :)